Når julebordet er ryddet, sætter han bordet på igen! Så hvis du planlægger at arrangere en lille fest derhjemme for at markere ankomsten af det nye 2022-2023, har du utvivlsomt brug for en lækker og afbalanceret nytårsmåltid. Faktisk har du sandsynligvis brug for flere! Så gider ikke at sige farvel til kalkun, hjortefilet, rejer, kammuslinger eller grillet laks efter den 25. december. Vores festlige menu er opdateret med et udvalg af varierede og gourmetopskrifter til enhver smag og ethvert budget. Til dine ovne!
Hvilken nytårsmåltid til at afslutte 2022-2023 på en gourmetnote?
I Frankrig fejrede vi ikke altid nytårsdag den 1. januar. Faktisk i det 6. og 7. århundrede blev det nye år fejret den 1. marts. Datoen faldt derefter sammen med juledag (25. december) under Charlemagnes regeringstid. Den historiske figur, der endelig etablerede den officielle dato for at fejre nytår var kong Charles IX.
Nytårsdag og nytårsaften er dog to religiøse helligdage, der på trods af datoen ikke har noget at gøre med det. Den 31. december fejrer vi både Sylvester og overgangen til nytår. Men dette er bare en tilfældighed. Historisk var Sylvester en romer, der besatte Saint Peters trone fra 314 til 355 e.Kr. Det er faktisk under Sylvesters regeringstid, at kristendommen blev anerkendt som den officielle religion i det romerske imperium. Da han var blandt de første kanoniserede hellige, skulle han integrere kirken i det romerske samfund.
Romerne var den første til at arrangere festmåltidet den 31. december. De udnyttede derefter den sidste dag i den gregorianske kalender til at fejre omkring et bord fyldt med flere retter. Romerne troede, at jo større ferie, jo bedre år. Fra da af har traditionen været.
I dag bliver maden bedre i en hyggelig og venlig atmosfære. Så vi lader ikke din mund vande længere, og vi præsenterer dig for de smarte og festlige opskrifter! Aperitiffer og appetitvækkere, hovedretter, tilbehør, desserter og snacks, vi har alt for at skabe en komplet menu til markering af lejligheden, samtidig med at vi oplever smagsløgene.
Nytårsaften middag: rejer og guacamole bid
Dette nytårsmåltid med rejer og guacamole vil ramme prikken på aperitiftid!
Ingredienser:
• 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie
• 1/4 kop limesaft
• 2 spsk honning
• 2 hakket hvidløgsfed
• 1 tsk paprika
• 1/4 tsk cayennepeber
• Kosher salt
• 450 gr skrællet og optøet medium reje
Ingredienser til guacamole:
• 2 avocadoer
• Saft af 2 limefrugter
• 1/2 rødløg, finhakket
• 1/2 jalapeño, finhakket
• 2 spiseskefulde friskhakket koriander
• Kosher salt
• blini
Forberedelsestrin:
I en stor skål kombineres følgende ingredienser: olivenolie, limesaft, honning, hvidløg, paprika og cayennepeber. Smag derefter til med salt. Rør rejerne ind og kast den, indtil den er godt overtrukket. Dæk derefter og mariner i køleskabet i op til 2 timer. Overfør derefter rejerne til en stor stegepande og kog på medium varme, indtil de bliver lyserøde, 2 minutter pr. Side. For at forberede guacamolen, mos avocadoen og tilsæt limejuice, rødløg, jalapeño, koriander, krydre generøst med salt. Hæld en spiseskefuld guacamole over blini'erne og pynt med rejer og koriander.
Skaller au gratin med grøntsager og ost
Ingredienser til 6 portioner:
- 30 g mel
- 1 tsk karrypulver
- 1 tsk cayennepeber
- 4 spiseskefulde smør
- 8 svampe, renset og skåret i skiver
- 80 g hakket løg
- 170 ml tør hvidvin
- 2 spiseskefulde cognac
- 3 spiseskefulde brødkrummer
- 2 spsk smeltet smør
- 40 g revet ost
- 1 spsk citronsaft
- salt og peber
Forberedelse:
Kombiner mel, salt, karrypulver og cayennepeber i en stor skål. Tilsæt kammuslinger og bland alt godt. Smelt smørret i en stor stegepande over medium høj varme, tilsæt skaldyr til smørret og sauter det indtil det er gyldentbrunt, ca. 4 minutter. Overfør kammuslinger til en tallerken og dæk dem for at holde dem varme. Tilsæt derefter svampe og løg til gryden og sauter på medium høj varme i 4 minutter, omrør ofte.
Hæld den tørre hvidvin i gryden, reducer varmen let og lad den simre, indtil saucen er reduceret med halvdelen. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt cognac og Saint Jacques. Forvarm derefter ovnen, del blandingen i 6 portioner og sæt dem i ovnen. Kombiner brødkrummer, smeltet smør og ost. Hæld den resulterende sauce over hver portion. Drys med citronsaft og server straks!
En festlig salat til at fylde med friskhed
Ingredienser til 4 personer:
- 4-5 cikorie
- 2 modne avocadoer (til dressing)
- saft af 1 citron (til dressing)
- 250 g skrællede rejer
- 2 grapefrugter
- 3 skiver røget laks
- 2-3 kiwier
- 6 c. spiseskefuld olivenolie
- ½ tsk. lyserøde bær
- salt og peber
- dild
Forberedelse:
For at fremstille denne blandede salat skal du skære avocadoen i halv længde, fjerne kernen og skære de to halvdele i tynde, lange skiver. Reserver i citronsaften. Fjern bladene fra endiven og skær dem altid i længderetningen, fjern hjertet med en skarp kniv, skær regelmæssigt. Du kan udskifte cikorie med spinat, arugula eller salatblade. Brug en savkniv til at skære grapefrugterne og derefter skiverne af røget laks. Skyl og tynd dild. Skræl kiwierne og skær dem i skiver.
Forbered derefter sauce med citronsaft med avocadoer. Hæld lidt olivenolie i og krydre med salt og peber. Endelig er alt, hvad du skal gøre, at klæde avocadoskiverne, endiven, grapefrugtkvarteret, rejerne, laksestrimlerne og kiwierne på pladerne. Tilsæt den strippede dild, saucen og drys det hele med et par lyserøde bær. Salt, peber og nyd med det samme!
Nytårsaften måltid idé: Wellington doe filet
Ingredienser til 4 personer:
• 700 g doe
• 400 g butterdej
• 1 spsk. spiseskefulde olivenolie
• 20 g mel
• 1 æg
• 400 g knapsvampe
• 600 g kantareller
• 1 skalotteløg
• 20 g smør
• salt
• peber
• persille
Forberedelse:
En klassisk nytårsmåltid, der helt sikkert vil behage alle. I en stor gryde brun hjortefilet! Salt og peber og lad det køle af et øjeblik! I mellemtiden spreder du butterdej på din godt melede arbejdsflade. Anbring derefter det kogte kød i det, pakk det hele sammen uden at glemme at klemme kanterne af dejen for at forsegle dem! Påklæd dit bageplade med bagepapir, og læg den skorpede doe-filet på den. Glem ikke at børste det godt med en æggeblomme lige før du sætter den i ovnen i 20 minutter. Mens du venter, kan du skære de to svampetyper, hakke skalotteløg og hugge persille. Til sidst anbringes alt i en gryde og sauter i 5/10 minutter. Peber, salt og nyd som tilbehør! På rådsiden:udskift hjortefilet med en oksefilet og server det med et godt glas bordeaux!
Grillet laks med ahornsirup og lyserøde bær til nytår
Kan du lide saftige grillopskrifter? Perfekt, for vores næste nytårsaften vil være grill!
Ingredienser:
- 6 laksesteaks
- 6 c. ahornsirup
- 1 C. lyserøde bær
- salt og peber
Forberedelse:
Forvarm din grill og læg de 5 laksefilet på den, mens du belægger dem med ahornsirup. Lille tip: Fjern ikke fiskens hud! Således vil der ikke være nogen risiko for, at dine udlægningsmænd brænder, da deres hud faktisk fungerer som en slags beskyttelse. Når en af siderne er godt grillet, vend fileterne, tilsæt lidt sirup og lad dem koge. Når du er klar, skal du fjerne dem fra varmen og fjerne huden. Sæt med salt og pynt med lyserøde bær.
Chokolade kyllingelår
Ingredienser til 4 personer:
- 4 kyllingelår
- 2 spsk. kanel og 2 tsk. kakao
- 300 ml. kyllingefond
- 4 spsk. mel og 2 spsk. spiseskefulde brunt sukker
- 1 løg
- 2 spsk. tomatpuré kaffe
- 2 spsk. spiseskefuld flydende fløde
- 2 spsk. spiseskefuld olivenolie
Med hensyn til forberedelse skal du først mel kyllingelårene inden du bruner dem i 10 minutter i olivenolie. Forbered derefter kylling bouillon, og hæld tomatpastaen lige inden kogning. I gryden brunes det hakkede løg, drysset med kakao, kanel og sukker. Tilsæt bouillon og kyllingelårene. Lad alt stå i 20 minutter på svag varme. Tilsæt derefter cremen, lad den tykne i 2 minutter. Pynt med et par skiver rød orange og server straks. Forresten er denne nytårsmåltid lige så lækker lavet med fyldt kalkun!
Nytårs dessert: orange terrin med champagne
Dessert er bestemt det mest ventede øjeblik for et festligt måltid. Vi tilbyder dig derfor noget lettere og mere raffineret end den traditionelle chokoladekage.
Ingredienser til 10 personer:
- 5 appelsiner
- 200 ml appelsinjuice
- 400 ml rosé Champagne
- 1,5 gelatineark
- 40 g sukker (dit valg)
Skræl appelsinerne og skræl hver skive rå med en skarp kniv. Lad kvartalerne tørre på et viskestykke. Blød gelatinduken i koldt vand, dræn den derefter og læg den i lidt appelsinsaft. Når det er smeltet godt, blandes det med resten af appelsinsaft og champagne. Lad afkøle uden at lade geléen stivne. Pynt derefter bunden af din terrin med de reserverede orange kvartaler. Hæld lidt af forberedelsen af appelsin-champagne, tilsæt nye appelsinskiver og fortsæt, indtil formen er fyldt. Glasur natten over. Før servering, unmold ved at dyppe din terrin i varmt vand.