Et fortykningsmiddel af naturlig oprindelse, Xanthangummi er et fint hvidligt pulver, der ofte bruges i mad. En af de bedste ting ved det er, at det ikke indeholder gluten. Tyggegummiet bruges hovedsageligt til fremstilling af bagte produkter (brød og bagværk) og hjemmelavede is og sorbeter. Det er også kendt under koden E415. Du finder det også i sammensætningen af visse kosmetikprodukter. Men er det sundt eller skadeligt? Vi fortæller dig alt om det!

Hvad er nøjagtigt xanthangummi?

Dette kosttilskud produceres af bakterien Xanthomonas campestris takket være gæring af sukker fra roer, sukkerrør eller majs. Den består af en kombination af fire forbindelser: glucose, mannose, glucuronsyre og pyruvinsyre. Meget lidt påvirket af temperaturen, forstærker dette tyggegummi en væskes viskositet. Det er næsten lugtfrit og smagløst, så du kan bruge det til at tilberede salte eller søde fødevarer. I Europa produceres Xanthangummi uden brug af GMO'er og er velegnet til en vegetarisk og halal diæt.

Xanthangummi i mad

Dette fødevaretilsætningsstof anbefales også til veganere, da det endda erstatter æg. Hvis du har glutenintolerance, skal du bruge xanthangummi i stedet for mel. Tyggegummiet er meget nyttigt til fremstilling af cremer, saucer, brød, kager osv. Rollen af opløselig fiber, vi taler om, er at tykke eller stabilisere mad.

Hvordan bruges xanthangummi?

Dette geleringsstof opløses i alle væsker undtagen alkohol og olie. Det er lettere at arbejde koldt end varmt, så bland det med de tørre ingredienser for at undgå klumper og tilsæt derefter de kolde væsker. Bagefter kan du genopvarme dem, hvis det er nødvendigt. Da dette tilsætningsstof er et meget stærkt geleringsmiddel, skal du bruge det i små doser - ikke mere end 5 gram pr. Liter. Hvis du bruger en blender, får du en luftig blanding i slutningen. Men pas på, for Xanthan mister sine evner under for stærk blanding. Efter blanding af produkterne skal pulveret lade det virke i 10-15 minutter.

Er Xanthangummi sundt eller skadeligt?

På grund af sin naturlige oprindelse betragtes Xanthangummi som et fødevaretilsætningsstof uden sundhedsfare. Det er certificeret som et organisk produkt, der kan indtages dagligt. Du finder ofte kode E415 på etiketterne på glutenfri mad. Det menes, at dette tilsætningsstof endda har gavnlige helbredseffekter ved at give det kompetence til at reducere blodtryk, kolesterol og blodsukker.

Det er dog lidt underligt, at Xanthan-tyggegummi også findes i papirlim, shampoo, kosmetiske cremer og nogle industriprodukter. Der er en hel del bagere, der har oplevet influenzalignende symptomer efter udsættelse for store mængder af dette hvide pulver.

Så hvis du har glutenintolerance og vil eksperimentere med dette fødevareprodukt, skal du bruge det i en lille mængde. I tilfælde af overdosering (mere end 15 gram pulver pr. Dag) vil stoffet irritere din mave og forårsage fordøjelsesforstyrrelser. Fornemmelsen minder om det for store forbrug af frugt.

Som allerede nævnt produceres Xanthangummi af majs eller sojabønner, så det kan forårsage fødevareallergi. Det er meget sjældent, men hvis du er ekstremt følsom, kan du erstatte det med guargummi eller johannesbrød.

Glutenfri kager med Xanthangummi

Ingredienser:

  • 1 og 1/4 kopper rismel
  • 1/2 kop majsstivelse
  • 1/4 kop sødet rismel
  • 1 C. 1/2 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk. salt
  • 1/4 tsk. xanthangummi
  • 2/3 kop smør ved stuetemperatur
  • 3/4 kop sukker
  • 1 æg
  • 1/4 tsk. vanille ekstrakt
  • 2-3 spsk. vand, hvis det er nødvendigt

Forberedelse:

Pisk smør og sukker ved hjælp af en mixer. Tilsæt vanille og ægget. Bland med de andre tørre ingredienser og dann dejen. Lad det stå i køleskabet i 2 timer og spred derefter præparatet. Sæt i ovnen, forvarmet til 170 ° C i ca. 12 minutter.

Pistacienis med Xanthangummi

Ingredienser:

  • 110 gr sukker
  • 1/8 c. xanthangummi
  • 1 C. majsstivelse
  • 1/8 c. salt
  • 625 ml skummetmælk
  • 1 C. majssirup
  • 250 ml kraftig fløde eller kokosmælk
  • 100 gr pistaciepasta

Forberedelse:

Bland de første fire ingredienser godt. Tilsæt gradvist mælk og majssirup. Kog over medium varme under konstant omrøring. Tilsæt pistaciepastaen og crème fraîche. Lad denne blanding køle af ved stuetemperatur i et par timer, før den overføres til ismaskinen.

Forbered en vegansk mayonnaise ved hjælp af xanthangummi

Ingredienser:

  • 100 ml vand
  • 1 C. xanthangummi
  • 200 ml olivenolie
  • 1 C. spiseskefuld eddike
  • 1 knivspids salt og peber

Panna Cotta - en italiensk dessert, der er let at tilberede ved hjælp af Xanthangummi

Ingredienser:

  • 230 ml skummetmælk
  • 1 C. pulveriseret gelatine
  • 1/8 c. xanthangummi
  • 3/8 c. 1/2 tsk Stevia pulver
  • 1/3 c. vanille ekstrakt
  • saltklemme

Kategori:

Opskrifter