Naturen er meget generøs i farve og fortsætter med at inspirere flere generationer af kunstnere. Det er nok at se sig omkring for at indse den enorme rigdom af farver og nuancer, som plantearter har at tilbyde os. Men det viser sig, at der ikke er noget tilfældigt ved alt dette maleriske skue, som Moder Natur har skabt. Ud over at være i stand til at svælge i blomsterens skønhed, har vi også fordel af en enestående palet med strålende nuancer, der pryder vores grøntsagshaver. Bortset fra den åbenlyse fordel ved at forbedre den æstetiske værdi af fødevarer, skjuler farverne på grøntsager og frugter et arsenal af sundhedsmæssige fordele. Det er klart, at jo mere varierede farverne på vores tallerken er, desto større er vores indtag af vitaminer, mineraler og antioxidantforbindelser.Læs videre og lær mere om forholdet mellem farverne på grøntsager og frugter og deres sundhedsmæssige fordele.
Hvor kommer farverne på grøntsager og frugter fra?
Farverne i vores mad skyldes akkumulering af farvede molekyler kaldet pigmenter. I planteverdenen er mangfoldigheden af pigmenter virkelig imponerende. De kan klassificeres i to brede kategorier: vandopløselig og olieopløselig. Gruppen af vandopløselige pigmenter inkluderer flavonoler (gule i farve) og anthocyaniner (som kan variere fra orange-rød til blå-lilla. Gruppen af fedtopløselige pigmenter inkluderer carotenoider (rød, orange eller lysegul) og klorofyl (dybgrøn).
Fra en tidlig alder, inden vi smager en mad, indser vi, at det er dens farve, der markerer sindet først og har indflydelse på smag, spiselighed eller ønsket om at spise. Men ud over at bidrage til madens æstetiske værdi opfylder pigmenter vigtige sundhedsfunktioner: transport af ilt, beskyttelse mod UV-stråler, tilvejebringelse af antioxidanter og støtte blandt andet stofskiftet.
Som allerede forklaret skal de forskellige pigmenter, der er ansvarlige for farverne på grøntsager og frugter, give forskellige fordele for kroppen. For at lære godt og følgelig at huske, hvilke sundhedsmæssige fordele der giver os grøntsager og frugter af en sådan eller sådan farve, ville det være bedre at gruppere dem sammen ved at klassificere dem efter farve. Hver gruppe giver detaljerede oplysninger om fytokemikalier, repræsentanter og deres egenskaber for sundheden.
Farverne på grøntsager og frugter: den røde kode
Farverne på grøntsager og frugter er den sikre indikator for at kende deres ernæringsmæssige kvaliteter. Vi starter vores klassifikation med rødt. Til din information er det anthocyaniner, lycopen og beta-caroten, der er de vigtigste gavnlige forbindelser, der findes i røde grøntsager. Sidstnævnte stjæler showet, når det kommer til indholdet af antioxidanter (forbindelser, der beskytter celler mod angreb som forurening, kemikalier og frie radialer, og spiller en forebyggende rolle mod visse hjerte-kar-sygdomme, kræft og sygdomme på grund af aldring. Vandmelon, guava, papaya, lyserød grapefrugt, vandmelon, jordbær, kirsebær, granatæbler, roer, radiser, tomater, peberfrugter, peberfrugter og rødkål er fremragende sundhedsallierede rige på vitamin A og C og lycopen, somlette fordøjelsen, har også beskyttende virkninger mod kræft, især prostatakræft.
Kold rødbeder og hindbærsuppe
Ingredienser til 2 portioner:
• 300 g kogte rødbeder
• 1 bunke hindbær
• 1 hakket skalotteløg
• 80 g almindelig / silkeagtig tofu
• 175 g vand
• 1 tsk spidskommen pulver
• Salt og peber
Forberedelse:
Hæld rødbederne, hakket skalotteløg og de øvrige ingredienser i skålen med en blender. Bland alt, indtil du opnår en homogen og cremet konsistens. Hold frisk indtil den er klar til servering.
Dekryptering af fødevarer i orange + gul-orange
Gulerødder, meloner, græskar, søde kartofler, mango, clementiner, ferskner, papaya, appelsiner og abrikoser: frugt og grøntsager i gruppen orange + gul-orange indeholder carotenoider. Disse stærke antioxidanter syntetiserer melanin og fungerer derfor som en tan-accelerator. Ud over at give os en glødende glød, har madvarerne i den pågældende gruppe også evnen til at styrke immunforsvaret. Derudover forbedrer beta-caroten synet og hjælper væksten af knogler og tænder.
Ovnbrændte gulerødder, græskar og søde kartofler
Ingredienser til 4 portioner:
• 12 gulerødder
• 1 lille græskar
• 1 stor sød kartoffel
• Olivenolie
• Rosin de Corinth
• Timiankvist
• Timianhonning
• Karry, salt og peber
Produktion:
Skræl gulerødderne og søde kartofler. Skær græskar i skiver. Læg grøntsagerne i et bageplade dækket med pergamentpapir, og hæld lidt olivenolie i. Drys med salt, peber og karry. Arranger timiankvistene. Bages i 15-20 minutter i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C.
Sundhedsmæssige fordele i henhold til farverne på grøntsager og frugter: den grønne gruppe
De to vigtigste pigmenter, der findes i frugt og grønne grøntsager, er klorofyl og lutein. Først og fremmest er det værd at nævne de mest fremtrædende repræsentanter: spinat, asparges, broccoli, ærter, grønkål, purre, courgette, vandkress, salat, lammesalat, arugula og kiwi blandt andre. Hele dette grønne spektrum indeholder lutein og zeaxanthin, næringsstoffer, der reducerer risikoen for grå stær og makuladegeneration, Alzheimers, demens og hjerte-kar-sygdomme. Det er vigtigt at påpege, at klorofyl også har vigtige antioxidantegenskaber, som hjælper med at reducere risikoen for kræft.
Rå broccoli suppe opskrift
Ingredienser til 2 portioner:
• 250 ml lunkent vand
• 500 ml broccoli, stilke og blomster
• 1-2 kvist persille
• 6 makadamianødder / 1/4 kop cashewnødder
• 2 spsk ernæringsgær
• 1-2 spiseskefulde hvid miso
• 1 spsk hakket grøn løg
• 1 lille fed hvidløg
• 1 tsk citronsaft
• ½ tsk tørrede dildblade
Instruktioner:
1. Læg alle ingredienserne i blenderen, og lad røre i lang tid for at få en cremet og glat suppe. Ret forberedelsen om nødvendigt.
2. Som garnering til din rå suppe skal du forberede broccoli floretter marineret i en simpel marinade baseret på: 1 spsk hakket grøn løg, ½ tsk ernæringsgær, et par dråber citronsaft, 1 dryp olivenolie, en knivspids salt, en knivspids tørrede dildblade og et strejf peber.
Den blåviolette gruppe: uovertrufne antioxidantdyder
Anthocyaniner er de vigtigste pigmenter, der findes i følgende fødevarer: blåbær, brombær, solbær, rosiner, figner, svesker, lilla gulerødder, lilla kål, aubergine og lilla peber. Alt dette sortiment af grøntsager og frugter menes at være i stand til at lindre kroppen for stress fra frie radikaler. Repræsentanter for den blå-violette gruppe er stærke antioxidanter og yderst terapeutiske. For eksempel er vilde blåbær på grund af deres stærke antioxidantaktivitet en fremragende kilde til forebyggelse mod aldring, visse hjerte-kar-sygdomme og forskellige kræftformer. Ifølge mange undersøgelser hjælper indtagelse af en håndfuld sorte bær om dagen med at bekæmpe fedme, styrke hukommelsen og holde hjertet sundt.
Salat med lilla kål, lilla gulerødder og rødløg
Ingredienser:
• 200 g revet lilla gulerødder
• 200 g revet rødkål
• ½ rødløg, groft hakket
• ¾ kop frisk koriander, finhakket
• 1 jalapeño peber, finhakket
• ½ kop ristede og skiver mandler (valgfri)
Til omklædningsrummet:
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 2 spsk æblecidereddike
• 2 spsk ahornsirup
• 1 fed hvidløg, finhakket
• ½ tsk cayennepeber
• ½ tsk salt te
• Friskmalet sort peber
Instruktioner:
1. I en stor skål kombineres alle salatingredienserne undtagen mandlerne.
2. I en lille beholder kombineres forbindingsingredienser. Smag og juster om nødvendigt krydderierne. Dæk og afkøles i 1 time.
3. Drys salaten med ristede mandler og dressing inden servering. Nyd dit måltid!
Farver på grøntsager og frugter: den hvide gruppe
Den sidste gruppe, som vi præsenterer for dig, består af frugt og bleg grøntsager. Bananer, hvidløg, kartofler, løg, svampe, pastinakke, salpetannelse og jordskok - disse fødevarer har antiinflammatoriske egenskaber og hjælper med at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Derudover hjælper det høje kaliumindhold med at regulere hjerterytme og blodtryk. Afslutningsvis er fødevarer i sidstnævnte gruppe godt kolesterol og forebyggelse af hjertesygdomme.
Hvid pastinakk og jordskok velouté
Ingredienser til 6 personer:
• 375 g pastinakk
• 300 g jordskok
• 150 g kartofler
• 80 ml flydende fløde
• 120 ml mælk
• salt og peber efter smag
Produktion:
1. Skræl og terninger alle grøntsagerne jævnt. Læg dem i en gryde fyldt med vand og salt generøst.
2. Kog og kog på svag varme i 40 minutter.
3. Når grøntsagerne er møre, skal du fjerne dem med en skimmer og blande dem med lidt kasse vand. Nu er det tid til at tilføje fløde og mælk. Hvis du vil gøre suppen mere flydende, skal du tilføje mere kogevand.
4. Varm velouté blanc over meget lav varme, og juster eventuelt krydderiet.