Mexicansk køkken siges at være en af de mest produktive velsmagende fødevarer i verden. Hovedårsagen er de mange udenlandske påvirkninger, som landet har gennemgået over tid. Derfor har vi besluttet at være særlig opmærksomme på det gennem en række artikler, der er viet til dets retter. Så vores første forslag er en carnitas opskrift, der helt sikkert vil smigre din kræsne og krævende gane. Det er lavet af trukket svinekød marineret på forhånd og kogt i flere timer, og det er denne særlige egenskab, der gør det endelige resultat ekstremt appetitvækkende.
Mexicanske carnitas - definition, forberedelse og generel information
Carnitas (bogstaveligt talt "lille kød") er en traditionel skål, der har sin oprindelse i Stillehavskysten i det centrale Mexico. Deres hovedingrediens er svinekød, der koges over meget lav varme i lang tid, hvilket giver det en supermør tekstur og så saftig som muligt. Derefter reduceres kødet i små stykker og ledsages af koriander, hakket løg, knust eller tomatsauce, guacamole osv.
Mest almindeligt bruges trukket svinekød dryppet med lidt limejuice sammen med de andre toppings, der er anført, til at fylde quesadillas (billedet ovenfor), tortillas, tacos, tamales, burritos og andre traditionelle pitabrød af denne art, normalt lavet af majs. I de næste par afsnit er vi ved at se på både denne klassiske præsentation og dens alternative variationer.
Tip til supermørt og sprødt svinekød uden for meget fedt
Til din information, i den klassiske variation af carnitas-opskriften, bruger mexicanere svinefedt (eller bacon), når de tilbereder kødet for at give det fremtidige svinekød en sprød og saftig tekstur på samme tid. Men moderne unge mexicanere har opfundet en mindre fedtvariation af opskriften uden at ødelægge dens smag. Uanset om du tror på det eller ej, bruger de lidt … Coca Cola! Ja, du læste det korrekt - det er faktisk den amerikanske sodavand, der allerede er udbredt over hele verden.
Mexicanere bruger den, der bruger sukkerrør som sødemiddel, men du kan bruge enhver. Hvis ideen ikke passer dig, kan du springe denne ingrediens over og bytte den til en hjemmelavet marinade lavet af ¾ kop oksekød bouillon, sødet med sukker eller honning og et par dryp af sojasovs. I dette tilfælde skal du også reducere mængden af salt og øge mængden af citrusjuice lidt. Husk dog, at det er sukkerarterne og syrene i Cola, der ømmer kødet og garanterer et trukket svinekød, der får dig til at slikke fingrene! Du har også brug for:
2 kg udbenet skinless skinke, klinge eller svinekød skulder
2-3 teskefulde salt
1 tsk peber
2-3 knivspids malet spidskommen (ca. 2 teskefulde)
1 spsk tørret oregano (Mexicansk eller almindelig)
en stor gul løg, skåret i kvartaler
8 fed hvidløg, skrællet
saften af 2 limefrugter
2 store pressede appelsiner (ca. 3/4 kop frisk appelsinsaft)
3/4 kop Cola Cola
2 laurbærblade
Forbered trukket svinekød i et par nemme at følge trin
For at være ærlig er det en grundlæggende proces at forberede selve trukket svinekød. Kort sagt, vi blander alle ingredienserne og koger dem i ovnen eller i langsom komfur. Hvis vi har brug for at forklare mere detaljeret, er forberedelsestrinene som følger:
Tag kødet ud af køleskabet mindst 1-2 timer før tilberedning, og lad det hvile. Læg det i en stor bageplade med låg, tilsæt salt, peber, oregano, spidskommen, løg skåret i 4, hvidløgsfed, lime og appelsinjuice, Koks og laurbærblade. Dæk og kog i ovnen ved svag varme i 8 til 10 timer eller over høj varme i 5 til 6 timer (eller indtil kødet falder fra hinanden).
Til sidst skal du tage svinekødet ud på et bræt og makulere det med to gafler (smid ikke saucen ud!). For at gøre det lidt sprødt skal du vedtage en af følgende to strategier:
- overfør trukket svinekød til et bageplade dækket med et ark pergamentpapir og drys det med en skovl fuld af bouillon. Bages i 5 til 10 minutter over høj varme, eller indtil kødtrådene bliver gyldne. Eller:
- opvarm ca. 1 spiseskefuld olie i en non-stick gryde eller en støbejernspande og steg det trukkede svinekød over høj varme i et par minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt 1/2 kop madlavning og fjern den fra varmen, når den er reduceret til halvdelen;
Præsentationsideer og påfyldninger, der passer godt til svinekød
Klassiske carnitas indeholder loddet kød, tærte løg og hakket koriander
Crunchy tacos er en lækker mulighed, du ikke kan gå glip af!
Hvis du foretrækker det, skal du springe brødet over og lave dig en skål med svinekød og grøntsager
Pico de gallo er et super-let garnityr lavet af knuste tomater, løg og koriander
