Modtager du og vil wow dine gæster med noget mere sofistikeret, endda delikat? Så intet som et par gode appetitvækkere at nippe til og nyde uden moderation! Kyllingesupremer, søde brød, knapsvampe og butterdej … lad dig friste af en af de største klassikere i fransk gastronomi med opskriften på bid à la Reine og variationer. En perfekt idé til efterårssæsonen samt til feriesæsonen, som du også kan nyde hver uge og til enhver lejlighed!
Opskrift på bid à la Reine - zoom på en af de største klassikere i det franske køkken!
Som du allerede har forstået, lærer redaktionen i luxury-decor.net i dag dig, hvordan du forbereder opskriften på appetitvækkere til dronningen for at gøre dine middagsaperitiffer lysere. Som hovedret til middag eller i en XXS-version til en aperitif vil disse bid blænde din familie. En stor klassiker i det franske hus, de består normalt af kyllingesupremer, søde brød, knapsvampe og butterdej. Derudover kan det variere alt efter dine præferencer og smagsbehov. Savory, sød eller endda glutenfri, der mangler ikke variationer.
Kender du dronningbider?
Før vi viser dig, hvordan du laver den klassiske dronningbidsopskrift, lad os tale lidt historie. Så ifølge de forskellige informationskilder blev dronningens bid, også kaldet vol auvent, opfundet af en af Louis XVs koner, deraf navnet. På det tidspunkt repræsenterede det en skorpe toppet med kød eller fisk, søde brød og svampe. Over tid erstattes denne skorpe med et let og luftigt butterdej, deraf det andet navn.
Hvordan laver man butterdej til dit vol au vent?
I stedet for at købe færdigt butterdej, lav dem selv! Det er virkelig hurtigt og nemt. Så her er ingredienserne at få:
- butterdej / omvendt butterdej
- 1 riflet cookie cutter
- 1 glat cookie cutter
- mælk
Fremstillingsmetode:
Rul dejen ud først, men ikke for tyndt. Skær derefter forsigtigt 3 cirkler (pr. Pust) ud med den riflede cookie cutter. Udhul to af de tre cirkler med den glatte cookie cutter og fortsæt til montering. For at gøre dette skal du lægge den komplette cirkel på en bageplade og børste kanterne med mælk. Anbring derefter en hul cirkel på den, tryk for at svejse og børst igen med mælk. Gør det samme med den anden hule cirkel. Gentag operationen med resten af butterdej og send dem til ovnen i 20 minutter uden at glemme lågene.
Trin for trin opskrift på dronningbid med kalvekød
Det tager typisk lidt tid at forberede opskriften på Queen Bites. Så for at spare dig selv lidt tid og for at glæde familien i 1 times lejlighed skal du vælge trykkogeren!
Ingredienser til 4 gæster:
- 5-8 butterdej til vol-au-vent (klar til pynt)
- 500 g kalvekulder
- 2-3 glas tør hvidvin
- 2 liter vand
- 2 løg
- 10 svampe med knap
- 200-250 ml kraftig fløde
- 2 fed hvidløg
- Oksefond
For roux:
- 50 g smør
- 3 spsk. spiseskefuld mel
Forberedelse:
Først i en gryde, brun kalvekødet på alle sider. Peber, tilsæt knust hvidløg og hakket løg og kog et øjeblik. Hæld derefter 2 liter vand og 2 glas tør hvidvin. Inden du lader trykkogeren lave resten, skal du ikke glemme at tilføje oksekøds bouillon (2 terninger). Kog over høj varme, indtil hvæsen begynder, og lad derefter simre over svag varme i ca. 30 minutter.
Fjern kødet efter 30 minutter og lad det køle af, inden det skæres i meget små skiver. Før derefter madlavningssauce gennem et dørslag og sæt det til side! I mellemtiden kombineres smør og mel i panden. Når blandingen begynder at skumme, hældes kogesaften gradvist under omrøring forsigtigt. Afslut med at hælde lidt tør hvidvin i ternet kød, knapsvampene, skrællet og skåret på forhånd samt den tunge fløde. Simre alt i ca. 20 minutter.
Til sidst forvarmes vol-au-vent i ovnen og pyntes med sauce. Med hensyn til akkompagnementet er flere mulige variationer. Nudler, pommes frites, grøn salat, dampede grøntsager eller et par kugler brun ris, lad din appetit guide dig.
Seafood Queen Bites opskrift: rejer, laks og asparges
Her bytter vi kalvekød mod kylling
Til dessert: en sød variation med mascarpone og pærer
Veganske Seitan og Spinat Queen Bites
