I århundreder har opbevaring af fødevarer været et afgørende og integreret spørgsmål om ernæring. På grund af mange processer designet til at forhindre vækst af mikroorganismer og for at bremse oxidationen af fedt kan fødevarer opretholde sine ernæringsmæssige kvaliteter i flere måneder. Vi sætter folie på for at sige ”farvel” til plastik. Er der nogle tip til opbevaring af mad i køleskabet, og hvad det har at gøre med en afbalanceret diæt, læs nedenfor.
Fødevarebevarelse: hvorfor er det vigtigt?
Generelt kan madspild defineres som enhver ændring, der gør mad skadelig til konsum og øger behovet for konservering af fødevarer. Primært kan disse ændringer være forårsaget af en række faktorer, herunder forurening med mikroorganismer, angreb af insekter eller nedbrydning af endogene enzymer, der forekommer naturligt i mad.
I hvad der skyldes de ændringer, der forårsager mad fordærv?
Da fysiske og kemiske ændringer, såsom rivning af plante- eller dyrevæv eller oxidation af visse bestanddele af mad, er ansvarlige for ødelæggelse af fødevarer, er fødevarebevarelse afgørende. Forudsat at dem, der fås fra planter eller dyr, begynder at forværres kort efter høst eller slagtning, skal der træffes handling hurtigt. Enzymer indeholdt i celler i plante- og dyrevæv kan frigives som et resultat af enhver mekanisk skade, der påføres under håndtering efter høst. Som et resultat begynder det cellulære materiale at bryde ned. Kemiske reaktioner katalyseret af enzymer resulterer i forringelse af fødevarekvaliteten såsom udvikling af dårlige smagsstoffer, forringelse af tekstur og tab af næringsstoffer.Typiske mikroorganismer, der forårsager fødevareforstyrrelse, er bakterier, for eksempel Lactobacillus; gær såsom Saccharomyces og skimmelsvampe af Rhizopus-typen.
Mikrobiel forurening
Det er rigtigt, at bakterier og svampe (gær og skimmelsvamp) er de vigtigste typer mikroorganismer, der er ansvarlige for madspild og fødevarebåren sygdom. Fødevarer kan dog være forurenet med mikroorganismer når som helst under høst, opbevaring, forarbejdning, distribution, håndtering eller tilberedning. I denne forstand er de vigtigste kilder til mikrobiel kontaminering jord, luft, dyrefoder, dyrehud og tarme, planteoverflader, spildevand og maskiner eller redskaber, der anvendes til fødevareforarbejdning. .
Fødevarebevarelse: flere teknikker
Da køleskabe endnu ikke blev opfundet, brugte folk dele mod nord og gravede dybe huller for ikke at forringe fødevareprodukter og beskytte dem i lang tid.
Rygning, afkøling, frysning, kogning, opvarmning, sødning, konservering i saltlage, saltning, konservering er en stor del af de gamle teknikker, som vi har brugt i lang tid.
Da en amerikaner i 1834 opfandt den første kølemaskine i de følgende år, søgte vi altid at finde en metode til konservering af mad, sund, effektiv, med et lavere energibidrag og et lavere CO2-fodaftryk.
Før udseendet af det moderne køleskab i 1930, patenteret af Albert Einstein, gik menneskeheden igennem adskillige franske, tyske og svenske teknologiske opfindelser.
Fødevarekonservering ved kulde
Opbevaring ved lave temperaturer forlænger holdbarheden af mange fødevarer. Generelt reducerer lave temperaturer væksten i mikroorganismer og bremser mange af de fysiske og kemiske reaktioner, der forekommer i mad.
Køling
Opbevaringstiden for mange fødevarer kan øges ved at opbevare dem ved temperaturer under 4 ° C (40 ° F). Almindeligt kølede fødevarer, afhængigt af brugen, inkluderer frisk frugt og grøntsager, æg, mejeriprodukter og kød. Nogle fødevarer, såsom tropiske frugter (f.eks. Bananer), beskadiges, hvis de udsættes for lave temperaturer. Derudover kan køling ikke forbedre kvaliteten af rådne madvarer, det kan kun forsinke ødelæggelse. Et problem med moderne mekanisk køling - dehydrering af fødevarer på grund af fugtkondensation er blevet overvundet ved hjælp af mekanismer til kontrol af fugtighed i opbevaringskammeret og ved korrekt emballeringsteknik.
Fryseprocessen
Hvis du vil fryse en mad, er det nødvendigt at lade den stå ved en temperatur under 0 ° C, hvilket fører til den gradvise omdannelse af vandet, der findes i maden, til is. Så frysning er en krystallisationsproces, der begynder med en kerne eller et frø afledt af en ikke-vandig partikel eller en klynge af vandmolekyler (dannet når temperaturen er reduceret til under 0 ° C). Dette frø skal have en vis størrelse for at give et passende sted, hvor krystallen begynder at vokse. Hvis de fysiske forhold er egnede til tilstedeværelsen af mange frø til krystallisation, dannes et stort antal små iskrystaller. Imidlertid påvirker størrelsen og antallet af iskrystaller den endelige kvalitet af mange frosne fødevarer, f.eks.den glatte konsistens af is indikerer tilstedeværelsen af et stort antal små iskrystaller.
Kvaliteten af frosne fødevarer
På grund af forkert frysning eller opbevaring kan fødevarer gennemgå skadelige kvalitetsændringer. Når fødevarer, der indeholder store mængder vand, nedfryses langsomt, kan de opleve tab af væske, kendt som dryp, under optøning. Som et resultat resulterer dette væsketab i dehydrering og tab af næringsstoffer i frosne fødevarer.
Nogle gange mister dårligt emballerede frosne fødevarer små mængder fugt under opbevaring, hvilket resulterer i overfladedehydrering (ofte benævnt fryseforbrænding). Frosne kød brændt i fryseren ligner brunt papir og bliver hurtigt harsk. Fryseforbrænding kan minimeres ved brug af tæt indpakket emballage og eliminering af temperatursvingninger under opbevaring.
Betydningen af opbevaring
Primært er opbevaring af fødevarer en vigtig del af opbevaring af fødevarer. Mange reaktioner, der kan forringe et fødevareprodukts kvalitet, opstår under opbevaring. Forresten kan næringsstofindholdet i fødevarer påvirkes af forkert opbevaring. For eksempel kan en betydelig mængde C-vitamin og thiamin gå tabt fra mad under opbevaring. Følgelig inkluderer andre uønskede kvalitetsændringer, der kan forekomme under opbevaring, farveændringer, udvikling af unormale smagsstoffer og tab af tekstur. Kort sagt holder et korrekt designet madopbevaringssystem produkter friske eller forarbejdede i længere tid, samtidig med at kvaliteten opretholdes.
Tips til god konservering af fødevarer
Takket være et par tip holder mad længere. På det seneste designer mange producenter deres køleapparater med et hovedpunkt i tankerne: luftcirkulation. Dette er den vigtige ting, du skal overveje, når du leder efter et nyt køleskab, fordi effektiv luftcirkulation ikke kun er god for din mad, men kræver mindre konstant køling og derfor mindre energiforbrug.
Du går ikke galt ved at teste nedenstående tip
- Hold kød uskåret og pakket ind, indtil det er klar til at spise, da dette holder det friskere og forhindrer forurening med andre fødevarer. Når den er opdaget, skal du placere den på en plade og dække den med plastfolie. Du kan også lægge den i en lufttæt beholder.
- Hold frugt og grøntsager adskilt, da de afgiver forskellige gasser, der kan ødelægge andre fødevarer.
- Anbring lignende produkter i hylderne og overfyld ikke køleskabet. Dette gør det muligt for luftstrømmen at nå alle emnerne og holde temperaturen konstant i køleskabet.
- Undgå at vaske friske råvarer, før du opbevarer dem i køleskabet. Fugt kan fremskynde skimmelvækst.
- Varme fødevarer skal afkøles, før de sættes i køleskabet.
- Frys små mængder mad ad gangen, da dette fremskynder og forbedrer frysningen.
- Opbevar friske vasket urter i poser med lynlås
- Opbevar ofte anvendte genstande foran, så du får let adgang. Dette reducerer tabet af frisk luft, når du åbner køleskabsdøren.
- Til sidst, prøv ikke at efterlade forældet mad i køleskabet for ikke at skabe en forudsætning for en stank.
Hvis dette alligevel sker, skal du finde ud af, hvordan du løser det i en tidligere artikel om tip til neutralisering af stædige lugte i køleskabet.
