Portugisisk køkken er undertiden undervurderet, men meget rig, varieret og orienteret mod havet! Gennemse vores portugisiske opskriftideer, og find ud af, hvorfor du skal falde for portugisisk gastronomi! Lad os først starte med torsk, den mest typiske skål i Portugal, som findes i hundredvis af sunde opskrifter. Og her overdriver vi ikke! De siger, at der er flere torskretter end antallet af dage om året. Okay, måske overdriver vi lidt på det, men det giver dig allerede en idé! Så er du klar til en rundtur til Portugal eller ej?
Portugisisk opskrift: traditionel torsk i ovnen
En skål med frisk fisk, generøs og enkel at lave med absolut sublime smag! Torsk, kartofler, tomater, hvidløg, løg, olivenolie og sorte oliven og voila! Du kan gå direkte til forberedelsen af din portugisiske torsk!
Ingredienser:
- 1,5 kg hel torsk
- 1,5 kg kartofler
- 1 kg modne tomater
- 2 fed hvidløg
- 5 løg
- 10 cl olivenolie
- sorte oliven
- salt peber
Hvis denne opskrift frister dig, og du vil prøve det, vil vi råde dig til at forberede dig mere! Dagen før børstes din torsk under rindende vand og skærer den i store stykker. Læg den i en gryde fyldt med koldt vand i ca. 24 timer og forny vandet 3 gange. Efter afsaltning af torsken koges kartoflerne i 25 minutter i kogende saltet vand. Skræl dem og skær dem i skiver. Hak løg og hvidløgsfed. Skær derefter tomaterne i små terninger.
Varm olivenolie i en hollandsk ovn og blødgør de hakkede løg i et par minutter over svag varme. Tilsæt hvidløg og tomater, salt og peber og lad dem simre i ca. ti minutter. Når saucen er kogt, skal du fjerne den fra gryden. Rengør og forbered gryden til de stykker torsk, som skal koges i ca. ti minutter. Når fisken er kogt og kødet bliver hvidt, tilsættes skiverne kartofler og tomatsauce. Tilsæt de sorte oliven, og lad dem simre i yderligere 5 minutter, bland godt. Din varme, portugisiske torsk er nu klar til at spise. En gourmet og original skål, der vil ændre dine daglige retter!
Torsk kan også udbenes og gøres til lækre donuts. Gyldne og sprøde på ydersiden, bløde på indersiden, de kan serveres som forretter eller med ris eller salat.
Portugisisk opskrift: caldo verde eller kålsuppe
En anden traditionel portugisisk opskrift, der regelmæssigt er til stede på portugisiske festivaler til ære for hver bys hellige, er en suppe lavet med kartofler, løg, grønkål og skiver svinepølse. Det er en stor og trøstende skål, der kan gøre en fremragende starter. Og mens vi er ved det, så tjek vores miso suppe opskrift, som også vil gøre en god forretter på dit bord!
Ingredienser:
- 700 g kartofler
- 200 g løg
- 2 fed hvidløg
- 350 g kale
- 15 ml olivenolie
- 100 g pølse
- 1 liter kylling bouillon
- 1 liter vand
- salt
- peber
Du skal først skrælle kartoflerne og skære dem i stykker. Det samme gælder for løg og hvidløg. Vask og vrid kålbladene, skiv dem i tynde strimler, og opvarm olien i en gryde over medium varme.
Sauter løg og hvidløg i gryden i ca. 4 minutter. Tilsæt ternet chorizo og kartoflerne og kog i 5 minutter, omrør lejlighedsvis. Salt og peber let. Tilsæt den varme bouillon og vandet. Kog udækket i ca. 15 minutter, indtil kartoflerne er møre.
Pure suppen i en blender. Returner suppen i gryden og opvarm den grundigt. Tilsæt kålen og lad dem simre i 3 til 5 minutter. Tjek krydderierne, fordel suppen i skåle, og fordel chorizoskiverne der. Server og nyd dit måltid!
Portugisisk opskrift: queijo da serra
Du har ikke levet, hvis du ikke har smagt queijo da serra under din rejse til Portugal! For dem, der aldrig har været der, er queijo da serra en slags ost, der er lavet af fåremælk, og som skal smages. Denne ost har en ret hård smag og en ret blød struktur. Men af uklare grunde er det næsten ukendt uden for Portugals grænser. Det er blødt med en smøragtig smag, men på samme tid kan det være hårdere med en mere intens duft. Dybest set er det en rigtig godbid for ostelskere!
Men hvordan man drager fordel af det? Som alle oste kan den koges i mange former eller ledsages af en rødvin! Vi skal dog bruge den til at pynte en anden portugisisk opskrift, som er bolo de caco!
Portugisisk opskrift: det typiske Madeiranske brød
Bolo de caco, eller det typiske Madeiranske brød, er lavet med sød kartoffel! Navnet på denne glæde kommer fra det faktum, at det er kogt på en Caco, en plade af flad basaltsten.
Ingredienser:
- 600 g mel
- 1 pakke bagegær
- 2 tsk salt
- 150 ml vand
- 150 g sød kartoffel
- 6 skiver skinke (dit valg)
- 6 skiver queijo da serra ost
- 50 g smør
- 2 fed hvidløg
- persille
- salt
For at forberede denne søde kartoffelopskrift skal du skrælle og skære kartoflen i små terninger. Kog det derefter i kogende saltet vand i 15 minutter. Tøm godt. Mos den søde kartoffelmos med en gaffel. Rehydrere bagegær i vandet i en skål. I en anden skål kombineres mel, sød kartoffel og salt, mens bagegær tilsættes med vandet. Ælt, indtil dejen kommer ud af skålen. Dæk skålen med et rent viskestykke, og lad dejen hvile i 2 timer. På en melet arbejdsflade opdeles dejen i 6 dele og formes kugler. Læg dem på et bageplade, dæk med et rent viskestykke og lad det hæve i 1 time. I mellemtiden skal du forberede hvidløgssmør. Bland det blødgjorte smør og hvidløg, salt og læg det i køleskabet.Flad dejkuglerne let ud og kog dem i panden i 10-15 minutter på hver side. Skær brødene i to, fordel den ene side af hvert brød med hvidløgssmør og den anden med osten. Sæt de to dele tilbage i gryden i et par minutter til og voila!
Portugisisk opskrift: chokoladesalami
Nå, her er vi endelig! Det er dessert tid! Med sin faux chokoladesalami-look er denne pølseformede godbid let at tilberede og sælges i de fleste portugisiske supermarkeder. Selvom der er nogle, der mener, at det ikke er af portugisisk oprindelse, er vi overbeviste om, at den person, der besluttede at blande chokolade, smør, æg og små stykker kager, var et ægte geni! Den version, vi tilbyder, er udelukkende lavet af cookies. Selvfølgelig kan du gå til den italienske version, mens du tilføjer nødder!
Ingredienser:
- 300 gr cookies
- 150 gr smør
- 200 gr mørk chokolade
- 3 æg
- 1 kop sukker
- Melis
Start med at knuse cookies. Slå derefter æg og sukker i en skål, indtil blandingen bliver lysere. Smelt chokoladen og smøret i en dobbeltkedel. Når blandingen er smeltet og homogen, rør den ind i sukker- og ægblandingen under omrøring kraftigt for at forhindre æggene i at størkne. Indarbejd cookies og bland godt. Hæld blandingen på et ark pergamentpapir. Form til en pølse. Opbevares i køleskab i mindst 3 timer. Før servering rulles salamien i pulveriseret sukker og serveres i skiver.
At være altid på den gastronomiske bølge, inviterer vi dig til at blive der også ved at kigge på vores tagliatelle opskrift. Så følger du os?