Forfriskende drinks er ikke den eneste måde at bekæmpe de brændende sommertemperaturer på. Inspireret af det spanske køkken er vores udvalg af gazpacho-opskrifter en fremragende opfølgning på vores artikel dedikeret til kolde supper. Og selvom vi allerede har set det blandt sidstnævnte, er gazpacho bestemt kongen af tapas, der fortjener din fulde opmærksomhed. Klassisk eller revideret, sød eller salte, veganer eller garneret med lidt gedeost, gazpacho-opskriften tilfredsstiller dine gourmetønsker, mens du forfrisker sommerbordet.

I sommer kæmper vi mod varmen med gazpacho-opskriften og alle dens variationer!

Før du kaster dig ind i det kulinariske eventyr, der følger, en lille kort historie om traditionel gazpacho! Først og fremmest er det vigtigt at specificere, at dette er en andalusisk specialitet, der består af rå og blandede grøntsager. Oprindelsen til gazpacho går tilbage til middelalderen, da det sydlige Spanien stadig var en del af den islamiske verden. Traditionelt sammenkogt i en mørtel indeholder andalusisk suppe normalt tomater, peberfrugter, agurk, hvidløg og uaktuelt brød blandet med vegetabilsk olie, sherryeddike (nøgleingrediensen til at gøre en god gazpacho) og koldt vand og serveres koldt. Dog kan dets fremstilling variere efter region. I nogle dele af landet tilsættes mandler, og tomater og peber fjernes.

I løbet af de første årtier i det 16. århundrede var den mest berømte gazpacho capon de galera gazpacho, som blev lavet med hele brød og uaktuel i mindst en uge, derefter gennemblødt i vand og i en sauce. baseret på ansjoser, hvidløg, sukker, olie og eddike. Når brødet er gennemblødt, krydres det med forskellige frugter og grøntsager, der minder meget om den sicilianske caponata-opskrift, lavet med tomater, aubergine, løg, selleri, grønne oliven og kapers.

Oprindeligt blev gazpacho tilberedt af fattige bønder i Andalusien, der samlede krummerne fra den foregående dags brød for at lave suppe og spise. Krummen blev derefter æltet med eddike, tørret frugt og hvidløg. Tidens suppe har derfor intet at gøre med den, vi kender i dag. Det var hvidt og indeholdt ikke tomater. Disse ankom til Sevilla fra den nye verden senere i løbet af det 16. århundrede. Gå tilbage med den andalusiske opskrift nedenfor!

Andalusisk gazpacho opskrift med tomater

Ingen grund til at gå til Andalusien for at gøre den andalusiske gazpacho-opskrift til en succes! Alt hvad du behøver er følgende ingredienser:

  • 100 g gamle brødkrummer
  • 1 kg skrællede tomater
  • 1 grøn peber
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1/2 agurk, skrællet og frøet
  • 1 løg / 3 skalotteløg
  • 1 lille peber
  • 4 spsk. spiseskefuld olivenolie
  • 3 spsk. sherry eddike
  • 300 ml vand
  • 2 spsk. kaffesukker
  • salt og peber

Til pynt:

  • 2 tomater, skrællet (fint terninger)
  • 1/2 skrællet agurk (skåret i små terninger)
  • 1/2 grøn peber (fint terninger)
  • 1 løg (skåret i små stykker)

Forberedelse:

I skålen på din fødevareprocessor anbringes brødkrummerne (tidligere gennemblødt i 150 ml vand), olivenolie, eddike og sukker. Bland groft og tilsæt resten af ingredienserne, inklusive vand. Bland igen og læg suppen i en suppeturin, som du efterlader i køleskabet i et par timer. Server kølet, garneret med ternede grøntsager i skåle eller suppeplader. For at give dine tapasopskrifter et boost, skal du vælge glaskrukker.

Gazpacho - traditionel opskrift

Gode nyheder for fans af vegansk kost! Den traditionelle gazpacho-opskrift er absolut vegansk og indeholder derfor ikke nogen ingredienser af animalsk oprindelse!

Ingredienser til 6 personer:

  • 1,5 kg modne tomater
  • 1 grøn peber
  • 1 agurk
  • 2 fed hvidløg
  • 1/2 hvid eller rødløg
  • 250 ml ekstra jomfru olivenolie
  • 3 spsk. sherry eddike
  • 100 g uaktuelt brød
  • 250 ml koldt vand
  • 2 knivspidser af fleur de sel

Forberedelse:

Start med at hugge tomaterne og peberfrugterne groft. Har resten af ingredienserne, læg de skårne grøntsager i skålen på din fødevareprocessor og bland, indtil du får et ret glat forberedelse. Filtrer det ved hjælp af et dørslag for at fjerne frø og skind. Til sidst skal du placere gazpacho i køleskabet i et par timer før servering.

Thermomix gazpacho opskrift

Ingredienser til 6 portioner:

  • 5 modne tomater
  • 1 C. af tomatpuré
  • 1 rød peber
  • 1 agurk
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1-2 knivspids (e) Espelette peber
  • 2 spsk. spiseskefuld olivenolie
  • 1 skive hvidt brød
  • 1 knivspids sukker
  • salt og peber

Forberedelse:

Skræl tomaterne, hvis det ønskes, agurk, løg, hvidløg og peber, inden du lægger dem i Thermomix-skålen, hvor du blander dem i 1 minut på hastighed 8, derefter yderligere 1 minut på hastighed 5. Tilføj- y brød, olie, eddike, chili og salt og bland i 30 sekunder ved hastighed 8. Hæld vandet i og bland, indtil der opnås en homogen konsistens. Juster krydderierne, hvis det er nødvendigt, og bland i 20 sekunder ved hastighed 8. Gentag, indtil du opnår den ønskede smag og konsistens. Lad det køle af et par timer, inden det serveres i krukker eller madretter.

3 ideer til en tomat- og frugtgazpacho-opskrift

For at komme væk fra den slagne vej og opfriske din sommermenu tilbyder vi 2 opskrifter til en frugtagtig gazpacho, der passer perfekt til den aktuelle sæson.

Ingredienser:

  • 1 melon
  • 1-2 gul paprika (r)
  • 1 skalotteløg
  • 1 lille glas vand
  • 3 spsk. spiseskefuld olivenolie
  • 3 spsk. sherry eddike
  • 1 håndfuld græskarfrø
  • et par grene af purløg

Forberedelse:

Læg alle ingredienserne undtagen purløg og squashfrø i fødevareprocessoren. Bland alt godt i et par minutter, indtil du opnår en glat og cremet konsistens. Filtrer sidstnævnte ved hjælp af et dørslag eller en sigte for at fjerne frø og skind. Lad afkøle i 3 timer. Når du er klar til servering, pynt med squashfrø, purløgkviste eller

Let vandmelon gazpacho

Halvvejs mellem salt og sød vil vandmelon gazpacho både opfriske og overraske!

Ingredienser:

  • ½ vandmelon
  • 1 rød peber
  • 2 tomater
  • ½ rødløg
  • 250 ml vand
  • 3 spsk. spiseskefuld olivenolie
  • 3 spsk. sherry eddike
  • 1 ingefærrod (ca. 2 cm)
  • 1 naturlig yoghurt
  • basilikum eller mynteblade

Forberedelse:

Vask og frø tomaterne, inden du udskær dem i terninger. Hak derefter løg og rød peber. Fjern huden fra vandmelonen, fjern frøene, og skær den derefter i små stykker. Læg alle ingredienserne i foodprocessoren og bland. Tilsæt olivenolie, vand og eddike til det. Krydre og bland igen, indtil du opnår et homogent præparat. Hæld gazpacho i en stor skål eller salatskål og sæt den til side i 3 timer i køleskabet inden servering. Server suppen koldt garneret med terninger i tomater og agurk, selleri og persille, hvis det ønskes. Du kan også tilføje et par terninger Fera eller gedeost.

Sød jordbær gazpacho til servering til dessert!

Selvom jordbærsæsonen lige er afsluttet, kan du stadig få fat i et par små jordbær for at prøve vores næste sommer gazpacho opskrift. Let og velsmagende, det bliver en absolut enstemmighed ved dit bord ved desserten!

Ingredienser:

  • 450 g jordbær (frossen eller ej)
  • saften af 1 citron
  • 3 spsk. spiseskefuld flormelis (eller stevia)
  • 3 skiver honningkager
  • 1 håndfuld blåbær
  • 10 g smør
  • basilikumblade
  • spiselige blomster (valgfrit)
  • ost efter eget valg (valgfrit)

Forberedelse:

Bland jordbærene med halv citronsaft og flormelis i fødevareprocessoren. Før præparatet gennem en sigte og opdel det i plader eller verrines, som du derefter holder køligt i et par timer. Skær honningkagerne, inden du rister det i lidt smør. Server brødskiver på siden i en separat skål. Pynt med hele eller halverede jordbær, basilikumblade og ost. Du kan også udskifte jordbærene med avocadoskiver.

Agurk gazpacho uden tomatopskrift

Ja, gazpacho uden tomat er også en gazpacho i vores sidste opskrift beviser det! For at gøre spansk suppe vellykket skal du erstatte tomaterne med 1 agurk og to courgetter. Demonstration!

Ingredienser:

  • 1 courgette
  • 2 skrællede agurker, frøet og skåret i stykker
  • 1 skalotteløg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 kop vand
  • 3 spsk. spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
  • 2 spsk sherryeddike
  • salt og peber
  • mynte blade
  • feta (valgfri)

Forberedelse:

Kombiner alle ingredienserne i en fødevareprocessor og bland, indtil du får en puré. Salt derefter og sæt det i køleskabet i 3-4 timer inden servering. Serveres med knust ost (feta- eller gedeost). Nyd dit måltid!

Kategori:

Opskrifter