Hvem siger Spanien, siger paella, tortillas eller gazpacho. Umuligt at forestille sig en spanskinspireret middag uden den berømte paella. Oprindeligt fra Spanien er denne skål blevet et dagligt syn i det internationale køkken. En uimodståelig blanding af smag og teksturer, uendelige variationer så forskellige og kontrasterende som de mange regioner i landet, vi taler ikke om nogen skål men om poesi, en gastronomisk oplevelse for alle sanser. Alle Spaniens smag og farver på én plade: Oplev den traditionelle spanske paella-opskrift, der vil appellere til fans af autentiske retter såvel som fans af internationalt køkken.
Oplev den traditionelle spanske paella-opskrift
Den traditionelle spanske paella-opskrift er utvivlsomt dronningen af alle borde i Spanien. Faktisk blev skålen født i Valencia, men den kan smages i dag overalt på halvøen og i meget forskellige versioner. Det er nysgerrig at vide, at selv i Spanien har hver familie sin mere eller mindre vellykkede fortolkning af den berømte skål, hvis aroma tiltrækker hele husstanden til en rig middag uden unødvendige påmindelser.
Har du altid tænkt, at paella er vanskelig at forberede? Tænk igen - denne spanske klassiker er forberedt i et par lette trin og fortæret endnu hurtigere! Genopdag hos os den traditionelle spanske paella-opskrift og tilbyde din familie et ægte mesterværk i iberisk gastronomi.
Ingredienser og tilberedningstrin
Ingredienser:
• 10-12 muslinger
• 250 g blæksprutteringe
• 4 kopper kylling eller fiskevæske
• 600 g skrællet reje
• 4 store kyllingebryst skåret i små stykker
• 2 kopper mellemkornet ris eller ris jasmin
• ½ kop frosne ærter
• Grillede sød peber, skåret i juliens
• 1 stor løg, hakket
• 6 store hvidløgsfed, finhakket
• 1 lille rød peber, skåret i små stykker
• 4 store tomater, hakket
• 2 spsk ekstra olivenolie
• 1 tsk safranpulver
• 2 spiseskefulde hakket persille persille
• Salt og peber efter smag
Forberedelse:
1. Varm olivenolien i en paella-pande over medium varme. Brun løg, hvidløg og peber under omrøring regelmæssigt. Kog i ca. 3 minutter, indtil løgene bliver gennemsigtige.
2. Tilsæt kyllingen og sauté, indtil den er gyldenbrun på alle sider.
3. Rør de hakkede tomater i, og krydre med S&P. Kog tomaterne, indtil de er møre.
4. Tilsæt muslinger og blæksprutteringe og kog i yderligere 5 minutter.
5. Hæld i bouillon, tilsæt ris, ærter og safranpulver. Bland godt, indtil alle ingredienserne er kombineret.
6. Kog, dæk og lad dem simre over svag varme, indtil risen er al dente, omrør lejlighedsvis.
7. Når risen er al dente, tilsættes rejerne. Bland alle ingredienserne godt. Dæk og kog i yderligere 5 minutter, indtil rejerne bliver lyserøde og risen er kogt.
8. Når den traditionelle spanske paella-opskrift er lavet, drys skålen med hakket frisk persille og pynt med juliens grillede peberfrugter.
9. Drys med olivenolie lige før servering.
Hvilke af de mange tilgængelige variationer passer til dig?
Som allerede nævnt er denne traditionelle spanske paella-opskrift kun en af de mange variationer, der findes. Faktisk er ægte paella grundlaget for alle mere eller mindre succesrige opfindelser. For at forberede den version, der passer dig bedst, skal du bare få de essentielle ingredienser: ægte safran, god ris og en stor stegepande med to håndtag.
Paella blander traditionelt kød og fisk. Så vi tøver ikke med at kombinere kylling og fisk, pålæg og skaldyr og sæsonbestemte grøntsager. Under alle omstændigheder glemmer vi aldrig safranen - den sidste detalje for et ægte iberisk mesterværk.
Hvis ideen om at tilføje pålæg og tilpasse den traditionelle spanske paella-opskrift frister dig, så er det sådan. 125d frisk chorizo og 100 ml hvidvin er tilstrækkelig til at forfine opskriften.
Som et alternativ til kylling kan vi foretrække kanin, som er det valgte kød til traditionel valenciansk paella. Faktisk repræsenterer denne version den mest berømte paella i Spanien og er tilberedt med stegte tomater, peberfrugter, løg og hvidløg. Til denne skål er det meget vigtigt at måle vandet korrekt. To glas vand til hvert glas ris er perfekt.
En anden skal-prøve variation, skaldyrspaella er en af de vigtigste opskrifter på middelhavskøkkenet. Marine paella fremstilles normalt med rejer, muslinger, blæksprutter og muslinger.
Har du hørt om sort paella? Denne typiske galiciske sort er helt forskellig fra andre paellaer. Det er rigtigt, at de fleste af ingredienserne er de samme som marine paella, men der er stadig en forskel, der ændrer skålens udseende og smag. Det er risen, der får en sort farve, der skyldes blæksprutte fra blæksprutte og blæksprutte. Det er denne særlige egenskab, der gør denne opskrift til en af de mest efterspurgte for dens originalitet.
Hummer paella: en stjerneopskrift fra Huelva-regionen
Vegetarisk paella med løg, tomater, peberfrugter, fennikel, artiskok og aubergine
* Oplev hummerpaella-opskriften her
* Paella-opskrift på kylling og svinekød her