Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Om morgenen synes ledsagende morgenmad med smør og mælk den mest almindelige ting for dig, når du vågner op. For længe siden blev det at betragte smør på brød som bevis på god ernæring og velvære. Bortset fra at moral i dag ændrede sig, ser vi ondskabsfuldt på mejeriprodukter, især smør, på grund af en mængde kolesterol og palmitinsyre. På den anden side er der ingen åbenbar sammenhæng mellem forbruget af smør og hjerte-kar-sygdomme og diabetes. På trods af den minimale risiko, snarere nul, er det bedre at lære at fremstille klaret smør med elimineret valle og kasein. At kende til mejeriprodukter med lavt indhold af lactose vil spare dig for mange bekymringer.
Hvorfor fremstille klaret smør?
Hvilke faktorer er der til vurdering af nytten af klaret smør? Selvfølgelig er det gastronomisk i første omgang anvendt i visse kulinariske præparater såsom karryretter og stir-fries. Faktisk, da det forbedrer smagen, er renset smør (ifølge dets andet navn) meget populært i nationale køkkener. En anden fordel er, at den kan opbevares i lang tid, meget længere end frisk smør. Takket være oprensningen er klaret smør lettere at fordøje og repræsenterer en stor sundhedsmæssig fordel, især for mennesker, der lider af laktoseintolerance.
Efter dekantering opnås en proces, hvor kaseinet skumres og vallefiltreres, smør opnås med et højere røgpunkt end det konventionelle produkt.
En populær anvendelse af klaret smør er til fremstilling af saucer, især emulgerede smørbaserede saucer som hollandaise og béarnaise. Vand i almindeligt smør kan destabilisere emulsionen og bryde den. Da dets vandindhold er fjernet, eliminerer klaret smør dette problem.
Regionale variationer af klaret smør
Som vi allerede har nævnt, skal du fremstille klaret smør ved at smelte det klassiske smør i en dobbeltkedel og derefter dekantere det for at fjerne kasein og valle. Selv efter skimming og filtrering er der kun ét produktresultat, det har forskellige navne og anvendelser i forskellige lande.
Bestemt det mest berømte klarede smør er kendt som "ghee" eller "ghi" i Indien og rundt om i verden som et alternativ til kakaosmør og sheasmør .
Ghees helbredende egenskaber
Tilsyneladende er en af de mest værdifulde fødevarer i Ayurveda, ghee utrolige helbredende egenskaber. At være en basisføde, du aldrig bliver træt af, ghee består af fedtopløselige vitaminer. Faktisk har udskiftning af ghee med raffinerede opfedningsolier måske været en af de største fejl i moderne madlavning. Ifølge ernæringseksperter spiller ghee en nøglerolle i balance mellem hormoner og opretholdelse af sundt kolesterol. Ifølge nogle hjælper det med vægttab og har et højt varmepunkt, det forhindrer produktionen af frie radikaler, der beskadiger cellefunktionen.
At lave klaret eller strakt smør, især ghee, er en fordel, der stammer fra det indiske køkken. Afklaring er tilberedningsprocessen, der adskiller de faste stoffer fra mælken og vandet fra fedtet. I ghee koges smør længere end i klaret smør, så mælkefaststofferne brunes inden dræning. Dette giver gheen en rigere, nutter smag end traditionelt klaret smør.
I tusinder af år er ghee blevet brugt i ayurvedisk medicin som en kur mod en række lidelser. Det menes, at afklaringsprocessen fjerner urenheder og efterlader et sundere produkt.
Dette kan give fordele for folk, der er allergiske eller følsomme over for mælk. Der er imidlertid forskning i gang for at finde ud af, om ghee er bedre end almindeligt smør. Uanset hvad skal det altid bruges i små mængder til at forbedre andre fødevarer, som du ville med smør eller olier.
Kropsvarme om vinteren
Ifølge Ayurveda hjælper indtagelse af ghee dig med at opretholde god kropsvarme om vinteren. Denne kendsgerning kan forklares ved bred anvendelse i mange vinterpræparater som legajar ka halwa, moong dal halwa, pinni og panjeeri. Navnlig at ghee er en god energikilde, fordi den indeholder mellem- og kortkædede fedtsyrer, herunder laurinsyre, er et potent antimikrobielt og svampedræbende stof.
At berolige en tilstoppet næse
Hvis du har svært ved at trække vejret, og din sans for smag er hæmmet uden at ignorere hovedpine og udmattelse, der følger med det, er der et interessant næsemedicin, der kan berolige en tilstoppet næse. Ayurvediske eksperter kalder det Nyasa Cold Treatment, og det indebærer at hælde et par dråber varm ren ko-ghee i næseborene første om morgenen. Dette kan give hurtig lindring, da gheen bevæger sig ned til halsen og lindrer infektionen. Sørg for, at ghee er ren og opvarmet til lunken temperatur.
Kilde til godt fedt
Mister du vægt? En masse professionel rådgivning, hvoraf den mest almindelige er at undgå fedt. Til dette formål har du måske endda overvejet at fjerne alle fedtkilder fra din kost. Men det kan gøre dig mere skade end gavn, da fedt, kulhydrater og protein er tre vigtige makronæringsstoffer til opretholdelse af et sundt liv. At fjerne en fødevaregruppe fra din diæt er aldrig en bæredygtig måde at tabe sig på. Men hvad du skal gøre er at vælge klogt. Undgå alt det dårlige fedt i pommes frites, burgere og forarbejdet affald. Bestemt et af de bedste alternativer er ghee som et af de mest foretrukne køretøjer til oleation.Det hjælper faktisk med at udtrække fedtopløselige toksiner fra celler og udløse fedtstofskifte, en proces hvor kroppen begynder at forbrænde sit eget fedt til brændstof.
Garanteret for god tarmsundhed
Da det indiske vidunder indeholder smørsyre af højeste kvalitet, sikrer det tarmvæggenes sundhed. Kolonceller bruger det som en foretrukken energikilde. Du kan anvende det på din stege for at sænke det glykæmiske indeks. Derudover viser den seneste forskning, at omkring 4 spiseskefulde olie er den tilstrækkelige mængde mættet fedt pr. Måltid, så en procent af mættet fedt kan komme fra kilder som ghee. Ayurvedisk medicin fremmer ghee som en naturlig måde at understøtte sund fordøjelse. At tage 1 eller 2 teskefulde ghee i en kop varm mælk ved sengetid er en effektiv, men alligevel mild måde at lindre forstoppelse på.
Godt for hjertet
Sammenlignet med raffineret olie har klaret smør større chance for at blive investeret i hjertesundhed og gode kolesterolniveauer, fordi langkædede fedtsyrer bruges direkte til energi af kroppen og ikke opbevares som fed.
Moderne videnskab har bevist, at mennesker, der indtog større mængder ghee, havde en lavere forekomst af koronar hjertesygdom og lavere LDL-kolesterol.
Huden har fordele
I århundreder har ghee været en integreret del af forskellige skønhedspleje ritualer. Dens vitale fedtsyrer fungerer som et nærende middel, der gør underværker for at puste liv i kedelig hud. Pure Desi Ghee er lavet af komælk og er ekstremt kraftig for at give dig blød, smidig hud. Det kan tilpasses alle hudtyper og indeholder desuden essentielle fedtsyrer, der hjælper med at hydrere hudceller, forbedring af psoriasis og heling af sår.
Ud over at spise ghee anvender nogle mennesker det topisk som en cremet salve til sår, forbrændinger eller udslæt. Forskning bekræfter, at ghee indeholder hudhelende egenskaber på grund af dets antimikrobielle og antioxidante aktivitet, muligvis på grund af dets indhold af vitamin A og E. Imidlertid har nogle undersøgelser set på ghee i kombination med honning, der har sine egenskaber. egne gavnlige egenskaber.
Hvordan man laver en ghee ansigtsmaske til smidig og glødende hud
- Kombiner 2 spsk ghee, 2 spsk besan eller haldi og vand i en skål. Rør blandingen godt. Sørg for, at konsistensen er fast, men ikke tør. Hvis du finder blandingen for vandig, skal du tilføje besan eller haldi til den.
- Bland pastaen godt og påfør den på dit ansigt. Lad sidde i 20 minutter og skyl derefter med koldt vand. Gentag tre gange om ugen for at få de bedste resultater.
Hjemmelavet ghee kan nemlig let opbevares udendørs i tre måneder. Forudsat at den er beskyttet mod direkte sollys og opbevares i en lufttæt beholder.
Fremstillingsfunktioner
Ghee, en form for klaret smør, adskiller sig fra almindeligt smør, idet det fremstilles ved først at koge traditionelt smør, indtil vandet i smøret er fordampet. Du har kun tre lag tilbage: valleprotein, flydende fedt og kaseinpartikler. Efter barbering af det øverste proteinlag kan du hælde og adskille det flydende fedtlag.
På grund af ghees nøddeagtige smag, højere tæthed og federe tekstur vil du måske ikke bruge det på samme måde som du bruger almindeligt smør, især spred det på brød. grillet eller bag det i bagværk. Udskiftning af ghee med forkortelse i tærskorpen kan give en rigere smag, men en federe struktur. Brug af ghee i bagværk resulterer undertiden i et sprødere slutprodukt. Nyd den smagfulde kvalitet af ghee ved at bruge en lille portion til at forbedre grøntsagsretter.
At lave klaret smør er ret let
For at starte, smelt forsigtigt en pind eller to usaltet smør i en tyndbundet gryde over svag varme. Hvis du er ny på ghee, skal du anvende det som om det er gjort i århundreder: i en indisk hovedretopskrift, som kyllingepalak. Eller eksperimenter med det som et alternativ til en anden madolie i en omrørning, som Chicken Fried Rice med Asparges. Når du er fortrolig med madlavning med ghee i karryretter, stegt eller vegetabilske retter, kan du beslutte at gå til andre anvendelser som bagning eller andre bagværk.
Når smørret smelter, vil du se et lag skum stige op til overfladen. Boblerne er vandindholdet i det kogende smør, og den hvide rest repræsenterer mælkeproteinerne, der adskilles fra fedt og vand. Hvis du nogensinde har kogt mælk for længe, og den er sammenblandet, gælder det samme. Kramning opstår, når mælkefaststofferne bryder væk fra emulsionen, enten fra varme eller fra indførelsen af en sur ingrediens som citronsaft.
E fremstillingsfaser
Mens smørret fortsætter med at simre, skal du bruge en skovl til at skumme skummet og mælkeproteinet fra overfladen af det flydende smør. Bemærk den klare, gyldne væske under den skummende rest. Dette adskiller sig fra teknikken til fremstilling af ghee, hvor mælkefaststofferne kan slå sig ned i bunden og blive lidt brune. Det tilføjer en nøddeagtig smag til ghee, hvilket ikke er dårligt, men det er ikke hvad du vil have til klaret smør.
Hold en separat skål til skummet og smørret mælkefaststof, der er skummet, da de kan bruges til at belægge andre fødevarer. På den anden side er det fantastisk på popcorn. Det kan også tilsættes til kartoffelmos eller serveres med overkogte grøntsager og fisk, selv som pynt til pandekager, vafler osv. Inden for få minutter er det meste af mælkefaststofferne blevet skummet af og efterlader kun det rene, gule fedt.
Næringsværdi og nyttigt elementindhold
Generelt giver en spiseskefuld indeholdende 15 g ghee 130 kalorier, 15 g fedt. Da det næsten udelukkende er rent fedt, indeholder det ingen kulhydrater. Intet natrium, fibre, sukker. Hvad angår protein, kan der være spor, hvis mælkefaststofferne (valle) ikke fjernes fuldstændigt under afklaringsprocessen.
Som de fleste madolie er ghee meget tæt på 100% fedt i kosten. En spiseskefuld indeholder 15 gram fedt, herunder 9 gram mættet fedt. Det resterende fedtindhold er delt mellem ca. 5 gram sundere enumættet fedt og mindre end et gram flerumættet fedt.
Indholdet af mikronæringsstoffer i ghee kan variere afhængigt af mærket og diæten hos de køer, der leverede mælken. Generelt indeholder en servering med en spiseskefuld ca. 8% af den anbefalede daglige tilskud (RDI) af vitamin A, 2% af vitamin E og 1% af vitamin K.
Du bliver dog nødt til at spise mere fedt, end det anbefales at få nok af disse næringsstoffer fra ghee. Så det er bedst at bruge en lille mængde ghee til madlavning af grøntsager og andre fødevarer med fedtopløselige næringsstoffer, så din krop bedre kan absorbere næringsstofferne. Spis ikke med en ske i en krukke, uanset hvordan den smager og de mange sundhedsmæssige fordele, du kan få af den.
Bivirkninger
På trods af acrylamid, som er en potentielt giftig og kræftfremkaldende forbindelse, producerer madlavningsfedt udsat for høj varme, viser en undersøgelse offentliggjort i 2016, at sammenlignet med vegetabilske olier og endda andre mættede fedtstoffer, ghee giver meget mindre acrylamid, når det opvarmes.
Som et mælkebaseret produkt kan klaret smør fremkalde et immunrespons hos mennesker, der er allergiske over for mælkeprotein og er intolerante over for lactose. Udslæt, nældefeber, opkastning eller diarré er bivirkninger sammen med symptomer på oppustethed, gas eller mavebesvær ved at indtage ghee.
Opbevaring og fødevaresikkerhed
Normalt er det bedst at levere ghee i en genlukkelig glasburk. Afhængigt af hvor hurtigt du bruger det, kan du opbevare det på et køligt, mørkt sted ved stuetemperatur, hvor det vil være godt i cirka tre måneder. For at forlænge holdbarheden kan du opbevare i køleskabet i op til et år. Selv om den størkner, når den er kølet, vender den snart tilbage til flydende tilstand, når den først er taget ud af køleskabet.