Det er ubestrideligt, charcuterie er en ingrediens, der giver smag til vores præparater. Men det betragtes også som mindre sundt på grund af dets indhold i dårlige fedtstoffer (kolesterol og mættede fedtstoffer). Så når man tager hensyn til det, der lige er blevet sagt, tager søgen efter sund mad os langt fra koldt kød mod begrebet vegetabilske patéer. Disse har ingen ulemper ved tærter, tillader mange fortolkninger og passer vidunderligt til mange retter. Hvis temaet interesserer dig, lover luxury-decor.net at forføre dig med en artikel, der er afsat til opskriften på vegetabilsk paté og dens flere variationer.
Fremragende alternativ til kødpatéer, vegetabilske patéer er helt sunde og absolut lækre. Disse fremstilles generelt af korn, bælgfrugter eller maltgær. Disse sunde patéer er lækker aromatiseret og er ideelle til elskere af vegetabilske kulinariske præparater, men alligevel bekymrede over deres helbred. I dag kan disse patéer findes i butikkerne, pakket i glasbeholdere, metal dåser eller rør. Men rigtige amatører foretrækker at lave dem selv.
Vegetabilsk paté: hvad er det lavet af?
Hvis du er fristet af oplevelsen af at lave en vegetabilsk patéopskrift, her er et par flere detaljer, der vil gøre tingene klarere. For det første består vegetabilsk paté frem for alt af proteiner. I forbindelse med vegetarisme er disse bælgfrugter såsom: kikærter, tørrede bønner, linser og soja. Den anden proteinkilde findes i følgende kostkomplimenter: tofu, miso, maltgær og Tamari. Men for at forberede en vegetabilsk paté er en kornstøtte også nødvendig. Du kan bruge enten mel, kiks eller uaktuelt brød. For at give smag til helheden bruger vi krydderier (karry, timian, peber, paprika eller salte) eller grøntsager (peberfrugter, oliven, løg, svampe, hvidløg osv.). Endelig fedtet.Dette kan repræsenteres af olivenolie (eller valnød) eller af en vegetabilsk margarine.
Når din vegetabilske patéopskrift er lavet, er det på høj tid at tænke over præsentationen … Så vi er fri til at præsentere patéen i skiver, når den er bagt i ovnen, i individuelle terriner eller i en skorpe. Præsentationen afhænger af individuel smag.
Vegetabilsk paté med knapsvampe og linser
Ingredienser:
• 200 g friske knapsvampe
• 300 g Le Puy-grønne linser, tidligere kogte
• 1 skalotteløg
• 2-3 fed hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• 1 knivspids grillet peber
• 1 knivspids Espelette peber
• ½ tsk tørret timian
• Salt
Instruktioner:
1. Rens svampene og skær dem i stykker. Brun dem i olivenolie med skalotteløg, hvidløg, peber, timian, chili og en knivspids salt.
2. Kog i cirka ti minutter, eller indtil svampen har en flot farve. Fjern det fra varmen, og hæld derefter præparatet i blenderen med de kogte linser. Bland alt, smag og juster om nødvendigt med salt.
3. Hæld præparatet i krukker og opbevares i køleskab i mindst to timer inden du smager.
Vegetabilsk paté med courgette og soltørrede tomater
Ingredienser:
• 1 kg courgetter
• 10 soltørrede tomater
• 6 æg
• 200 ml let flydende fløde
• 3 nye løg
• ½ tsk Espelette peber
• 1 spsk Provence urter
• 2 spsk olivenolie
• salt
Forberedelse:
Forvarm ovnen til 200 ° C.
1. Vask courgetterne og skær dem i tynde skiver. Læg dem i en ovnfad, der er stor nok til hylderne, drys dem med olivenolie, drys med urter fra Provence, salt og bland godt. Bag i 30 minutter, omrør lejlighedsvis. Tag dem ud af ovnen, og opvarm dem derefter til 180 ° C.
2. Bland æg, fløde, soltørrede tomater, Espelette peber, en knivspids salt og de skrællede og hakkede forårsløg i en fødevareprocessor.
3. Bland dette præparat godt med courgette, og hæld alt derefter i en smurt kagepande. Anbring den i en lidt større bageplade fyldt med kogende vand til madlavning i en dobbeltkedel. Bages i 1 time.
4. Tag ud af ovnen, og lad den afkøle til stuetemperatur og derefter i køleskabet. Sluk patéen, når det er meget koldt.
Vegetabilsk paté med kikærter og karry
Ingredienser:
• 150 g kikærmel
• 2 gulerødder
• 2 skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• 500 ml vand
• 5 spsk olivenolie
• 3 teskefulde karrypulver
• Salt
Kørselsvejledning:
1. Skræl og rasp gulerødderne. Skær skalotteløgene i skiver. Klem hvidløg. Sæt grøntsagerne i en hollandsk ovn, drys med olivenolie og tilsæt karryen. Bland og kog i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
2. I mellemtiden hæld kikertemelet i en gryde og bland med vand. Kog over svag varme under omrøring, indtil blandingen tykner til en tyk fløde. Salt. Tilsæt grøntsagerne.
3. Hæld alt i en kageform og bages ved 180 ° C i 30-40 minutter. Lad afkøle godt inden udformning.
Vegetabilsk paté med tofu + kastanjer og svampe
Ingredienser:
• 200 g røget tofu (eller almindelig)
• 150 g kogte kastanjer
• 150 g knapsvampe
• 10 nødder
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk valnødolie
• Urter og krydderier efter eget valg ( spidskommen, paprika, koriander osv.)
• Peber og salt
Forberedelse:
1. Skær tofu og svampe i terninger. Skær kastanjerne. Læg alt i skålen på din blender. Tilsæt affedtet og hakket hvidløg, olie, urter, krydderier, peber og salt. Bland indtil en homogen pasta er opnået. Tilsæt om nødvendigt lidt væske (mælk, fløde, vand).
2. Skal nødderne og knus dem groft. Føj dem til patéen og bland godt.