I dag dukker nye vilkår op overalt og hele tiden. Det samme gælder emnet for vores artikel af dagen, helt forbeholdt det kulinariske fænomen aquafaba. Aqua hvad? Hvis denne reaktion stærkt ligner din, tilbyder redaktionen på luxury-decor.net dig detaljeret materiale om emnet, der lover at kaste mere lys over sagen. Og når du først har afkodet og forstået udtrykket, i anden del af vores artikel, som vi vil kalde "opskrift med aquafaba", kan du hente inspiration til dine fremtidige veganske kulinariske eksperimenter. Følg os !
Aquafaba: hvad er det?
Tænk igen, udtrykket "aquafaba" betegner ikke nogen trylledrik eller en mirakuløs væske. Faktisk kan du blive overrasket over at høre, at dette er kogevandens kogevand. Når ordets etymologi er blevet afkodet, indser vi, at der virkelig ikke er noget overraskende. Udtrykket er sammensat af det latinske præfiks "aqua", der vedrører vand, og suffikset "faba", altid af latinsk oprindelse, der henviser til bønnen.
Det er nysgerrig at huske, at de ikke-mistænkte egenskaber ved aquafabaen, som vil blive diskuteret i det følgende afsnit, er en opdagelse af kok Joël Roessel. I 2014 viste Roessels eksperimenter, at vandet fra dåse bønner, kikærter og andre grøntsager har skummende, fortykkende, gelerende og bindende egenskaber.
Hvad er aquafaba til?
Indtil videre virker alt klart. Men der er stadig et meget vigtigt spørgsmål at stille: hvad er aquafabaen til? Det viser sig, at det genvundne kikærtevand bruges som erstatning for æggehvide. Så ja, denne kulinariske opfindsomhed er perfekt til dem med ægallergi eller veganer. Kort sagt: alle kan forkæle sig selv med denne mirakuløse ingrediens.
Chokolademousse, kager, marengs, makroner, tærter, pavlovaer og så videre: vi tillader os alle slags desserter uden spor af æg. Bortset fra desserter og mousse er aquafaba perfekt til tilberedning af salte opskrifter: brød, boller, mayonnaise, ost osv. Det bruges også til at belægge forskellige fødevarer, som du planlægger at dække med brødkrummer, til at binde et præparat osv.
Hvad skylder kikærtevand sine utrolige egenskaber?
Aquafaba eller kikærtevand indeholder en betydelig mængde næringsstoffer, som regel stivelse og protein, der slipper ud i væsken, mens bælgfrugterne koger. Og det er her, magien sker: når disse proteiner er pisket, får du en let og fast mousse, der er den bedste konditor.
Som allerede forklaret, kikærtevand egner sig vidunderligt til fremstilling af en række veganske desserter. For at lave en opskrift med aquafaba er den vigtigste betingelse dog at bruge mere sukker eller stivelse, så skummet hæver sig. Så vi ser, at aquafaba ikke egner sig til alle opskrifter.
* Aquafaba opbevares i cirka en uge i køleskabet i en lukket krukke. Han er nysgerrig efter at vide, at den endda kan fryses.
* Sideproportioner, det tager 2 til 3 spiseskefulde aquafaba (ca. 30 ml) at erstatte 1 æggehvide og lidt mere (ca. 45 ml) at erstatte et helt æg. Uanset dosering har den mirakuløse kikærtsaft ingen specifik smag eller lugt, hvilket gør den til den perfekte allierede i køkkenet.
* Som allerede nævnt henviser aquafaba til kogevand fra bælgfrugter. Ud over kikærter kan du bruge saften af en dåse hvide bønner. De bedste resultater opnås dog med kikærter, der har en mindre udtalt smag.
Grundlæggende aquafaba opskrift : børns leg!
Det er åbenbart at bruge saften fra kikærter på dåse den nemmeste metode til at lave en aquafaba-dessert. Men da vi er glade for hjemmelavede retter, kan vi sammensætte den grundlæggende aquafaba-opskrift på ingen tid og med et minimum af indsats. Du skal bare følge instruktionerne, som vi giver dig nedenfor.
Så skal du suge 200gr kikærter i en skål koldt vand i 12 til 24 timer. Når denne tid er gået, skyl kikærterne. Kog dem derefter i ca. 1 time og 30 minutter, og tæl 2,5 volumener vand til 1 volumen kikærter. Når bælgfrugterne er kogt, skal væsken være på samme niveau som kikærterne. Hvis du har en stor mængde af det, er det nødvendigt at reducere væsken med en fjerdedel af dens volumen. Kog det bare og lad det stå på svag varme i ti minutter. Endelig lad kikærtsaften køle af, og du har allerede din aquafaba klar til brug.
Opskrift med aquafaba: chokolademousse, der får dig til at smelte
Uanset din grund til at prøve en opskrift med aquafaba, nemlig ægintolerance, forkærlighed for en vegansk livsstil eller ren nysgerrighed, vil du helt sikkert finde det, du leder efter med de følgende forslag. Vores redaktion præsenterer dig creme de la crème af aquafaba-baserede desserter, der vil forbløffe den mest krævende gourmet ved dit bord.
Vi starter med en fremragende chokolademousseopskrift med aquafaba, som vil imødekomme alle trang til en let dessert med en udtalt chokoladesmag uden æg og med et strejf af sukker.
Ingredienser til 4 personer:
• 100 g mørk chokoladekage
• 150 ml aquafaba (saften af en dåse kogte kikærter, røde eller hvide bønner)
• 1 spsk (eller mere) flormelis for at få skummet til at stige
Instruktioner:
1. Tøm kikærterne, og reserver 150 ml saft. Hæld væsken i en salatskål, og læg den til side i køleskabet i ti minutter.
2. Når saften er afkølet, skal du bare slå den med en kraftig elektrisk piskeris, mindst 5 hastigheder for at opnå faste æggehvider. Det tager cirka 5 minutter at omdanne væsken til sne. Tilsæt melis gradvist, mens du pisker. Her spiller sukkeret rollen som stabilisator. Pisk i yderligere 5 minutter, indtil du får en tyk og glat blanding.
3. I mellemtiden smeltes chokoladen i en dobbeltkedel.
4. Fold en hvidt smeltet chokoladeblanding forsigtigt sammen med en spatel.
5. Del moussen på 4 ramekins. Reserver i køleskabet mindst 1 time før servering.
Bemærkninger:
-For at personalisere denne opskrift med aquafaba er det muligt at bytte florsukker til ¼ tsk fløde af tandsten.
-Du kan tilberede moussen dagen før og opbevare den i køleskabet, før du serverer den meget kold til dine kære.
-For at dekorere moussen, drys den med kakaobønnschips, chokoladespåner eller spiselige blomster.
Opskrift med aquafaba: knasende marengs
Ingredienser til omkring tredive marengs:
• 120 g kikærtsaft
• 200 g pulveriseret sukker
Forberedelse:
1. Pisk kikærtsaften med en elektrisk mixer. Når du først har set riller i skummet, er det tid til gradvist at tilsætte pulveriseret sukker. Pisk godt for at indarbejde sukkeret.
2. Læg præparatet i din rørpose. Arranger små bunker på et bageplade.
3. Bag dine marengs i 2 timer i en ovn, der er forvarmet til 100 ° C.
Vafler med aquafaba: en hurtig morgenmad
Følgende opskrift med aquafaba er forbeholdt veganske, ægfrie og glutenfrie vafler. Oplev det nedenfor og tøv ikke med at give det til dine børn.
Ingredienser til 10 vafler:
• 80 g aquafaba
• 180 ml mandelmælk
• 120 g glutenfrit mel
• 120 ml neutral vegetabilsk olie
• 30 g flormelis
• 1 spsk hakket frø
• 1 tsk stivelse
• De l 'vanilleekstrakt
• En knivspids salt
• Et par dråber citron
Instruktioner:
1. Brug en elektrisk piskeris til at piske aquafabaen op med et par dråber citron. Tilsæt melis og majsstivelse igen.
2. I en skål kombineres mel, hørpulver og salt. Dann en brønd og hæld mandelmælk, olie og vanilleekstrakt i. Bland med en piskeris.
3. Til sidst hældes dejen over aquafabaskummet og blandes forsigtigt for at kombinere alle ingredienserne.
4. Hæld en lille mængde af dejen i et vaffeljern og kog i ca. 3 minutter. Udfold og lad afkøle lidt inden du spiser.
Vegansk is: en opskrift med øm og appetitlig aquafaba
Ingredienser:
• 200 ml aquafaba
• 1 tsk eddike
• 1 kop jordbær (frisk eller frossen)
• ½ tsk vanilleekstrakt
• ¼ kop ahornsirup
Forberedelse:
1. I en skål kombineres aquafaba og eddike. Pisk ved høj intensitet, indtil du får et hvidt skum, der skaber hårde toppe. Bestil.
2. Pure jordbærene i en foodprocessor. Føj det til aquafaba skummet og homogeniser forsigtigt ved hjælp af en spatel.
3. Hæld i en lufttæt skål og frys i et par timer eller natten over. Nyd din hjemmelavede is ledsaget af skiver rød frugt.
Opskrift med aquafaba for både store og små: citron marengs tærte
Glat, tangy og afbalanceret: Sådan beskrives bedst den veganske tærte, som vi vil præsentere for dig nedenfor. Denne opskrift med aquafaba er ideel til sommer og lover at imponere både store og små i din familie. Tjek nedenstående instruktioner og spild ikke endnu et minut på at gennemføre det.
Ingredienser til shortbread:
• 80 g rismel
• 50 g majsmel
• 25 g lupinmel
• 25 g tapiocamel
• 1 spsk knust hørfrø + 2,5 spsk vand
• 25 g stivelse
• 20 g mandelpuré
• 45g jomfru kokosolie
• 45g brunt sukker
Til citroncremen:
• 3 citroner
• 130 g let sukker
• 150 ml vegetabilsk mælk
• 30 g kartoffelstivelse
• 1 tsk agaragar
• 1 knivspids gurkemeje
Til marengs:
• 100 g aquafaba
• 25 g let sukker
• 170 g hvidt eller let sukker
• 40 g vand
Forberedelse:
Wienerbrød:
1. Bland de knuste hørfrø og vandet; lad være i femten minutter.
2. Bland i mellemtiden kokosolie (smeltet), mandelpuré og sukker. Rør hørblandingen ind og bland alle ingredienserne godt.
3. Tilsæt alt melet og bland.
4. Hæld mælken i og ælt præparatet for at få en kugle.
5. Lad dejen hvile i køleskabet i ca. 30 minutter.
6. Efter lægningstiden spredes dejen på en tærtefad med aftagelig bund (dækket med bagepapir / smørret og melet). Prik dejen med en gaffel og dæk den med madlavning. Bag tomt ved 150 ° C i 15 minutter.
Citroncreme:
1. Klem citronerne og saml en citronskal.
2. Kombiner alle ingredienserne til cremen i en gryde over medium varme. Sukkeret skal opløses fuldstændigt, og blandingen skal blive tykkere.
3. Når cremen er klar, hældes den over bunden af tærten og lad den køle af.
Marengs i aquafaba:
1. Hæld vandet og 170 g sukker i en gryde over medium varme for at tilberede en sukkersirup.
2. Pisk kikærtsaften i en skål, og tilsæt 25 g sukker to / tre gange. Målet er at forberede et meget fast skum.
3. Hæld sirupen langsomt og i en strøm i moussen, pisk hele tiden uden at tabe marengs. Fortsæt med at slå indtil marengs er afkølet.
4. Pynt den godt afkølede tærte og marengs. Brun marengs med en blæselampe.