Efterår er ofte den sæson, som vi begge elsker og hader, fordi det er starten på de kolde, grå dage og travle arbejdsdage. Men lige før du bliver deprimeret, er der 15 grunde til, at efteråret er en så smuk sæson som sommer, der fortjener vores opmærksomhed på trods af alle dens små ulemper. Let, hurtig og fuld af smag, efterårsuppen varmer op og lover mange søde øjeblikke med familien. Oplev alle vores yndlingsopskrifter for at markere starten på sæsonen med trøstende snacks par excellence. Så efter at have forfrisket sommermåltider og drikkevarer, hvad kunne være bedre end en efterårsuppe til at varme dig op?
Efterårsuppe: 15 lette supper til endeløse kokon-øjeblikke!
Efterår eller endda Hygge-sæsonen! Kan du huske dette danske koncept, der kræver at blive hjemme for at nyde livets små øjeblikke? Der er intet bedre end efterårssæsonen at opleve det. I programmet? Hus, dyne og nogle gode, vitamin- og velsmagende supper. Kort sagt, dette er sæsonen, hvor vi går i kokon-tilstand derhjemme, og det er helt sikkert godt. Med græskar, porrer, kastanjer, løg, rødbeder osv … kun et par sæsonbestemte grøntsager og bælgfrugter er nok til at invitere efteråret ind i dit hjem!
Efterårs græskar suppe - den nemme opskrift
Ingredienser:
- 1 kg græskar
- 2 fed hvidløg
- trøffelolie
Forberedelse:
Skyl og skær græskar i store stykker uden at skrælle det. Fjern dets frø og nedsænk det i en gryde med vand. Kog og kog på meget lav varme i ca. 30 minutter. Skræl og knus hvidløg, inden du tilsætter det i panden med stykkerne af græskar. Salt alt i slutningen af madlavningen. Fjern fra varmen og bland alt sammen. Afhængigt af om du kan lide suppen mere eller mindre smidig, tilsæt mere eller mindre kogevand. Til sidst hæld en dråbe olie med trøffelsmag og server. Nyd dit måltid!
Tip:
Hvis du ønsker det, skal du tilføje et par små kartofler med lidt lys fløde. Pekannødder, cheddar og havregryn er også gode til at krydre din efterårsuppe!
Linsesuppe garneret med foie gras
Ingredienser:
- 200 g grønne linser
- 4 stykker foie gras
- 2 spsk. hakket løg
- 1 C. spiseskefuld olivenolie
- 1 kyllingebaksterning
- buket garni
- salt og peber
Forberedelse:
I en olieret gryde, brun det hakkede løg og tilsæt de grønne linser. Dæk med 1,25 l vand, og placer kyllingelagerterningen og buket garni. Salt og peber efter smag. Sæt låget på og lad det simre i 30 minutter. Fjern buketten og bland forsigtigt. Juster krydderiet og server med 1 stykke foie gras og et par sprøde brødstænger.
Efterårsborscht genbesøgt i en vegetarisk version
En ægte efterårsklassiker, borscht er perfekt til at gøre efterårsmiddage mere farverige. Her er vores fløjlsagtige og super nemme at lave version!
Ingredienser:
- 1 stor råbede
- 2 små gulerødder
- 1 løg
- 1 æble
- 3 små kartofler
- 250 g rødkål
- 6 c. spiseskefuld æblecidereddike
- 750 ml vegetabilsk bouillon
- 1 laurbærblad
- 2 spsk. spiseskefuld olivenolie
- Salt og peber
- dild
- 4 spsk. spiseskefulde fløde (eller vegetabilsk fløde)
Forberedelse:
Start med at opvarme vandet eller bouillon. Skræl derefter gulerødder, æble, rødbeder, løg og kartofler. Hæld lidt olivenolie i en gryde over svag varme og brun det allerede hakkede løg. Skær de andre grøntsager og tilsæt dem i gryden. Omrør og tilsæt den varme bouillon. Lad det simre i 20 minutter, eller indtil rødbederne og kartoflerne er ømme.
I mellemtiden skæres den røde kål i tynde skiver og brunes i en olieret pande eller sauterpande. Tilsæt ca. 3 spsk. cidereddike, sænk varmen, dæk og kog i 5-7 minutter til let sprøde skiver kål eller lidt mere, hvis du foretrækker dem mindre faste. Krydre om nødvendigt med salt. Tilsæt 2 spsk. spiseskefuld cidereddike og overfør suppen i en blender, så den er meget fin. Server din efterårsuppe med den knasende røde kål ovenpå med lidt tung fløde og dild.
Efterårs svampesuppe
Ingredienser:
- 300 g porcini svampe
- 300 g blandede svampe
- 1 stor skalotteløg
- 1 kyllingebaksterning
- 4 spsk. kervil
- 50 g smør
- 300 g kartofler
- 6 c. kraftig fløde
- 2 spsk. spiseskefuld olivenolie
- Salt og peber fra møllen
Forberedelse:
Vask forsigtigt dine svampe, tør dem med absorberende papir, skær derefter enden af deres fod og reserver 4 små porcini-svampe. Skræl kartoflerne, vask dem og skær dem derefter i små stykker. Skræl og hugg skalotteløg. Skær svampene i små stykker. Forbered bouillon i 300 ml vand.
I en gryderet opvarmes smørret og 1 spsk. spiseskefulde olivenolie. Tilsæt skalotteløg og svampe og steg dem i 5 min. Tilsæt kartoflerne og kylling bouillon. Tilsæt salt og peber. Dæk og lad det simre i 20 minutter. Vask og tynd kervillen. Skær de 4 reserverede porcini-svampe i skiver og brun dem i den resterende olie. Når svampene og kartoflerne er kogte, bland dem med deres bouillon og kervil. Tilsæt lidt kogende vand, hvis din efterårsuppe virker for tyk. Serveres varmt!
Græskar suppe med kammuslinger
Ingredienser:
- 200 g græskar
- 10 kammuslinger
- 500 ml vegetabilsk bouillon
- 1 dl flydende fløde
- 1 C. Limesaft
- 2 thailandske forårsløg
- 2 knivspids safran
- Salt og peber
- olivenolie
- 3 dråber grøn tabasco (valgfri)
Forberedelse:
Skær græskar i terninger og damp dem i 20 minutter, eller indtil de er møre nok. Skyl kammuslingerne, klapp dem forsigtigt, og del dem mellem fire skåle eller dybe plader. I skålen på din fødevareprocessor blandes græskar med vegetabilsk bouillon, flydende fløde, safran, salt og peber. Tilsæt olivenolie og citronsaft og bland igen. Skyl løgene og hak dem. Til sidst hæld din varme efterårs suppe over kammuslinger og drys med kammuslinger. Server straks. Tilsæt et par dråber Tabasco, hvis det ønskes.
Butternut squash suppe med kastanjer
Ingredienser:
- 1 butternut på 1 kg
- 300 g kastanjer
- 2 skalotteløg
- 300 ml mælk
- 50 g saltet smør
- 300 ml flydende fløde
- 2 knivspids allehånde
- 3 knivspids muskatnød
- Salt og peber
Forberedelse:
Skræl, frø og skær squashen i små stykker. Skræl og finhak skalotteløg. Smelt saltet smør i en gryde. Når det skummer, tilsæt skalotteløg og lad dem brune i 3 minutter. Tilsæt derefter butternut, kastanjer og mælk. Sæt med salt og peber, drys med allehånde og muskatnød. Lad det simre i 20 til 30 minutter, eller indtil butternutstykkerne er ømme. Hæld flødeskummet under blanding. Opvarm efterårsuppen uden at koge den, og server den straks.
Efterår Jerusalem Artiskok suppe
Ingredienser:
- 400 g jordskokker
- 700 ml mælk
- 250 ml fløde
- 200 g Beaufort-ost
- 3 æggeblommer
Forberedelse:
Start med at skrælle jordskokkerne. Skær dem i terninger, skyl dem godt og dræn dem. Lad dem simre i mælk og fløde i en gryde, indtil de danner en puré. Bland regelmæssigt. Din efterårsuppe skal forblive meget hvid. Rist Beaufort. Forbered en sabayon ved at tilsætte æggeblommer 4 store spiseskefulde vand og en fjerdedel af den revne Beaufort. Tilsæt ikke salt, Beaufort er tilstrækkelig. Kog sabayonen i en dobbeltkedel, så den er fast og let på samme tid.
Før suppen gennem en kineser, og juster eventuelt krydderiet. Reducer det eller tilsæt lidt mælk for at gøre det cremet nok. Forvarm ovnen og del suppen mellem seks suppeplader. Hæld sabayonen i midten, drys resten af osten over, og læg pladerne under grillen, indtil hver portion er let brunet. Server og nyd med det samme.
Tykt græskar- og kastanjesuppe bestrøget med mørk chokolade
Ingredienser:
- 1 græskar skåret i halve, frø og papirmasse skrabet af med en ske
- 3 spsk olivenolie plus ekstra til pynt
- 1 stor skalotteløg, tyndt skåret
- 3 fed hvidløg, tyndt skåret
- guajillo peber, frøet og tyndt skåret
- 1 knivspids malet spidskommen
- 1 knivspids kanel
- 1 knivspids jordfedter
- ½ kop hvidvin
- 1 ½ kop skrællede ristede kastanjer
- 1 liter kylling eller vegetabilsk bouillon
- kosher salt og malet hvid peber efter smag
- ½ kop creme fraiche plus en lille mængde til pynt
- ½ kop ristede græskarfrø til pynt
- 1 tsk timianblade til pynt
- lille mængde revet mørk chokolade
Forberedelse:
Forvarm ovnen til 200 ° C. Placer græskar, skåret side opad, på et bageplade foret med pergamentpapir. Drys med olivenolie og krydre med salt. Steg græskar, indtil det er helt mørt og begynder at brune, 30 til 45 minutter. Fjern fra ovnen. Når dette er køligt nok til at håndtere, skal du bruge en ske til at skrabe alt kødet af og kassere den ydre skorpe. Sæt til side.
Varm olivenolie i en medium gryde over medium varme, indtil den flimrer. Tilsæt hvidløg, skalotteløg og chili og kog under konstant omrøring, indtil skalotteløg og hvidløg er blødgjort og begynder at blive gyldne, 3 til 5 minutter.
Rør spidskommen, kanel og nelliker, og straks hvidvinen. Når blandingen har kogt, tilsæt bouillon, kastanjer, græskar og ½ kop crème fraîche. Sæt blandingen i kog og sænk varmen til at simre i 1 minut.
Fjern suppen fra varmen, og bland den indtil den er helt glat (du kan bruge en blender), og krydre efter smag med salt og hvid peber.
For at servere skal du opdele suppen mellem opvarmede skåle og pynt hver med en skefuld crème fraîche og en dråbe olivenolie, drys derefter med timian og græskarfrø. Afslut med en mørk chokolade barbering.
Efterårsløgsuppe med Roquefort
Ingredienser:
- 1 tsk olivenolie
- 1 kop skiver hvidløg
- 1 tsk hakkede friske timianblade
- 2 spsk whisky
- 1 liter kylling bouillon
- salt og peber efter smag
- ½ brød hvidt brød
- 1 hvidløgspære, skåret på tværs af kornet
- olivenolie til dryp
- 1 kop smuldret Roquefort-ost
Forberedelse:
Damp løgene i olivenolie over medium-lav varme, omrør lejlighedsvis indtil de er gyldne, og pas på ikke at brænde dem. Tilsæt timian og kog i yderligere 2 minutter.
Tilsæt whisky. Hvis blandingen ikke antænder, skal du tænde den forsigtigt med en tændstikker og lade alkoholen brænde. Hæld i bouillon og lad dem simre i en time over medium varme.
Cirka 15 minutter inden du fjerner suppen fra varmen, forvarm ovnen til 180 ° C. Kryd suppen efter smag med salt og peber. Fordel i skåle.
Skær brødet i skiver og gnid den afskårne hvidløgspære ovenpå. Læg skiverne på et bageplade, drys med olivenolie og bages til de er sprøde og gyldne.
Pynt derefter hver portion suppe med toast og et tykt lag Roquefort-ost. Sæt i ovnen, indtil osten er smeltet og let brunet og server straks.
Efterårscreme af tomat og ost
Ingredienser:
- 6 fed hvidløg
- 2 store løg
- 2 gulerødder
- 1 dåse med 800 g tomater
- 5 spiseskefulde olivenolie
- salt og friskmalet sort peber
- 1 tsk paprika
- 120 g revet skarp cheddarost
- 1 dåse 430 g knuste tomater
- 2 spiseskefulde Worcestershire sauce
- 1/4 kop creme fraiche plus en lille mængde til servering
- 4 tykke landbrødskiver
Forberedelse:
Skær først 1 hvidløgsfedd i halve og sæt til side. Hak de resterende hvidløgsfed. Skræl løgene og hug dem groft. Skræl også gulerødderne og hak dem.
For det andet opvarmes 3 spiseskefulde olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hvidløg, løg og gulerødder. Sæt med salt og peber. Kog, omrør ofte, indtil løgene er gennemskinnelige, ca. 8 til 10 minutter.
Tilsæt derefter paprika og rør for at belægge grøntsagerne. Tilsæt også ternede tomater og kog i 10 min.
Tilsæt de knuste tomater, Worcestershire sauce og 1 kop vand i gryden og krydre med salt og peber. Kog, reducer varmen til lav og kog i 8 til 10 minutter. Fjern fra varmen og mos suppen ved hjælp af en blender.
Hæld varm suppe i en lille skål, top med en spiseskefuld creme fraiche, rør derefter.
Placer derefter brødet på et rimmet bageplade foret med folie og dryp begge sider med 2 spsk olivenolie. Bag, indtil den ene side af brødet er gyldent, og vend derefter skiverne.
Fjern brødet fra ovnen og gnid det med hvidløgsfed. Arranger den revne ost på brødet og bages, indtil den er smeltet og boblende.
Til sidst hældes suppen i skåle og påfyldes creme fraiche. Server med toast.
Let hjemmelavet majssuppe opskrift toppet med jalapeño peber (vegansk og glutenfri)
Ingredienser:
- 1 kop hakket løg
- 1 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg, hakket
- ¼ kop + 2 spiseskefulde finhakket jalapeño + ekstra til pynt
- 4 kopper frisk eller frossen majs + ekstra til pynt
- 1 kop vegetabilsk bouillon
- 2 dåser kokosmælk
- 3-6 filer
- koriander til pynt
Forberedelse:
Hæld olivenolie i en gryde. Tilsæt hakket løg og kog indtil gennemskinnelig.
Læg hakket hvidløg og jalapeño peber i. Kog i 30 sekunder. Tilsæt majs og kog det mørt, og sørg for, at hvidløg ikke brænder.
Tilsæt de kogte grøntsager og vegetabilsk bouillon i en fødevareprocessor. Bland indtil glat. Gå tilbage til gryden med kokosmælken. Sæt med salt og peber. Kog, sænk derefter varmen og lad den simre i 15 minutter.
Til servering, pynt med ekstra majs og jalapeño. Drys koriander over og træk saften ud af en kalk i skålen.
Brændt blomkåls vitamin efterårssuppe
Ingredienser:
- 1 stor blomkål, skåret i bitstykker
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- fint havsalt
- 1 medium rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust eller hakket
- 4 kopper vegetabilsk bouillon
- 2 spsk usaltet smør
- 1 spsk frisk citronsaft
- ¼ teskefuld muskatnød
- Til pyntet: 2 spsk finhakket frisk persille og grønne løg
Forberedelse:
Forvarm først ovnen til 200 ° C. Hvis det ønskes, skal du beklæde et stort bageplade med pergamentpapir for nem oprydning. Smør blomkålen med 2 spsk olivenolie på bagepladen, indtil den er jævnt belagt. Arranger det i et enkelt lag og drys let med salt. Bages i ovnen, indtil grøntsagen er øm og karamelliseret rundt om kanterne, 25 til 35 minutter, omrøres halvvejs gennem madlavningen.
Når blomkålen er næsten kogt, opvarm 1 spsk olivenolie i en gryde over medium varme, indtil den gnistrer. Tilsæt løg og ¼ teskefuld salt. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil løg er blødgjort og bliver gennemskinneligt 5 til 7 minutter. Tilsæt hvidløg og kog, omrør konstant, indtil duftende i ca. 30 sekunder, tilsæt derefter bouillon.
Reserver 4 af de smukkeste ristede blomkålblomster til pynt. Overfør derefter den resterende blomkål til gryden. Forøg varmen til mellemhøj og kog blandingen, og reducer derefter varmen efter behov for at opretholde en let simmer. Kog i 20 minutter, omrør lejlighedsvis for at give tid til smagene at smelte.
Når suppen er klar, skal du fjerne gryden fra varmen og lade den køle af i et par minutter. Overfør derefter det varme præparat forsigtigt til en blender. Tilsæt smørret og bland det indtil det er glat. Tilsæt citronsaft og muskatnød på samme måde og inkorporer det godt. Drys med ekstra salt efter smag.
Pynt suppeskåle med 1 ristet blomkålblomst og en knivspids hakket persille og grønløg.
Bemærk: For at lave en vegansk version af denne efterårsuppe skal du bruge cashewnødder i stedet for smør. Til dette formål blød ¼ kop cashewnødder i 4 timer, dræn dem derefter og skyl dem. Tilsæt cashewnødder, når du tilsætter smørret.
Let cremet skinke suppe opskrift
Ingredienser:
- 1 stor blomkål (4 kopper blomster)
- 3 kopper knoglesuppe
- 450 g røget skinke med knoglen
- 2 laurbærblade
- ¼ tsk muskatnød (valgfri)
- 1 tsk løgpulver (valgfrit)
Forberedelse:
Skær først blomkålen i 4 til 5 stykker. Anbring dem i en gryderet. Tilsæt skinke, laurbærblade, muskatnød og bouillon. Hvis skinke og / eller blomkål er for meget over bouillon, hæld vand i, indtil de lige er nedsænket. Kog over medium varme, indtil blomkålen er øm og falder fra hinanden.
Brug en skåret ske til at fiske skinkestykket. Det vil også bryde sammen. Læg den i en lille skål og striml den. Fjern knoglen og store fedtstykker.
Overfør det meste af væsken sammen med det meste af blomkålen til din blender. Tilsæt et par stykker skinke. Bland, indtil du får en næsten glat konsistens. Hæld denne blanding i gryderet, tilsæt den revne skinke og bland godt. Blandingen skal være cremet med bidder af blomkål på størrelse med bønner.
Hvis du ønsker, at din efterårsuppe skal være tykkere eller tyndere, kan du tilføje mere bouillon eller vand, ellers kan du reducere den (kog, indtil du når den ønskede konsistens).
Sæson inden servering.
Efterår ost Broccoli suppe opskrift
Ingredienser:
- 2 mellemstore kroner broccoli
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 kop hakket sød løg
- 2 fed hvidløg, knust og skrællet
- 1 spiseskefuld mel
- ⅛ teskefuld røget paprika
- 4 kopper kylling bouillon
- 2 kopper terning rugbrød
- 1 kop revet Gouda-ost
- 2 teskefulde hvidvinseddike
- ½ tsk salt
- ½ tsk malet hvid peber
Forberedelse:
Skær 1 1/2 kopper broccoli bid og sæt til side. Hak den resterende broccoli groft.
Varm 1 spiseskefuld olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og kog, omrør lejlighedsvis, indtil det er ømt i ca. 5 minutter. Tilsæt derefter hvidløg og rør i 30 sekunder. Sæt også melet og paprikaen i. Hæld bouillon, tilsæt hakket broccoli. Kog op ved høj varme. Sænk til en let kog og kog, omrør lejlighedsvis, indtil broccoli er øm, 8 til 10 minutter.
I mellemtiden lav croutoner. Bland brødet med en spiseskefuld olivenolie i en stor stegepande. Kog over medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil stykkerne er gyldenbrune og sprøde, ca. 10 minutter. Overfør til en skål.
Pure suppen i en blender, om nødvendigt i portioner eller brug en stavmixer. Returner suppen i gryden på svag varme. Tilsæt osten gradvist, homogeniseres konstant, indtil den smelter. Rør de reserverede broccoli-blomster. Kog i 2 til 3 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil de er lyse grønne. Tilsæt også eddike, salt og hvid peber. Server denne lækre efterårsuppe varm og garneret med krutoner.
Let efterår gulerod og appelsinskal suppe opskrift
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 finhakket løg
- 2 fed hvidløg, finhakket
- 900 g hakkede gulerødder
- 1 appelsin + skal og juice
- 1 liter grøntsag eller kylling bouillon
- 1 laurbærblad
Forberedelse:
Opvarm olivenolie i medium gryde i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg, reducer varmen til lav og kog indtil den er øm, ca. 10 minutter, omrør lejlighedsvis.
Tilsæt gulerødder og appelsinskal. Fortsæt med at røre i yderligere 2-3 minutter. Tilsæt også bouillon og laurbærblad, kog det og lad det simre under låget i ca. 30 minutter. Bland med appelsinjuice.