Vi har allerede talt om substitutter med lavt glykæmisk bordsukker, der er sikre for diabetikere. Men sukker er ikke den eneste mad, der erstatter en sundere og mere afbalanceret diæt eller under en diæt med lavt kulhydratindhold (lavt kulhydratindhold). I dag hører vi mere og mere om mel med lavt kulhydratindhold, som vi plejede at bruge især under en keto-diæt eller under slankekure. Men forbruget af mel med lavt kulhydratindhold bliver mere og mere populært, og mange foretrækker dem for at opretholde en afbalanceret diæt. Mere nyttige og interessante detaljer i de følgende afsnit.
Mel med lavt kulhydratindhold: hvorfor inkludere dem i din kost?
Her er nogle ting at huske og nogle processer relateret til kulhydratforbrug:
De indtagne kulhydrater omdannes til glukose, og det måler det glykæmiske indeks. Glukose i blodet hjælper med at hæve blodsukkeret. Når en stor forsyning med glukose i blodet, som reaktion, udskiller kroppen insulin, hvis rolle er at regulere blodsukkeret. Det er vigtigt at bemærke, at alle kulhydrater ikke er ens, og afhængigt af deres indeks kan de producere mere eller mindre glukose. I henhold til logikken producerer et produkt med et lavt glykæmisk indeks for samme kalorieindhold mindre glukose i blodet. Dette gør det derfor muligt at begrænse insulinspidser i blodet. Derudover, da insulin kan udløse vægtøgning, ved at begrænse det, ender vi med at tabe sig.
Så fordelene ved mel med lavt kulhydratindhold er mange, og det er mere end gavnligt for vores helbred og for de få ekstra pund at integrere dem i din diæt. At forbruge visse mel i henhold til deres glykæmiske indeks er vigtigt ikke kun for diabetikere, men også for mennesker på en diæt med lavt kulhydratindhold eller endda et vægttab.
Hvad er mel med lavt kulhydratindhold: en liste i henhold til det glykæmiske indeks
For at evaluere det glykæmiske indeks af fødevarer tages det glykæmiske indeks for glukose, der er fastsat til 100, som reference. Således klassificeres fødevarer i tre grupper:
• Høj GI:> 60
• Medium GI: mellem 40 og 59
• Lav GI: <40
Med hensyn til mel kan deres GI variere fra 15 til 95, afhængigt af typen. Her er en liste, der klassificerer mel efter deres GI:
Lavt GI-mel:
Kokosmel
: IG 35 Kikærmel: IG 35
Linsemel: IG 30
Sojamel: IG 25
Hasselnødmel: IG 20
Mandelmel: IG 20
Lupinmel: IG 15
Medium GI-mel:
Kamutmel (hel): GI 45
Hvedemel (hel): GI 45
Speltmel (hel): GI 45
Quinoa mel: GI 40
Amaranthmel: GI 40
Høje GI-mel:
Raffineret rismel: IG 95
Hele
korn rismel: IG 75 Raffineret hvedemel: IG 85
Hele hvedemel: IG 60
Hirse mel: IG 70
Majsmel: IG 70
Kastanjet mel: IG 65
Sorghummel: IG 65
Hvordan bruger du nogle af de mest populære lav-carb-mel?
Den mandel mel er blandt de mest populære repræsentanter for de fattige kulhydrat måltid anvendt i fuld af opskrifter keto. Dette mel er alsidigt og er bredt tilgængeligt i supermarkeder og online. Det kan bruges i opskrifter, der kræver hvedemel (tag i betragtning, at det færdige produkts tekstur vil være forskellig), i opskrifter på muffins, pandekager og ømme kager eller til at dække mad, inden de sauteres.
Den kokos mel bruges ofte til sin eksotiske smag og konsistens, men det fortjener en meget særlig opmærksomhed for sin lavt glykæmisk indeks. Takket være sin søde smag er den perfekt til glutenfri bagning. Det bruges også til fremstilling af gourmetdrikke (shakes, smoothies osv.). Det tillader en varieret anvendelse i retter, saucer, bagværk, desserter, cremer osv.
Den sojamel er et glimrende alternativ til mel med gluten. Derudover er den meget lav i kulhydrater og er rig på essentielle næringsstoffer (proteiner, aminosyrer, magnesium, jern osv.). Det smager og lugter svarende til nødder og blandet med et neutralt mel giver dine præparater en kikssmag. Det er også værdsat for sin emulgerende egenskab, hvilket hjælper med at reducere mængden af æg og smør i kager.
Den kikærtemel er et af de fattigste mel kulhydrater og gluten, som kan bruges i søde og krydrede præparater. Dens flydende og lette at arbejde konsistens giver mulighed for en varieret anvendelse (pandekager, brød, pandekager, pizzadej osv.). Dette mel er en fremragende proteinkilde og er naturligt rig på vitaminer og mineraler.
Glem ikke, at det glykæmiske indeks forbliver en indikator, og selvom et mel har et lavt glykæmisk indeks, bør det ikke misbruges. Fuldkorns- og fuldkornsmel foretrækkes på grund af deres interessante ernæringsmæssige kvaliteter.