Den store fordel ved vin er, at du ikke behøver at være ekspert for at sætte pris på det. Det er ikke ganske enkelt en fornøjelse, det er heller ikke et storslået tidsfordriv, det er den søde magi, som man ikke kan tilfredsstille. Det er en uimodståelig fristelse, der har beruset mennesker siden umindelige tider, derfor vores ønske om at have det lige ved hånden - i vinkælderen derhjemme. Vin er ældre end vores skrevne historie og end menneskeheden selv. Vin har eksisteret, siden der var vinstokke og druer, længe før mennesker opdagede dens meget behagelige virkning på grund af den alkohol, den indeholder, og besluttede at dyrke vinstokken.
Vinkælder derhjemme - 18 stilfulde ideer
Selvom vi ved, at de egyptiske faraoer vidste om vin, er de oplysninger, vi modtager, meget korte, og vi ved ikke, hvordan den blev produceret, og hvordan den smagte. For det moderne menneske begynder vinens kronologi kun med kolonisering af middelhavslandene af fønikerne omkring 1100 f.Kr. Og grækerne 350 år senere. På dette tidspunkt nåede vinen landene, som senere ville blive dens sande hjemland - Italien, Frankrig og Spanien. Det var også på dette tidspunkt, at de første vinmarker dukkede op i Nordamerika, det sydlige Spanien, Provence (Frankrig), Sicilien og ved Sortehavskysten. Selv i dag er vin fortsat den mest populære og elskede drink.
Vinkælder for mere elegance og stil derhjemme
Lidenskabelige vinelskere rejser tusinder af kilometer for at fortsætte vinruten, besøge de gamle kældre, der er bevaret den dag i dag, få dyrebare vine, der kun er tilgængelige i sjældne samlinger og nyde følelsen af at eje en dyrebar vare. De giver det et æressted i deres private samling uden engang at bukke under for fristelsen til at smage denne ekstraordinære gevinst. Ja, det er en lidenskab. Hvis du er blandt de elskende af denne berusende drink, har du måske allerede haft ideen om at arrangere en kælder i dit hus. Hvad man skal vide, inden man påbegynder et sådant projekt. Installation af et udvalg af vine, der utvivlsomt er meget dyrt, på et specielt arrangeret sted, er en rimelig løsning. Jo mere indsats og penge du har investeret i denne "hobby",jo mere vil du være begejstret for at besøge det, ligesom dine gæster for den sags skyld. Fordi vin er mere end bare en væske, fortjener den at blive vist med værdighed.
Træ tønde i vinkælderen derhjemme
Som i anekdoten til knappen og overfrakken følger vinelskere deres lidenskab fra det smukke glas og vinstativet til det gennemsigtige gulv i stuen. Fordi på denne måde kan vi overveje den private kælder, der ligger lige under lokalet, i en specielt udstyret kælder og desuden udstyret med et computerinterface, der styrer temperaturen og fugtigheden i vinkælderen. . Der er endda dem, der opretter en computer i udvælgelsesrummet for at vælge den passende vin fra deres egen samling til en bestemt lejlighed.
Opbevaringsstativ af træ i vinkælderen
Hvad vil din passion for vin føre til? Det hele afhænger af de økonomiske midler, du har til rådighed. De mest raffinerede vinindsamlere, der hengiver sig til deres luksushobby, oplever ægte tilfredshed med at opbygge en ekstravagant privat kælder komplet med skræddersyede møbler og dyrt udstyr, der styrer og opretholder de specifikke opbevaringsbetingelser. noget vin. For andre er det ikke mindre fornøjelse at eje en "beskeden" kælder derhjemme. Hvis du har besluttet at investere tid og penge i søgen efter kvalitetsvine, giver det mening at ønske at tage sig af det ordentligt bagefter.
Hjem vinkælder med flaskeopbevaringsstativ
Siden romertiden har vin brugt det meste af sit "liv" på træfade. Flasker, eller mere præcist ler-, keramik- eller læderbeholdere, blev kun brugt til at bringe vin til bordet. I begyndelsen af det XVIIende århundrede tillader fremskridt inden for glasfremstilling fremstilling af solide og billige glasflasker. Omkring dette tidspunkt gjorde en eller anden strålende ånd, desværre stadig ukendt, flasken, kork og proptrækkeren til en uadskillelig helhed.
Opbevaring af vin i dag indebærer en smule opfindsomhed, da de fleste af os ikke har den rette plads til det. Hvis du bor et sted i Vesteuropa eller USA, kan du mod et gebyr lade din vin opbevares under ideelle forhold. Tjenesten tilbydes af næsten alle vinhandlere.
Elegant vinkælder
Opbevaring af vin i en uegnet kælder har flere ulemper end fordele. Det er næsten umuligt at opnå optimale forhold af flere grunde. Nogle amatører omdanner hele værelser til kældre ved hjælp af god isolering. En mulig løsning på dette problem, lever specielle skabe til temperering af vin. Men vi kan ikke sige, at de er billige. Derudover er antallet af flasker, der kan opbevares der, begrænset.
Trævinflaske opbevaringsstativ
Uanset om det er i en kælder eller i et skab, skal vinflasker opbevares liggende. Ideen er, at korkproppen konstant fugtes med vinen for ikke at tørre ud og ikke lade ilt trænge ind i flasken. Nylige observationer viser, at vin klarer sig bedst, når flasken placeres i en vinkel, så kork er i kontakt med både vinen og luften i flasken. Champagneeksperter har fundet ud af, at hætterne på flasker, der er placeret lodret, er fugtet tilstrækkeligt af luften, der er rig på kuldioxid i flasken. På denne måde undgås enhver kontakt med kork, som ikke er af meget god kvalitet. Uanset hvor meget en kork koster, kan du aldrig forudsige, hvordan den vil ændre sig over tid.Producenter på Madeira foretrækker også at holde deres flasker lodrette.
Hylder og trætønde i vinkælderen
At vide, hvordan man opbevarer vin godt, er ikke særlig kompliceret eller mystisk. Men vi kan med sikkerhed sige, at den rette pleje vil garantere glæde, og tværtimod, hvis vi ikke er opmærksomme nok, risikerer vi at ødelægge selv den smukkeste ambrosia. Vinen skal kun efterlades på et stille sted, på et mørkt, koldt, fugtigt sted og relativt godt isoleret fra vibrationer og lugt fra stedet:
- stærkt lys kan være skadeligt for vinen, især for den, du vil drikke i ti år;
- varme accelererer generelt kemiske processer, og jo varmere det sted, hvor vi opbevarer vinene, jo hurtigere bliver den ældre og vil ikke være meget delikat.
Vinen tåler temperaturer mellem 7 og 18 ° C uden problemer, men 10 ° C er den ideelle temperatur til den. Det vigtigste er, at der ikke er store variationer i temperaturen - vin kan ikke lide at være undertiden for varm, nogle gange for kold. Så placer den for eksempel ikke ved siden af din dårligt isolerede kedel. Hvis området er for tørt, vil kork før eller senere stramme op og lade luft komme ind, hvilket vil oxidere og beskadige vinen. Den ideelle fugtighed til opbevaring af vin er 70-80%.
Træfade i vinkælderen
Vi har alle hørt om legendariske vintagevine, der har stået tidstesten i mange år. Vi har hørt, og vil fortsat høre, at enhver vin forbedres med alderen. En af de magiske kvaliteter ved vin er faktisk dens evne til at udvikle sig i flasken i årtier, og åbning af den efter mange år kan være en spændende oplevelse. Statistikker viser imidlertid, at nutidens forbruger ikke har tålmodighed til at vente på, at vinen modnes gennem årene. Vinindustrien skal opfylde dette krav, og derfor er de fleste vine på markedet i dag beregnet til at blive forbrugt inden for et til to år efter aftapning. Dette gælder næsten alle vine, der sælges billigt. Især til hvid, rosé og lys rødvin,ligesom Beaujolais. Deres charme består i deres friskhed og deres buket.
De fleste vine af høj kvalitet markedsføres dog længe før de er klar til at blive drukket. Når de stadig er unge, repræsenterer de en eksplosiv blanding af syrer, sukkerarter og tanniner. Til alt dette føjes druens primære aromaer, de sekundære gæringsaromaer, meget ofte også den stærke tilstedeværelse af lugten af egetræ (efter ældning af vin i egetønder) - alt dette har brug for tid. at omdanne til en harmonisk helhed. Tid og ilt.
Rundt træbord i vinkælderen derhjemme
Efter ordre fra Napoleon må Louis Pasteur have forstået, hvorfor fransk vin bliver forkælet så hurtigt. Forskeren fandt ud af, at vinens overdrevne kontakt med luften stimulerer væksten af skadelige bakterier, som omdanner vinen til eddike. Han opdagede også, at hvis vinen modtager luft i små mængder og lidt efter lidt, ødelægger den ikke, den modnes. I rummet mellem kork og vin i flasken såvel som i selve vinen er der en tilstrækkelig mængde ilt til dens udvikling gennem årene. Ulempen er, at iltet forbliver i kraft, selv efter at vinen har nået fuld modenhed, og derfra begynder dets kvalitet at blive dårligere. Pasteur opdagede, at vin kommer i kontakt med ilt på mange måder - gennem revner i tønder, der sættes fra en tønde til en anden,under aftapning.
Lidt kemi - flaske, ung rødvin er en frodig kombination af stoffer - phenoler - afgørende for vinens farve, smag og tekstur, hvoraf nogle danner forbindelser imellem dem. I flasken mellem disse stoffer finder der stadig kemiske interaktioner sted, og der dannes nye forbindelser med større molekyler, som efterfølgende udfældes. Derfor falder rødvinens farve og bitterhed over tid, og bæren øges. Vinens farve og den mulige tilstedeværelse af bærer er tegn, der kan bestemme vinens omtrentlige alder. Som et resultat af adskillige kemiske reaktioner gennemgår smagen af vin ændringer - syrer reagerer med alkoholer og så videre. Resultatet er en elegant vin med en fyldig krop og en bred, nuanceret buket.
For hvide vine og deres ældningsproces ved vi, at progressiv oxidation (vinens kontakt med ilt) fører til en sort af dens phenoler - fra gylden til brun. Frugtets aromaer, primære og sekundære i vinen, giver plads til mere komplekse aromaer, nuanceret i aromaer af honning og nødder. Hvis konserveringsmidlerne for rødvin er tanninerne, for hvide er de syrer! Hvide vine med et højt syreindhold, alder såvel som rød og dessertvine af høj kvalitet som Riesling, Chenin Blanc og Tokaj - svarer bedre på alderen end rødvine.
Der er mange faktorer, der bestemmer vinens levetid: sort, årgang, tanniner, sukker, ekstrakter og syrer, gærings- og ældningspraksis, flaskestørrelse, opbevaringsmetode og så videre. Dagens forbruger er på udkig efter friskhed og frugtighed i vin, men også en hel krop, dvs. vin, der skal være klar til forbrug om cirka fem år. Vine, der skal alder 10-15 år, før du gider at åbne dem, er til kendere og samlere.
Langt aldrende vine:
I en vins lange levetid er følgende parametre vigtige: pH, tanniner, alkohol, ekstrakt - jo højere jo bedre. Det er klart, at en "Reserve" -typevin varer længere end en simpel bordvin. Mange franske, italienske og for nylig australske rødvine forbedrer deres kvalitet, når de bliver ældre.
Estimaterne for de forskellige årgange og de forventede årgange, som kan læses i specialpublikationer, er også en nyttig reference til at vide, hvilken vin der skal købes. Men under alle omstændigheder skal man ikke desperat holde fast ved dem, for der er mange tilfælde gennem årene, hvor den overprisede høst ikke opfylder forventningerne fra samlere og omvendt - blandt selvfremstillede vine. siger dårlig høst, finder vi storslåede eksemplarer.
Her er en meget generel liste over røde vine med langt ældningspotentiale i faldende rækkefølge, som på ingen måde er udtømmende. Deres navne er næsten udelukkende angivet på latin, som på deres etiketter:
Porto (vintage port) - Portugal
Barolo; Barbaresco; Brunello di Montalchino - Italien
Hermitage - Rhônedalen, Frankrig
Crus-klasser - Bordeaux; Bairadda - Portugal
Aglianico - sydlige Italien
Madiran - Gascogne, Frankrig
Cote Rotie - Rhônedalen, Frankrig
Grands crus - Bourgogne, Frankrig
Chateauneuf-du-Pape - Frankrig
Chianti Classico Riserva - Italien
Saperavi - Georgien
Ribera del Duero - Spanien
Cabernet sauvignon - Australien og Californien
Malbec - Argentina
Zinfandel - USA
Merlot og Pinot noir - Nye verdenslande - USA, Sydamerika, Sydafrika, Australien, New Zealand.
Grand Crus i Bordeaux kræver en vis aldringsperiode - fra 7 - 8 til 15 år. Dagens forbruger er ikke så tålmodig som de franske vindyrkere ville have ønsket. Det viser sig derfor, at nogle franske vine er lidt forældede og utilgængelige for moderne smag. Moderne smag foretrækker glatte tanniner og tilstrækkelig modenhed i vin efter cirka fem år - et krav, Californiens vinproducenter har formået at opfylde meget godt.
Nedenfor, igen i faldende rækkefølge, de hvide vine, der kan prale af en lang holdbarhed:
Tokaj - Hogrie
Sautern - Frankrig
Chenin Blanc - Loire, Frankrig
Riesling - Tyskland og Østrig
Chablis - Frankrig
Hunter Valley Semillon - Australien
Cote d'Or - Bourgogne, Frankrig.
Tørre vine - Bordeaux, Sherry, Madeira og Champagne er generelt klar til at drikke, når de er aftappet. Men visse luksuschampagner eller de fra specielle årgange skal overleve med værdighed i et bestemt antal år.
Hvornår man skal drikke vin er et spørgsmål om personlig smag. Det, der er sikkert, er, at nutidens vine er lavet på en sådan måde, at de fortrinsvis kan indtages så hurtigt som muligt. Hvor meget vin at købe er et spørgsmål om ressourcer og plads. I praksis er den gyldige regel kælderen "opdelt i tre":
- god vin til daglig konsumtion
- vine at holde på kort og lang sigt og
- "Langdistanceløber" - flasker, som du har fundet på bekostning af så meget indsats og penge…. og at det ville være et helligbrød at åbne før mindst ti år er gået.
Køb ikke for mange flasker, før du ved, hvad din personlige smag er. Sørg for, at du får rigtigt forbrug, og glem ikke, at kvalitet har en pris.
Husk også, at kælderen er en "levende organisme", den er konstant i brug og skal leveres. Og ikke kun akkumulere vin, nyd den!
I mange lande er der ikke kun en kulinarisk kultur, men også en drikkekultur. Det omfatter på den ene side alle de elementer, der bidrager til et perfekt forbrug af drikken, såsom valg af det passende glas, åbning og præsentation, brug af forskellige tilbehør osv. På den anden side vedrører drikkekultur alle de ritualer og ceremonier, der ledsager forbrugsprocessen, og som giver den social værdi.
En af de vigtigste manifestationer af drikkekultur og dens vigtige sociale betydning ses blandt tyske studentergrupper i det 18. og 19. århundrede. Uformelle møder bliver oprindeligt til begivenheder med streng protokol og ekstremt detaljerede ritualer, hvis fiasko blev hårdt straffet. Der er stadig studentergrupper i dag, men i dag foretrækker de primært at fokusere på hegn og lægger ikke nøje øje med drikkeritualer.
I øjeblikket er der ved bordet regler, som det er bedre at respektere. Den enkleste og mest almindelige ritual er at holde en kort tale, før man drikker fra et glas. I store grupper eller ved vigtige begivenheder holdes passende taler. Men på alle sprog er ordet "sundhed" til stede. "Zum Wohl" (på tysk), "santé" (på fransk), "hilsen" (på italiensk), "salud" (på spansk.), Er blot nogle få eksempler.
Der er standarder for brug af en bestemt type glas. De pålægges ikke vilkårligt, men følger en bestemt logik. For eksempel serveres hvide vine i mindre glas end rødvine, fordi de er mere aromatiske og ikke har brug for så meget plads i glasset for at vise deres smag. Stærke dessertvine serveres normalt i små mængder og logisk set i små glas. Mousserende vine - i fløjter.
Vinbriller:
• glasset skal være gennemsigtigt og tyndt (den eneste måde at vurdere vinens farve og klarhed og føle dens temperatur på)
• glasset skal have et tilstrækkeligt langt ben. Hvis det er for kort, skal du holde glasset øverst. Dette vil føre til opvarmning af vinen og efterlade aftryk på bægeret. Dette er ikke særlig æstetisk;
• glasset skal have en skorsten øverst for at lade vinens smag koncentrere sig;
• Fyld absolut ikke glasset helt til randen. Den optimale mængde er ca. en tredjedel af dens volumen - omtrent op til den bredeste del af bolden;
• jo mere aromatisk en vin er, desto større skal glasset være, så vinen kan præsentere sig bedre.