For en diabetiker bør sukker undgås så meget som muligt på samme måde som alle fødevarer med et højt glykæmisk indeks. Selvom det virker umuligt, er det ikke så svært at leve uden tilsat sukker. Heldigvis er der alternativer til bordsukker i dag, der er meget mere gavnlige for vores helbred. Og derudover er der nogen diabetiske sukkererstatninger, der ikke påvirker blodsukkeret? Da kunstige sødestoffer ikke har nogen næringsværdi eller godt omdømme, forbliver sukkeralkoholer og naturlige kilder de bedste erstatninger for sukker. Disse er især stevia og frugtmunk eller "Luo han guo", som har fået popularitet i de senere år og har ry for at være sikre for diabetikere. Mere,de pågældende sødestoffer er også velegnede til mennesker på en ketogen diæt, da de giver dem mulighed for at spare kalorier og kulhydrater.
Sukkeralkoholer: et sundt alternativ for diabetikere
Sukkeralkoholer som mannitol, sorbitol og xylitol bruges til at erstatte sukker i sukkerfri desserter og tyggegummi. I modsætning til kunstige sødestoffer forårsager sukkeralkoholer ikke en meget lille stigning i blodsukkeret. Sukkeralkoholer, også kaldet polyoler, forekommer naturligt og kommer fra gæring af frugt og grøntsager. Deres indvirkning på blodsukkeret afhænger af deres glykæmiske indeks og kan variere fra 13 for xylitol til 9 for sorbitol. På trods af deres relativt minimale indvirkning på blodsukkeret kan nogle sukkeralkoholer (såsom xylitol) have en afførende virkning, hvis de indtages for meget.
Sukkererstatninger for diabetikere: brug til madlavning og bagning
Sukkererstatninger kan bruges i vores yndlingspræparater, såsom smoothies, småkager, pandekager, muffins, brød, mus osv. Da størstedelen af sødestoffer har en meget højere sødningskraft end bordsukker, bliver du nødt til at justere dine opskrifter efter smag. Selvom der er doseringsinstruktioner, for at være på den sikre side, er det bedst at bruge en lille mængde først og tilføje mere, hvis det er nødvendigt. Heldigvis er der allerede flere opskrifter til diabetikere med meget præcise sødemiddeldoser.
Her er nogle andre ting, du skal passe på:
• Når du bruger alternativer til sukker, kan tilberedningstiden også blive påvirket;
• Visse sødestoffer kan give en bitter smag, hvis de findes i for meget mængde i de kulinariske præparater.
• Vær opmærksom på, at ved at bruge sukkererstatninger, hæver dine kager ikke på samme måde, fordi sukkeret giver en dejstruktur.
Naturlige sukkeralternativer for diabetikere og mennesker på keto-diæter
Uanset om man er diabetiker eller ej, vil overskydende sukkerindtag uundgåeligt afbalancere sukkerindholdet i vores krop, hvilket fører til forskellige sygdomme. At reducere sukkerforbruget er derfor af stor betydning for et godt helbred. I tilfælde af diabetes anbefales sukkererstatninger især, fordi deres indvirkning på blodsukkeret er meget lavere sammenlignet med hvidt sukker.
Xylitol
Xylitol er en sukkeralkohol, der smager som sukker og har lignende sødningskraft, men har et lavere kalorieindtag på 2,4 kcal / g. Det er meget brugt og bruges som erstatning for saccharose. Dens lave glykæmiske indeks på 7 gør det spiseligt af diabetikere. Desuden anbefales xylitol som en del af en diæt med lavt kalorieindhold, da det er halvt så meget kalorier som sukker.
Erythritol
Erythritol er også et naturligt alkoholsukker, der kommer fra den naturlige gæring af frugt og grøntsager (som melon, druer, asparges, svampe osv.). Det kan også opnås ved gæring af majs. Erythritol har nul glykæmisk indvirkning og er en fremragende sukkererstatning for diabetikere. Dette naturlige sødemiddel ligner hvidt sukker og er lidt mindre sødt end hvidt sukker.
Det er interessant at vide, at erythritol er et sukker, der ikke assimileres af leveren, og som kommer ud af fordøjelsessystemet uden at være absorberet af kroppen. For din information har erythritol bedre tolerance fra hele fordøjelseskanalen og er egnet selv for dem med irritabel tarm. Dette sukker kan dog medføre fordøjelsesbesvær, hvis det indtages i store mængder.
Munkfrugten eller "Luo Han Guo"
Munkfrugten, der anvendes i traditionel kinesisk medicin, har for nylig vundet popularitet som et naturligt alternativ til sukker. Derudover er dette sødemiddel 150 gange sødere end hvidt bordsukker og indeholder nul kalorier. Det øger ikke blodsukkeret, hvilket gør det til et godt valg for diabetikere.
Munkfrugten, også kendt som "Buddha-frugten", er en lille rund frugt dyrket i Sydøstasien. For at udtrække det berømte sødestof fra frugten fjerner vi først frøene og huden. Dernæst knuses frugten, og saften opsamles, som derefter tørres og gøres til et koncentreret pulver. Selvom frugten indeholder naturlige sukkerarter (fruktose og glucose), betragtes disse ikke som de vigtigste forbindelser, der er ansvarlige for dens søde smag. Det viser sig, at munkfrugten får sin intense søde smag fra unikke antioxidanter kaldet mogrosider.
Yacon sirup
Yacon eller formalet pære, det er en grøntsag med et sød kartoffeludseende, der tilbyder en appetitvækkende sirup og drager fordel af aromatiske og diætetiske egenskaber. Yaconsirup, fremstillet ved tilberedning af yaconsaft, er en sirupagtig pasta med en fremragende karamelfarve, som er meget fordøjelig, rig på præbiotika og opløselige fibre. Med sine 197 kcal pr. 100 g er yaconsirup mindre kalorieindhold end f.eks. Honning, agavesirup eller ahornsirup. Derudover kan det prale af et meget højt indhold af fructooligosaccharider - fibre, der stimulerer udviklingen af bakterier, der er nyttige til tarmfloraen.
Med sit glykæmiske indeks på 1 er yaconsirup en fremragende sukkererstatning for diabetikere. Smagen af denne sirup ligner melasse med en dyb, karamelliseret sødme. Det er meget velegnet til bagværk, saucer og desserter.
Stevia
Stevia er et naturligt sødemiddel fremstillet af Stevia Rebaudiana Bertoni-planten, der er blevet dyrket i århundreder i Sydamerika. Med sin sødningskraft i gennemsnit 300 gange større end sukker og 100 gange mere end aspartam, og dets mangel på kalorier, har stevia noget at friste. Derudover hjælper stevia med at opretholde og kontrollere blodsukkeret, så det har sin plads i diætens diæt. En anden fordel ved det pågældende sødemiddel er, at det ikke er vanedannende for sukker.
