Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Nogle gange sker det, at enkle retter er dem, der imponerer os mest! Og dette er netop tilfældet med den bulgarske taratoropskrift. En lækker yoghurt og agurk spredt halvvejs mellem græsk tzatziki og gazpacho, tarator vil gøre en fremragende koldstarteride til sommeren. Dine gæster vil hjælpe sig selv med en slev! Jeg lover ! Så her er alle dens variationer, og hvordan man forbereder dem!
Bulgarsk taratoropskrift eller en skål halvvejs mellem tzatziki og gazpacho
Uden tvivl er taratoren en bulgarsk ret! Men hvad er historien om bulgarsk kold suppe, som alle taler om? Normalt lavet med yoghurt, agurker, hvidløg, valnødder, dild, solsikkeolie og vand, kan den bulgarske taratoropskrift serveres med isterninger som en starter eller som en vegetarisk skål. Derudover erstatter nogle lokale varianter yoghurt med vand, eddike og nødder med brød, mens andre, sjældnere, bytter agurker til salat, spinat eller gulerødder! Dybest set varierer taratoren efter smagen hos den person, der forbereder den!
Variationen med eddike og vand, hvor der ikke tilsættes yoghurt, kaldes normalt "simpel tarator". På den anden side ligner taratoren, hvis tilberedning ikke kræver vand, som et smøremiddel snarere end en kold suppe. Kaldet "snehvid", denne spredning minder stærkt om smagen af græsk tzatziki! Kort sagt kan variationerne variere afhængigt af folks præferencer såvel som regioner i landet! Men alligevel er nøglen til en vellykket taratoropskrift bulgarsk yoghurt!
Bulgarsk yoghurt: nøgleelementet i en vellykket tarator!
Yoghurt, det ved alle, men har du hørt om den berømte bulgarske yoghurt, som der mere og mere omtales? Tro det eller ej, denne lækre gærede mælk går tilbage til yngre steinalder, 8.500 fvt, og er kendt over hele verden for sin unikke smag. Det er en del af den daglige menu for bulgarere og er altid til stede ved deres bord. Desuden inkorporerer et stort antal bulgarske retter gæret mælk i deres traditionelle opskrifter. Kort sagt er det deres yndlingsingrediens til fremstilling af supper, salater, desserter og saucer.
Men hvor kommer dens gastronomiske og ernæringsmæssige dyder fra? Dybest set ligger hemmeligheden bag bulgarsk yoghurt i en lille bakterie, kendt som "lactobacillus bulgaricus", som faktisk forårsager gæring af mælk og følgelig giver denne uforlignelige smag. Og når det kombineres med agurk, dild, hvidløg og et par nødder, bliver denne gærede mælk til en vidunderlig forfriskende ledsagelse og perfekt til sommerdage!
Som du sikkert har forstået, er tarator ikke den eneste skål lavet med agurk og mejeriprodukter. Der er mange opskrifter, der kombinerer disse ingredienser og bruges over hele verden. Tzatziki og gazpacho er ikke de eneste eksempler. I Iran er en lignende skål af tarator kendt som ab-doogh-khiar. I det tyrkiske køkken er det mere en sauce, der normalt ledsager fisk, blæksprutter eller muslinger og fries.
I Syrien og Libanon er det tilberedt med tahini og ledsager falafels. På Cypern derimod svarer opskriften til bulgarernes, men cyprioter foretrækker oregano frem for dild. I Indien finder du den essentielle raita, der ofte smages med hot naan. Lækker!
Bulgarsk tarator - den komplette klassiske opskrift
Ingredienser:
- 600 g bulgarsk yoghurt
- 1 agurk, skrællet og frøet
- 80 g valnødder, knust og let ristet
- 3 spiseskefulde solsikkeolie
- 2 fed hvidløg
- 1 lille flok dild, hakket
- Salt og peber
Forberedelse:
Med hensyn til forberedelsen er der virkelig ikke noget lettere. At sammensætte med en robot eller en simpel gaffel vil din tarator være lige så forfriskende og lækker! Så start med at hugge hvidløg så fint som muligt. I en stor skål skal du slå den bulgarske yoghurt med solsikkeolien, indtil den er blandet. Skræl agurken og skær den i små terninger og bland den med den gærede mælk, og glem ikke at tilføje lidt vand. Tilsæt derefter hvidløg og dild og krydre med salt og peber. Endelig glem ikke at drysse med nødder, pistacienødder eller græskarfrø. Til sidst skal du placere din tarator i køleskabet i 1-2 time (r). Du kan også bytte solsikkeolie mod et par dråber olivenolie. Server som forretter med toast,som en suppe ved at tilføje 2-3 isterninger eller som aperitif i søde små madrasser!