Om efteråret finder druerne deres plads i en lang række opskrifter, hvad enten det er desserter eller salte retter. En fremragende og overraskende ingrediens i æblesalat, en saftig pynt til frugtpizza eller et vigtigt tilbehør til ostebrættet, druer, hvide eller mørke, bringer en eksplosion af smag, der vækker smagsløgene. Eller måske leder du efter noget mere anderledes? Hvad med at lave en druesyltetøj, sprængfyldt med sol og smag? Hvis denne idé især appellerer til dig, inviterer vi dig til at opdage vores udvalg af opskrifter, der fortjener et stænk!
Nogle nyttige tip, inden du ruller ærmerne op
• Du kan bruge hvide eller sorte druer, valget afhænger af din smag.
• Frøfrie druer sparer tid og energi.
• Hvis du planlægger at bruge druer med frø, er der tre måder at gøre dette på:
-indskær druerne for at fjerne frøene inden kogning
-Fjern frøene, når de flyder under kogning-
pass druerne i en grøntsagsfabrik for at adskille papirmassen fra kornene og huden, fjern derefter frøene og skindene fra mølleporten.
Hvid druesyltetøjsopskrift
Ingredienser:
• 4 kopper hvide druer, udstenede og skrællede
• Skal af en citron
• 4 spsk. citronsaft
• 4 spsk. sukkerfattigt pektin
• ½ tsk. salt
• 2 kopper sukker
Instruktioner:
1. Vask druerne. Pit og skræl druerne, skær dem i halve og fjern frøene med en skarp kniv.
2. Kog rosinerne, citronskal, citronsaft, pektin og salt i en stor gryde i 5 minutter, omrør lejlighedsvis.
3. Tilsæt derefter sukkeret med fortsat kogning, og rør, indtil det er helt opløst.
4. Papirstoppet er allerede klar. Hæld det i krukker (steriliseret på forhånd). Luk og drej krukkerne, indtil de er kølige.
Sort druesyltetøj sprængfyldt med smag
Ingredienser:
• 8 kopper destruerede druer
• 6 kopper sukker
Forberedelse:
1. Frø druerne ved at presse dem direkte for at adskille papirmassen fra frøene og huden.
2. Kog papirmassen, og før den gennem en fin sil.
3. Kombiner den filtrerede papirmasse med drueskindene igen. Læg blandingen og sukkeret i en gryde og kog indtil en frossen konsistens, ca. 10-15 minutter.
4. Erfarne konditorer kan se efter større bobler og syltetøjets skinnende udseende. Du kan også teste konsistensen på en kold plade eller med et sliktermometer.
5. Når du er klar, skal du sætte den stadig varme syltetøj i syltetøjsglas, lukke dem og vende dem, indtil de er kølige.
Druesyltetøj uden sukker
Ingredienser:
• 550 g frøede druer
Instruktioner:
1. Skær druerne i to og læg dem i en gryde over medium varme.
2. Dæk og lad det simre, indtil druerne begynder at blødgøre.
3. Efter ca. 20 minutter vil de være ret bløde.
4. Mos på dette tidspunkt druerne ved hjælp af en kartoffelmasker.
5. Lad marmeladen simre i yderligere 10 minutter, og tag den derefter af varmen.
6. Overfør marmeladen til glasskrukker, og vend dem straks.
Opskrift på æble og rosin syltetøj
Ingredienser:
• 1 kg sorte druer
• 1,5 kg Gala-æbler
• 500 g lysebrun muscovado
• 1 citron
• 4 frø af kardemomme
• 1 spsk. 1/2 tsk malet kanel
Forberedelse:
1. Anbring druerne i en gryde og pres dem. Kog og kog i ca. 15 minutter. Før derefter druerne gennem en vegetabilsk møller for at adskille papirmassen fra skind og frø. Vej den resulterende juice - du har brug for 700-800 ml.
2. Hak æblerne uden at skrælle dem. Kombiner æbler, druesaft, citronsaft og citronskal i en gryde. Tilsæt sukkeret. Kog, tilsæt derefter kardemommefrø og malet kanel.
3. Kog i ca. 20 minutter, og fjern derefter citronskal. Bland alt i en stavmixer. Efter et par minutter skal marmeladen begynde at blive tykkere. Rør ofte for at kontrollere den korrekte tykkelse af præparatet.
4. For at sikre, at marmeladen er klar, skal du tage en lille mængde og hælde den på en tallerken. Lad afkøle og vippe pladen. Hvis marmeladen ikke flyder, er den klar til at blive sat i krukker.