Oxtail er et forkert forsømt stykke kød. Velsmagende og billigt, dette fremragende kød kan omdannes til masser af magiske retter, lækker aromatiseret og ekstremt velsmagende. Efter vores mening er langsom madlavning over svag varme bedst egnet til dette kød, der, simret i lang tid i en god rødvin, ender med at løsne sig fra knoglerne. Så hvis du har en gourmet at forføre, tøv ikke med at forberede en af vores absolut saftige og bløde oksehaleopskrifter.
Oksehale med rødvin, gulerødder og løg
I sæsonen med saftige, trøstende og langvarige retter ville det være en skam ikke at behandle vores kære med et par cremet oksehaleopskrifter. Med hensyn til det første forslag skal du tage i betragtning, at du kan fjerne kødet helt ud, inden du sætter det tilbage i en simmer med grøntsagerne.
Ingredienser:
• 1,5 kg oksehale
• 3 røde løg
• 800 g gulerødder
• 1 skalotteløg
• 1 buket garni
• 500 ml rødvin
• 1 spsk. med 4 krydderier
• 3 spsk. spiseskefulde olivenolie
• En appelsinskal
• Salt og friskmalet peber
Instruktioner:
1. Kog oxtailstykkerne i 5 minutter i en stor gryde med kogende vand.
2. Skræl gulerødder, løg og skalotteløg. Skær gulerødderne i skiver, finhakket skalotteløg og løg.
3. I en stor sautepande brunes løgene og sjalotten i 10 minutter i olivenolie over svag varme. Tilsæt derefter gulerødderne. Tilsæt rødvin, og fortsæt madlavning over svag varme og dækket i 30 minutter.
4. I en stor gryderet skal du sætte oksehaler, tilsætte buket garni, krydre med salt og peber og dække med vand. Lad det simre i mindst 2 timer. Lad afkøle.
5. Adskil kødet helt fra knoglerne, og overfør det derefter til bagepanden med gulerødderne og løgene. Tilsæt en god skål bouillon, og fortsæt madlavningen i yderligere 30 minutter.
Oksehaleopskrifter med tomatsauce i ovnen
Hvis du foretrækker oxtail gryderet opskrifter, vil vores følgende forslag helt sikkert appellere til dig. Den gode nyhed er, at du kan personliggøre denne smukke skål ved at variere ingredienserne. Rød eller hvidvin, øl, tomatsauce eller hakkede tomater, kylling eller oksekød bouillon, grøntsager som du ønsker - alt er muligt.
Ingredienser:
• 1,5 kg oksehaler
• 1 hakket løg
• 1 spsk. spiseskefulde olivenolie
• 4 fed hvidløg, finhakket
• 4 gulerødder, skrællet og hakket
• 400-500 ml tomatsauce
• ¾ kop kyllingekraft
• 1 ½ tsk. malet ingefær
• ¾ tsk. salt
• ¼ tsk. rød peber
• 1/8 tsk. allehånde allehånde
Forberedelse:
1. I en stor sauterpande brunes oksehalerne, indtil de er brune på begge sider. Overfør kødet til en skål, sæt det til side.
2. Læg løg og hvidløg i den samme bagepande og brun dem i 7 minutter over svag varme. Indarbejde gulerødderne. Bland, og tilsæt derefter tomatsauce.
3. Rør kylling bouillon, ingefær, rød peber og allehånde ind.
4. Overfør oksehaler til gryderet. Dæk og kog i ovnen i 2 timer ved 135 ° C.
Braised Oxtail Opskrifter
Ingredienser:
• 1 stor oksehale
• 30 g tomatpasta
• 50 ml olie
• 1 L brun lager
• 300 ml rødvin
• 100 g mirepoix (gulerod, løg, hakket selleri)
• Laurel, timian, nelliker
• Salt og peber
Kørselsvejledning:
1. Affedt og skær oksehale i sektioner, og krydre derefter. Læg kødet i en varm gryderet og brun det i olie på alle sider.
2. Tilsæt mirepoix, sved, affedt, hæld tomatpastaen i.
3. Puds med noget af rødvin og reducer. Gentag flere gange under omrøring af stykkerne.
4. Hæld lidt brun lager i. Dæk og lad det simre i ovnen ved 180 ° C i ca. 3 timer. Tilføj nogle brun baggrund fra tid til anden.
5. Tilsæt krydderierne 1 time før kogningen er afsluttet.
6. Halen er kogt, når den centrale knogle let løsnes fra kødet.
Oxtail and Potato Stew
Ingredienser:
• 1,5 kg oksehale
• 4 gulerødder
• 1 løg
• 2,5 kg kartofler
• 4 spsk. spiseskefulde mel
• 1 dåse tomatpuré
• 1 buket garni
• 1,5 liter oksekød bouillon
• Salt, peber, paprika, sød peber
Forberedelse:
1. Brun kødet i et par minutter i en varm gryde.
2. I mellemtiden hakkes løg, skræller gulerødderne og skærer dem i skiver.
3. Når kødet er let farvet, skal du reservere stykkerne med deres madlavningssaft.
4. Tilsæt lidt olivenolie og smør i gryden og smelt det hakkede løg i det, tilsæt derefter gulerødderne og sved dem i et par minutter under omrøring.
5. Returner kødet og dets saft i gryden. Drys med mel, bland derefter igen for at inkorporere melet i ingredienserne. Sæt med salt og peber, tilsæt bouillon, tomatpasta og buket garni. Omrør, kog alt, sænk derefter varmen, dæk og lad dem simre i mindst 1 time og 30 minutter.
6. Skræl kartoflerne, skær dem i store stykker og læg dem til side i koldt vand.
7. Tilsæt kartoflerne efter gryden i halvanden time. Tilsæt om nødvendigt lidt vand. Omrør og kog igen i mindst 40 minutter. Smag fadet, og juster eventuelt krydderiet.
Geleret oksehaleopskrift til kendere
Ingredienser:
• Oksekødhale og kind, kogte
• 3 kogte gulerødder
• 1 flok persille persille
• 2 spsk. kapers
• Et par røde peberfrugter i eddike
• 5 syltede agurker
• 1 rødløg
• 1 dejlig fed hvidløg
• ½ tsk. muskatnød
• Salt og peber
• Affedtet oksekød bouillon
Kørselsvejledning:
1. I en stor salatskål, læg kødet skåret i små stykker. Tilsæt kapers, hakket syltede agurker, hakket løg, muskatnød, hakket hvidløg, halvdelen af hakket persille, ¾ af de kogte gulerødder og bland alt sammen. Salt og peber.
2. Dæk en kagefad med plastfolie, hæld derefter bouillon (opvarmet på forhånd), 1 cm høj, og læg flade persilleblade, et par kapers, et par skiver kogt gulerod og rød peber. Lad geléen sætte sig i køleskabet.
3. Når geléen er størknet, hældes den kogte oksekødsblanding i. Tilsæt to øse med bouillon over toppen og tamp let.
4. Dæk med plastfolie og afkøles i mindst 4 timer.