Påskekøkken er generøst køkken. Uanset om du foretrækker at tilbyde dine kære en traditionel, gourmet- eller ganske simpel menu, finder du helt sikkert opskrifter, der passer perfekt til dine ønsker. Har du løbet tør for ideer, og det at skabe en påske-menu bliver en rigtig hovedpine for dig? Måske tøver du stadig mellem det traditionelle lammelår, kaningryderiet eller en påskeomelet? Men hvad med den utilladelige påskepaté? Læs videre, og find ud af, hvorfor det er vigtigt ikke at gå glip af den berømte Berrichon-paté i påsken!
Påskepaté: en lille historie er aldrig ubrugelig
Påskepatéen er en typisk bærspecialitet. Traditionelt serveret i anledning påske, varm eller kold, afhængigt af smag, er skålen med tiden blevet en vigtig opskrift, der indtages på denne tid af året. Denne paté er imidlertid lavet hele året rundt, og bortset fra påskeferien kaldes den paté berrichon.
Selvom bær påske paté er produceret af størstedelen af Berry svinekødsslagtere, er skålen stadig en familieopskrift i dag, hvis variationer kan tælles med snesevis. Hvis opskrifterne er flere, er den traditionelle påskepaté intet andet end en tærte, hvis fyld består af lige store dele svinekød og kalvekød og også indeholder skalotteløg, persille og krydderier.
Tilsætningen af pølser er i dag almindeligt anvendt af slagtere. Oprindeligt blev der brugt shortcrust wienerbrød, hvorimod i dag er butterdej oftest foretrukket.
Berrichon påske paté opskrift
Ingredienser til fyld:
• 350gr hakket svinekød
• 250gr hakket kalvekød
• 2 skalotteløg
• 1 æg
• 5 hårdkogte æg
• 1 fed hvidløg hakket
• 1 spsk cognac
• ½ tsk salt
• peber, muskatnød
Ingredienser til butterdej:
• 250gr T55 eller T65 mel
• 200gr blødt smør, meget koldt, skåret i stykker
• 80gr koldt vand
• ½ tsk salt
Klargøring af dejen:
1. Læg smørstykkerne i en skål og ælt dem med en gaffel. Lad smørret blødgøre ved stuetemperatur.
2. Opløs saltet i vandet.
3. Læg melet i en skål, lav en brønd i midten og hæld vandet lidt efter lidt. Tilsæt smørret til det.
4. Arbejd dejen i hånden, indtil du får en ru dej.
5. Anbring dejen på en melet arbejdsflade og rul den ud i et rektangel. Fold det ind i en tegnebog.
6. Foretag en ¼ drejning, og gentag operationen mindst 3 gange til.
7. Opbevares nedkølet i mindst 1 time.
Forberedelse af fyldningen:
Hæld hakket svinekød + hakket kalvekød, skalotteløg, pisket æg, hakket hvidløg, brandy, muskatnød, salt og peber i en skål. Ælt i hånden for at blande godt.
Montage:
1. Forvarm ovnen til 200 ° C.
2. Smør en form og mørk den med butterdej, og sørg for, at der er nok af den til at kunne lukke patéen ovenpå. Hæld halvdelen af fyldet i dejen i formen, og dann derefter 5 hul i fyldet for at placere de 5 hårdkogte æg. Når æggene er lagt, hæld resten af fyldet over dem. Dæk patéen med butterdej og forsegl kanterne med lidt vand.
3. Pensl påskepatéens overflade med æggeblomme fortyndet i vand.
4. Stik et par små huller i dejen med spidsen af en kniv.
5. Bag i ca. 50 minutter.
Nogle nyttige tip:
* Den perfekte påskepaté skal være gyldenbrun og undersiden skal også være godt kogt. Det ideelle ville være at koge det i bunden af ovnen.
* Nogle påskepatéopskrifter indeholder cognac og andre indeholder hvidvin. Afhængigt af præferencer kan den også tilberedes uden alkohol.
