Vandmelon-dietten stiger ikke længere. Den nye mad, der skal føjes til din daglige menu, er bestemt svampen. Men hvordan præcist? Ved at erstatte en af dine hovedmåltider med en porcini-baseret menu. Meget lavt i kalorier, og derfor skaber raseri med stjernerne, denne diæt kan målrette mod problemområder, såsom arme, lår og hofter. Men før du tager fat i dine kurve og knive, er det ekstremt vigtigt at vide, hvordan man genkender en spiselig og uspiselig svamp! Så zoom ind på top 10 af de mest udbredte sorter, der er 100% spiselige!
Hvordan genkender du en spiselig svamp, og hvorfor skal du spise den?
Spiselige svampe, der er sarte og meget lave i kalorier, er ekstremt rige på fibre, mineraler, vitaminer og vegetabilske proteiner. De er derfor fremragende til tarmens sundhed, muskelmasse og vedligeholdelse af normal vægt. Derudover anbefales det for dem, der ønsker at tabe sig permanent, at tage en afbalanceret diæt uden frustration. Og det er netop, hvad forbruget af spiselige porcini-svampe vil tilbyde dig: ingen spiseforstyrrelser.
Så uden videre, her er de mest populære og populære sorter i Frankrig, som vi har nøje detaljeret og analyseret i en lille praktisk guide. Men vær alligevel forsigtig, når du starter, skal du huske på, at der skal udvises den største forsigtighed i betragtning af de ulykker, der er sket på grund af indtagelse af arter, der er blevet betragtet som spiselige og ikke-giftige. Derfor er det meget vigtigt at lave din første høst med en kvalificeret person.
"Agaricus bosporus" eller knapsvamp
Hvis vi skal definere de mest almindelige og letteste arter, der skal indtages, er det utvivlsomt knapsvampen. Vokset i store gallerier og præsenterer flere sundhedsmæssige fordele, er det en af de væsentlige ingredienser i det franske køkken og med god grund. Derudover er agaricus bosporus tilgængelig året rundt, i modsætning til skovarter. Meget lavt i kalorier (25 kcal pr. 100 g) og rig på fiber og gruppe B-vitaminer, så vigtig for gravide kvinder, denne svamp har det hele.
Men hvordan genkender du knapsvampe, hvis du ser dem i skoven? Når det er meget cool, har de et klart hoved, der skjuler gællerne. Hvis sidstnævnte virker lidt brunlig for dig, indikerer dette, at svampen er gammel og sandsynligvis mindre lækker at spise. På madlavningssiden: agaricus bosporus foretrækker hurtig vask og tilberedning i en gryde. Som en del af et måltid eller rå i en blandet salat er knapsvampe lige så lækre som de er sunde! Forbered dem ved at tilsætte et par dråber citronsaft for at forhindre dem i at blive mørke!
Hvordan genkender man en spiselig svamp? Fokuser på moreller!
Som du alle ved, er der adskillige svampearter til rådighed, når du har krydset udkanten af byen, som fortjener at blive bedre kendt. Men hvordan genkender du en spiselig svamp for at bringe den tilbage til din tallerken? Efter agaricus bosporus skal du zoome ind på en anden kendt og efterspurgt art til bordet: Morel. En ikonisk vildsvamp par excellence, der nyder et internationalt ry takket være dens kulinariske aktiver. Denne vilde svampe har et fast, smidigt og elastisk kød på samme tid og kendetegnes ved sin meget specielle duft, hvilket i vid udstrækning forklarer, hvorfor den passer vidunderligt til måltider baseret på crème fraîche.
Frisk eller tør morel holder altid deres uimodståelige duft meget godt. Desuden kan de således tørres meget godt konserveres hele året rundt. For at genoprette dem til liv er det tilstrækkeligt at suge dem i nogle minutter i mælk og vand. Hvor og hvornår kan du finde dem? Fra april til slutningen af maj vokser morel i grupper nær steder, hvor der var brande eller på sandjord og under popler.
Kantarellerne
Kantareller er de andre spiselige svampearter, som vi absolut skal nævne i vores dossier i dag. Stadig kaldet Girolles, de efterlader ingen ligeglade og er perfekte til at introducere begyndere til plukning. Så hvis du falder inden for denne kategori, bedes du bedre lære at genkende kantareller! Grådige og let skelnes fra afstand takket være deres smukke gul-orange farve, de findes bogstaveligt talt overalt i sommersæsonen. Udover deres sundhedsmæssige fordele er det selvfølgelig deres smag, der tæller mest, og som gør dem så værdsat af de fleste ferierende. Forbruges som det er eller som tilbehør til dit grillede kød eller endda tørret,Kantareller er den perfekte ingrediens til at tilføje farve til din tallerken, mens du vækker dine gæster!
Trompet fra de døde eller sorte kantareller
I modsætning til hvad mange tror, er Trumps of the Dead eller Black Chanterelle en fantastisk spiselig svampe, der imponerer med sin bizarre og enestående trompetform. Men hvor vokser det? Du kan snuble over den pågældende unikke art i løvskove, især nær bøg og rød eg. På jordsiden: De dødes trompet værdsætter generelt fugtig og lerjord. Den eneste ulempe? Med sin relativt mørke farve er det undertiden meget vanskeligt at se, især hvis det er dækket af efterårsblade. Hvad angår den mest passende periode at nyde det, skal du vide, at det er en spiselig efterårsvamp!
Så efter høst kan den sorte kantarelle opbevares i maksimalt 24 timer. Ellers bliver det hyper skrøbelig og begynder at bryde sammen. Derfor anbefales det snarere at tørre det end at forbruge det som det er. Så børst det forsigtigt og læg det i en lufttæt beholder, inden du lader det tørre. Således vil du opdage, at dens duft er stærkere i denne form. Og endelig, for at bringe det tilbage til livet, nedsænk det i en skål med lunkent vand.
Østerssvamp, den østersformede svamp
Hvordan genkender man en spiselig og uspiselig svamp uden at være ekspert? Sandheden bliver fortalt, der er ingen sikker måde, da der er tusindvis af forskellige sorter over hele kloden. Formålet med vores informative lille guide i dag er kun at give dig en idé om at lære mere om fordelene ved spiselige svampe. Så den næste sort, der er kendt for offentligheden, er Oyster Mushroom-familien. En enestående svamp formet som en østers, som du kan finde både i skoven og i købmandsforretninger. Og i denne sammenhæng repræsenterer den den tredje spiselige og ikke-toksiske art i Frankrig efter knappen svampe og shiitakes.
Østerssvampe er let at dyrke, selv på din altan derhjemme, frugter normalt på stubbe og døde træstammer. Uden en fod eller nogle gange med en for kort fod er knivene til denne svamp langvarige (hvor udtrykket "pleurotid" kommer fra, meget brugt til at beskrive alle arter med denne form). Og til sidst, for at være helt præcis, tæller Oyster-svampefamilien omkring 50 sorter, der er fordelt over hele verden. Blandt dette store antal kendes ingen giftige østerssvampe.
På madlavningssiden: på grund af sit faste kød kræver østerssvampe forberedelse i gryden. Dybest set kan de stege, brækkes, sauteres og blandes med andre arter. Som en bonus går de vidunderligt med ægbaserede opskrifter og med grillet kød, der omdanner klichemelet til en delikat og gourmetret!
Shiitake, den sorte svampe med flere sundhedsmæssige fordele
Trøfler, stadig kaldet de sorte diamanter i fransk gastronomi
Sådan genkendes en spiselig svampe: Porcini
Enoki: en svamp med lange ben og et lille hoved
Cremini eller brun champignon, hvis hætte minder om knappens champignon
Portobello-svampe rig på oligosaccharider
