En national ret i Ungarn, traditionel gulasch er en slags suppe lavet af kød, grøntsager, pasta og paprika, som har ændret sig betydeligt gennem årene. I dag er gulasch i ungarsk stil mere som oksekødgryderet, den arketypiske familieret, hvis hemmelighed ligger i de lange timer med at simre over svag varme. Gryderet samler to ikoniske ingredienser i det ungarske køkken: ungarsk oksekød og paprika (som giver gulasch sin karakteristiske farve). Hvis du allerede er fristet af ideen om at lave ungarsk gulasch og fordybe dig i den kulinariske tradition i Centraleuropa, inviterer vi dig til at gøre dig bekendt med gulaschopskriften og tilberedningsinstruktionerne.
Ungarsk gulasch: hvordan man forbereder den nationale ret i Ungarn
Ingredienser:
• 300 g oksekød
• Olivenolie
• Salt og peber efter smag
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• ungarsk paprika
• 1 tsk. malet spidskommen
• 1 tsk. oregano
• 2 laurbærblade
• ½ tsk. af brunt sukker
• 50 ml tomatsauce
• ½ tsk. spiseskefulde balsamico eddike
• 200 ml oksekød bouillon
• 1 flok persille
Instruktioner:
1. Varm olie i en gryderet på høj varme. Tilsæt oksekød skåret i stykker og drys salt og peber over. Sauter indtil kødet er brunt.
2. Skræl og hak løg og hvidløg, og tilsæt dem derefter til kødet. Kog indtil løg bliver gennemsigtigt, 4-5 minutter.
3. Sænk varmen. Drys med paprika, spidskommen, oregano, laurbærblade og brunt sukker. Bland godt i ca. 1 minut.
4. Tilsæt tomatsauce, balsamicoeddike og oksekød bouillon. Kog vandet. Kog over svag varme i 2 timer, omrør lejlighedsvis.
5. Smag og salt, og peber om nødvendigt.
6. Drys hakket persille over. Serveres over pasta.