Bestemt er der desserter, der forfører mere end andre! Og sådan er tilfældet med kagen med spejlglasur. For at markere fødselsdagen for dit lille blonde hoved eller for at overraske din skat i anledning Valentinsdag 2022-2023 forårsager spejltoppen en fornemmelse på bordet. Et hæfteklammer af wienerbrød, skinnende glasur vækker både beundring og frygt blandt foodies. Det er dog ikke så svært at opnå, som det ser ud til. Følg os og find ud af, hvordan du får det til at ske hjemme!
Kage med spejlglasur - dessertideer, hvor du kan se dit ansigt!
Hvad er skinnende glasur? Lavet med vand, sukker, gelatine, hvid chokolade, kondenseret mælk og forskellige pulveriserede farvestoffer, det giver dig mulighed for at lave alle slags kager og festlige desserter som galaktisk kage, tyngdekraftkage, drypkage , donuts, cupcakes osv. Selv Yule-logfilen vil ikke blive sparet! Den eneste betingelse for at få succes selv? Kagen skal være kold nok. Så når den er klar, skal din kage hvile i fryseren i mindst 1 dag, før den dækkes af glasur. Ellers sidder sidstnævnte ikke fast.
Vær forsigtig, kagen med spejlglasur må ikke forveksles med den, der er dækket med kongelig glasur, der er meget brugt til oprettelse af dekorationer. Hældt over en kage, en dessert eller en bayersk dækker spejlglasuren hele overfladen af kagen. Det tilføjer ikke yderligere tekstur og findes i forskellige sorter: neutral, chokolade eller frugt. Hvis det gøres på en frugtkage, påføres den med en børste for at holde frugten intakt.
10 eksperttips, der skal følges for en vellykket spejlbelægning
Mens den hjemmelavede spejlglasur ikke er for kompliceret at lave, er der et par enkle regler, du kan følge, så du ikke går glip af og bliver en spejl-topping konge / dronning:
- du er nødt til at lære at styre temperaturen på siruppen (103 ° C) og glasuren (30-35 ° C) ved hjælp af et termometer.
- Brug kun couverture chokolade
- for en lysere struktur, foretrækker honning i stedet for glukose
- Brug gelatine i stedet for agar, da agar ikke kan modstå kulden
- foretrækker flydende madfarver end pulver
- for en perfekt glat topping, vælg en stavmixer
- foretrækker sødmælk og ikke sødet mælk
- påfør frosting på en frossen kage
- skaff dig en pladespiller
- Brug en konditor med en drypbakke nedenunder for at samle den overskydende glasur
Når den grundlæggende forberedelse er mestret, kan du gradvist begynde at variere opskrifterne og prøve glasur på forskellige typer desserter og kager!
Klassisk chokolade spejl glasur
Toppen af spejlchokolade er bestemt den mest klassiske opskrift, som du kan finde overalt.
Ingredienser til 1 frossen kage:
- 120 g strøsukker
- 10 c. honning / 150 ml glukose
- 80 ml vand
- 100 g hel kondenseret mælk
- 150 g mørk chokolade / mælk
- 9 g gelatinepulver
Forberedelse:
Start med at lægge gelatinen i blød i en skål fyldt med vand. Hvis du bruger pulveriseret gelatine, skal du være opmærksom på, at vandet skal være 6 gange dets vægt eller i dette tilfælde 54 ml koldt vand. Hæld derefter 80 ml vand i en anden beholder og tilsæt sukker og honning / glukose til det. Kog ved 103 ° C, og tag det af varmen. Tilsæt sødmælk og gelatine. Gør det forsigtigt for ikke at skabe luftbobler. Anbring den mørke chokolade i en separat skål og hæld langsomt gelatine-mælkeblandingen. Bland alt godt ved hjælp af en stavblender. Lad stå i 24 timer i køleskabet. Du kan bruge det med det samme, når temperaturen er faldet til 35 ° C.
I slutningen af denne tid skal du tage det ud af køleskabet og varme det i en dobbeltkedel under omrøring. Tag din kage ud af køleskabet, læg den på et stativ med en tallerken nedenunder og frost den. Det skal være helt dækket af glasur. Brug en spatel til at fjerne overskydende påfyldning. Pynt som du ønsker! I vores tilfælde dryssede vi det med glitterpulver. Hvis du er forelsket i makroner, kan du placere et par i dem. Til sidst skal du placere din kage en sidste gang i fryseren og lade den sidde i 24 timer.
Spejl topping med røde bær til dine frosne desserter / bavarois
Ingredienser til 6 små frosne desserter:
- 2 spsk. pulveriseret gelatine
- 50 ml vand
- 100 g hvid couverture chokolade
- 70 ml sødmælk
- 50 ml vand
- 100 g sukker
- 100 ml glukose / 6 spsk. af skat
- farverig madfarve
Forberedelse:
Fortynd gelatinen i en lille skål i 50 ml vand og lad den stå i et par minutter. I en separat beholder, anbring chokoladen og mælken, og tilsæt derefter gelatine-vand-blandingen. Hæld derefter sukkeret og glukosen i en lille gryde fyldt med 50 ml vand og kog. Fjern fra varmen fra den første kogning og lad den stå i 10 minutter. I slutningen af denne tid hældes den opnåede sirup i den foregående blanding.
Bland alt sammen, indtil du opnår en glat blanding uden klumper. Opbevares i køleskab i 12 timer. Tag ud af køleskabet og tilsæt madfarven. Bland forsigtigt, inden du dækker dine kolde desserter. Arbejd dem med en spatel for en glat plissering. Efter glasur, lad dem dræne et stykke tid og send dem til køleskabet. Hvis du ønsker det, kan du smage din topping ved at tilføje passionsfrugt eller blåbærsmag for endnu mere smag!
Hvordan laver man en leopard-effekt spejl topping?
Er du en rigtig professionel, og er du ikke bange for spejlglasur mere? Så det er tid til at arbejde på udsmykningen af din skinnende topping! For at gøre dette har luxury-decor.net valgt dig en Hallowen kageopskrift, hvis frosting er uhyre god! Leopardtryk eller edderkoppespindeffekt, denne kage bliver et hit hos dine gæster. For at lave det selv behøver du kun en frossen kage og følgende ingredienser.
Til spejlglasuren:
- 25 g mørk chokolade
- 40 g kakaopulver
- 40 ml lys fløde
- 75 ml vand
- 125 g sukker
- 2 g vegetabilsk gelatine
- 2 spsk. spiseskefuld vand
Til leopardeffekten:
- 2 spsk. neutral glasur
- et par dråber hvid madfarve
- et par dråber rød og gul madfarve
- vand
Du har allerede alle de nødvendige ingredienser, så lad os komme i gang med opskriften! Trin for trin vejledning ovenfor!
Galaktisk skinnende glasur
Mens du har fået at vide om den galaktiske kage før, skal den helt sikkert nævnes, for denne fungerer bare ikke uden et skinnende topping!Ingredienser:
- 20 g gelatinepulver
- 150 ml vand
- 300 g sukker
- 300 g glukosesirup
- 300 g hvid couverture chokolade
- 200 g mælk
- pulverfarve sort, lilla, lyserød, mørkeblå, hvid
- sølvstjerner i sukker til dekoration (valgfrit)
"Geode kage" med spejlglasur
En anden trendy kage, der passer vidunderligt til spejletoppe, er den berømte “Geode Cake”. Og ligesom hans galaktiske ven udgør denne ikke noget problem med hensyn til forberedelse. Så efter at have iset det ved at følge trinnene vist i videoen ovenfor, er alt der er tilbage at skære en del ud, som du derefter dækker med farvet smørkrem og sukkerkrystaller.
"Dripkagen" er også prydet med spejlrefleksioner til Halloween
Galaktisk julekage med spejltop
Spejlglasur, røde bær og makroner
"Spider web" -effekt på en lyserød spejlglasur
