Betyder det umuligt at lave sushi derhjemme? Faktisk er det ikke så svært at forberede den asiatiske delikatesse, forudsat at du følger nogle få vigtige regler. Disse inkluderer valg af de rigtige ingredienser og det rigtige tilbehør! Tilhænger af sushi, du ved bestemt, at der er flere typer sushi, blandt hvilke den pressede sushi Oshizushi. Denne variation af asiatisk delikatesse har haft stor interesse på det seneste, især blandt begyndere af japansk køkken. Meget lettere at forberede og forme, presset sushi er garanteret at skabe de perfekte bid, der vil imponere alle dine spisesteder! Oplev mere om Oshizushi-teknikken, og tøv ikke med at teste vores opskrifter!
Oshizushi eller presset sushi: hvad er det nøjagtigt?
Oshizushi, også kaldet Oshi Sushi, er den ældste form for sushi i Japan. Disse var den første sushi, hvis form nærmede sig den sushi, vi kender i dag. Det er en presset sushi, der oprindeligt består af 3 lag, to lag ris og et lag fisk imellem dem. Formen minder om en slags sandwich, der indeholder forskellige lækre ingredienser (kød, røget fisk, grøntsager osv.). For at afslutte den pressede sushi skal den altid toppes med en speciel ingrediens efter eget valg, men generelt er det en flad reje, et stykke røget fisk eller en grøntsag (agurk, avocado osv.).
Hvordan formes presset sushi?
Oshizushier er nemme at lave og bruger ikke et nori tangark. De fremstilles ved at presse blokke af ris og sushi fyld i en speciel form, kaldet "oshibako", hvilket skaber perfekte rektangler, som derefter kan skæres i skiver. I mangel af en "oshibako" -kasse vil enhver ren rektangulær beholder klare sig fint. For eksempel kan du bruge en tom chokoladekasse, en bentokasse eller endda en kageform. Du skal også bruge folie.
Hvordan tilberedes ris korrekt?
Sørg for, at du bruger den rigtige ris først. Dette er den specielle runde sushi ris, som du har brug for. Tæl mindst 200 g til fire personer. Kog risen i henhold til pakkens anvisninger. Efter kogning hæld risen i en skål og tilsæt en blanding af 5 spsk. af riseddike, 3 spsk. sukker og 1 spsk. salt. Du kan også tilføje skyld. Bland godt uden at knuse riskornene.
Hvilke påfyldninger kan jeg bruge?
For at forberede din pressede sushi kan du bruge forskellige påfyldninger. Generelt inkluderer ingredienserne:
• Fisk: laks, ørred, tun, shime saba (japansk marineret makrel)
• Rejer
• Grøntsager: agurk, avocado
• Fiskerogn •
Æg
• Citronskiver
• Tang: nori, kombu
• Shiso-blade (Japansk basilikum)
• Beni shoga (tynde strimler syltet ingefær)
• Ristede sesamfrø
• Wasabi
• Sojasovs
Oshizushi presset sushi: trin til forberedelse
1. Først og fremmest skal du gøre dig bekendt med "oshibako" -boksen. Dette består af 3 dele: bunden (nederst), pressen (øverst) og siden af kassen. Inden du begynder at forme den pressede sushi, skal du våde kassen med riseddike for at forhindre, at risen klæber fast.
2. Forbered risen. Skyl det, gnid det let og dræn. Gentag operationen, indtil vandet er klart. Kog risen. Efter kogning blandes risen med præparatet baseret på eddike, sukker og salt.
3. Forbered dine påfyldninger. Skær grøntsagerne og fisken i tynde skiver. Tag skallen og saften af den vaskede citron.
4. Læg formen indvendigt med folie for at gøre det lettere at afvikle.
5. Våd fingrene med riseddike.
6. Anbring 2-3 centimeter ris i bunden af formen uden at pakke den ned.
7. Anbring påfyldningerne, tilsæt derefter et nyt lag af ris, og stop lige under kanten. Sørg for, at risen er jævnt fordelt overalt, selv i hjørnerne.
8. Brug låget på kassen til at pakke alt ned i et par sekunder.
9. For at afslutte oshizushi skal du placere tynde skiver grøntsager eller fisk på overfladen af risen.
10. Fold folie op.
11. Tryk et par sekunder mere, og lad låget være på oshizushi i et par minutter.
12. Til sidst er alt, hvad du skal gøre, at fjerne folie og klippe almindelige stykker.
13. Hvis du har lavet din pressede sushi i en æske, skal du lade Oshizushi sidde i køleskabet i ca. 10 minutter, så ingredienserne klæber godt sammen.
14. Vend kassen og fjern den pressede sushi.
15. Fugt en kniv og skær i rektangler / firkanter.
16. Rengør knivbladet mellem hvert snit.
Nu hvor du allerede kender teknikkerne til at forme presset sushi, inviterer vi dig til at opdage vores udvalg af nemme opskrifter til at starte din Oshizushi-oplevelse!
Makrel Oshizushi
Ingredienser:
• 300 g speciel rund sushi ris
• 1 filet marineret makrel shime saba
• 6 shiso blade
• 4 spsk. riseddike
Til eddike:
• 4 spsk. riseddike
• 2 spsk. sukker
• 1 spsk. salt
Røget lakspresset sushi
Ingredienser til 24 bid:
• 2 kopper speciel sushi ris
• 20 ml riseddike
• ½ tsk. spiseskefuld sukker
• 150 g røget laks
• 1 avocado, skåret i tynde strimler
• 1 spsk. mayonnaise
• 1 jalapeno (valgfri)
Krydderier:
• Wasabi
• Sojasovs
Sushi med laks og grøntsager
Ingredienser:
• 100 g rå laksestek
• 3-4 stilke broccoli
• 1 courgette courgette
• 2 spsk. yuzu kosho
• 2 tsk. mayonnaise
• 2 knivspidser tørrede bonito-flager
• ½ tsk. sojasovs
• ¾ kop sushi ris
• ¾ kop vand
• 1 tsk. salt
• 1 ½ tsk. sukker
• 2 ¾ spsk. spiseskefulde hvid eddike
Se forberedelsesinstruktionerne i videoen nedenfor:
Idé om presset tun-sushi med jackfrugt
Ingredienser:
• 1 dåse med 567 g jackfrugt
• 2 spsk. sojasovs
• 4 tsk. mirin
• 1 tsk. kokosnødsukker
• ½ tsk. tsk vegetabilsk olie
• 50 g kabocha squash
• 6 spsk. rismel
• 1 spsk. mirin
• 80 ml vand
• 1 knivspids salt
• 2 kopper speciel sådan ris
• 10 shiso-blade
* Detaljerede instruktioner for at finde på følgende link: Asian Vegan and Beyond
Rådgivning og information:
1. Uanset hvilken beholder du skal bruge til at forberede den pressede sushi, skal du huske at dække dens inderside med folie for at forhindre, at risen klæber til kanterne.
2. Du er velkommen til at eksperimentere ved at lægge flere lag med forskellige ingredienser. For et lækkert blandet resultat skal du skifte alternative ingredienser i kontrasterende farver. Prøv for eksempel en kombination som denne: laks og ris, avocado og ris. Du kan endda tilføje et lag tynde agurkskiver, der giver din oshizushi en sprød struktur.
3. Afhængigt af beholderen, du bruger, kan du placere påfyldningerne i bunden eller toppen af beholderen.
4. Selvom japanerne sjældent spiser nigiri-sushi, er disse eddike-riskugler toppet med et stykke fisk meget populære i Frankrig.
5. Når risen er kogt, hælder du sushi eddike i den. Bland forsigtigt med en spatel, som for at inkorporere æggehvider i en mousse, for at undgå at knække kornene.
6. Når eddiken er blandet godt, afkøles risen. For at gøre dette kan du bruge en ventilator. Dette trin hjælper med at gøre risen skinnende og fjerne overskydende fugt.
7. Hvis du bruger agurk, skal du lade de saltede skiver sidde et stykke tid og derefter vride den overskydende væske godt ud, inden du tilsætter dem.
8. Færdiglavet shime saba (japansk marineret makrel) kan erstattes med grillet makrel krydret med salt eller røget laks.