Saint Jacques opskriften er en af klassikerne i det franske køkken! Ekstremt delikat og lækker, kammuslinger passer godt til alle typer ingredienser for at blive et hit i køkkenet. Og fordi vi er gode gourmeter, inviterer vi dig til at gennemse alle vores måltidsideer baseret på Saint Jacques!
Saint Jacques opskrift: forny og tilbyde et sublimt måltid til dine gæster!
Saint Jacques opskriften er et måltid, der ofte indtages som en aperitif, hvilket ikke forhindrer ideen om at blive omdannet til en supergourmet komplet ret! Men lige før vi giver dig vores første forslag til i dag, lad os tale om de sundhedsmæssige fordele og fordele ved dette krebsdyr! For det første er kammuslingen eller Pecten Maximus en bløddyr, der findes i Middelhavet. Sammenlignet med andre arter er denne større, og det er derfor, den foretrækkes af gourmeter. Derudover er denne glæde rig på jern og protein! Så er du allerede sulten?
Saint Jacques opskrift: skaller au gratin med grøntsager og ost til en klassisk version
Ingredienser til 6 portioner:
- 30 g mel
- 1 tsk karrypulver
- 1 tsk cayennepeber
- 4 spiseskefulde smør
- 8 svampe, renset og skåret i skiver
- 80 g hakket løg
- 170 ml tør hvidvin
- 2 spiseskefulde cognac
- 3 spiseskefulde brødkrummer
- 2 spsk smeltet smør
- 40 g revet ost
- 1 spiseskefuld citronsaft
- salt
Kombiner mel, salt, karrypulver og cayennepeber i en stor skål. Tilsæt kammuslinger og bland alt godt. Smelt smørret i en stor stegepande over medium høj varme, tilsæt skaldyr til smørret og sauter det indtil det er gyldentbrunt, ca. 4 minutter. Overfør kammuslinger til en tallerken og dæk dem for at holde dem varme. Tilsæt derefter svampe og løg til gryden og sauter på medium høj varme i 4 minutter, omrør ofte. Hæld den tørre hvidvin i gryden, reducer varmen let og lad den simre, indtil saucen er reduceret med halvdelen. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt cognac og Saint Jacques. Forvarm derefter ovnen, del blandingen i 6 portioner og sæt dem i ovnen.Kombiner brødkrummer, smeltet smør og ost. Hæld den resulterende sauce over hver portion. Drys med citronsaft og server straks!
Tip: Denne klassiske Saint Jacques opskrift fungerer meget godt til en frokost ledsaget af en grøn salat eller pasta. Og for fuldt ud at sætte pris på finessen i dette måltid kan du bruge skaldyrene som en tallerken! God smagning!
Purre kammusling opskrift
Denne Saint Jacques opskrift er super let og hurtig at tilberede, fordi den i sig selv inkluderer den berømte purrefondue!
Ingredienser:
- 15 kammuslinger
- 4 spiseskefulde olivenolie
- 1 terning med grøntsagskraft
- Appelsinjuice
- citronsaft
- 160 ml tør hvidvin
- 1/2 skalotteløg
- 200 ml flydende fløde
Rens kammuslinger godt og lad dem hvile i køleskabet. Gå derefter videre til forberedelsen af saucen. I en gryde over høj varme anbringes skalotteløg, bouillonterning, appelsinsaft og tør hvidvin. Rør godt og reducer, indtil der kun er tre spiseskefulde sauce tilbage i den. Tilsæt til sidst den flydende crème fraîche, rør alt og læg det på en porresofa.
Og som vi lovede, er alt hvad du skal gøre, at koge kammuslinger i en stor stegepande over høj varme i ca. 3 minutter. I slutningen af denne tid skal du sætte kammuslinger på purrefondue og pynt med citronsaft.
Saint Jacques opskrift: skaldyrsgryde
Brug for en måltidside til ferien? Denne skaldyrsbaserede opskrift vil simpelthen være stjernen på dit festbord, der vil glæde alle smagsløg!
Ingredienser:
- 1 pakke skaldyrscocktail
- 200 ml tør hvidvin
- 1 skalotteløg
- 1 stor laksebøf
- 80 g ost
- 150 ml flydende fløde
- 50 g smør
- 2 spiseskefulde mel
- 2 fed hvidløg
- 1 blandede grøntsager (svampe, gulerødder, courgette)
- persille
- salt
- peber
Smelt halvdelen af smøret i gryden, tilsæt hakket sjalotte, hvidløg, skaldyr og frosne grøntsager. Sæt med salt og peber og hæld vinen i. Varm op til kogning og tilsæt laks. Lad det simre i yderligere 5 minutter, og tag det af varmen. Tøm derefter og opbevar madlavningssauce. I mellemtiden forvarmes ovnen og smelter det resterende smør i sauterpanden. Tilsæt de 2 skeer mel og hæld den resterende sauce fra madlavningen i. Reducer og tilsæt den flydende fløde. Rør godt, og tilsæt fisk og skaldyr, lad det simre i 5 til 10 minutter. I mellemtiden skal du forberede dine gryderetter. Efter 5 minutter fyldes gryderetterne, pyntes med revet ost og bages i et par minutter.
Kammuslinger flambé med ris og calvados
Saint Jacques opskrift: fisketerine og kammuslinger
Saint Jacques opskrift: cocktail med skaldyr og grøntsager
Kammuselsuppe
Saint Jacques opskrift: Cajun fløde sauce
Kammuslinger på en seng af polenta
