Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Alle kan være enige om, at det er en meget delikat proces at lave måltider med foie gras. Men det er heller ikke helt grundlæggende at vide, hvordan man serverer dem for at forbedre deres smagskvaliteter. Så det er på høje tid at kigge tæt på forberedelsen af denne spektakulære delikatesse, men også det gode foie gras-akkompagnement, der vil understrege dets ubestridelige fortjenester! Men inden vi starter vores virtuelle gastronomiske rejse, bør vi introducere nogle generelle oplysninger om vores emne. Denne typisk franske kulinariske specialitet tilberedes normalt med ænder eller gåselever og serveres som en starter (dvs. før hovedretten). I nogle tilfælde kan foie gras også spille hovedret, men dette er snarere en undtagelse.

Hvordan bevares, krydres og marineres foie gras?

Heldigvis kan du i dag finde rå foie gras i butikken og forberede den selv derhjemme. I bedste fald skal du kigge efter lap, men vågen for at gøre dit job lettere. Den skal være frisk, delikat og smidig at røre ved, af en let gullig eller rosenrød strandbeige farve. Da det er et letfordærveligt produkt, skal du holde det køligt, indtil det er klar til sæson og marinering.

Krydderierne og marinaden, som vi vil tilbyde dig her, er super enkel, som gør det muligt at bevare den sande smag af vores delikatesse. Til 1 kg foie gras skal du bruge 14 gram salt, 3 gram hvid peber, 6 cl port og 3 cl armagnac. Fordel disse ingredienser jævnt over lapperne og opbevar dem i køleskabet i ca. 6 timer i en lufttæt beholder, inden du fortsætter med varmebehandlingen.

Typer af forberedelse, afformning og dressing

Uanset om du beslutter dig for at forberede det i en terrin, stemmeseddel, viskestykke, gammeldags eller vakuumpakket, går du ikke galt! Så længe du holder dig til det grundlæggende i hver af disse teknikker, bliver du ikke skuffet over slutresultatet. For at finde ud af mere kan du se videoerne nedenfor og vælge det præparat, der passer dig bedst.

Som du kan se, er madlavning, udformning og påklædning af foie gras ikke raketvidenskab. Den eneste fejl at undgå for enhver pris er at dræbe den autentiske smag og aroma af produktet! Dette er også grunden til, at valget af foie gras-akkompagnement er lige så vigtigt som dets forberedelse. Så uden yderligere ado vil vi afsløre dens storslåede hemmeligheder for dig i de næste par afsnit.

Hvilket foie gras-akkompagnement skal du vælge?

I fuld overensstemmelse med det netop nævnte grundprincip deler gastronomiske eksperter den opfattelse, at det ikke er nødvendigt at tilføje så mange produkter til en ret med en så markant smag som foie gras. De anbefaler derfor at vælge enklere akkompagnement. Og hvad er basisfødevarer i mange kulturer rundt om i verden? Du gættede det sandsynligvis allerede …

Top foie gras akkompagnement? Brødet !

Dette er måske den mest klassiske måde at præsentere ænderlever på. Traditionelt hvidt brød, skive foie gras og fleur de sel, det er det! De mest erfarne inden for branchen indrømmer, at et kulinarisk mesterværk bedst afslører sin smag, hvis brødet stadig er varmt og let ristet. Det er bedre ikke at eksperimentere med at bruge forskellige slags "eksotiske" brød med korn, nødder, krydderier osv.

Smør betragtes også som helt overflødigt som tilbehør til foie gras. Årsagen er, at sidstnævnte bare er ganske glat alene. Det er overflødigt at sige, at alle færdige saucer og krydderier er forbudt. Så prøv ikke at tilføje mayonnaise eller ketchup til skålen, især hvis du er over 5 år gammel, ellers risikerer du at blive forbudt fra bordet.

Lidt frisk og lysegrøn salat

And eller gåselever er lige så ofte ledsaget af en simpel grøn salat uden dressing. Du kan kun tilføje et par frugter eller bær, der er let sure som modvægt. Der er naturligvis ikke plads til ingredienser med højt kalorieindhold (såsom kartoffelgarniture, ris, stegte grøntsager i olie osv.) På en tallerken, der allerede indeholder en foie gras-kotelet.

Hvilke saucer ledsager foie gras?

Derefter er røde bær syltetøj, søde saucer, sæsonbetonede frugtgeléer og let syrlige marmelader blandt de bedste ingredienser til servering sammen med foie gras. Den lette sødme af frugter og bær supplerer perfekt den stærke smag af ænder eller gåselever.

Foie gras med fig

Tag for eksempel hjemmelavet figenchutney. Takket være den perfekt afbalancerede søde og sure smag er dette tilberedning halvvejs mellem sauce og syltetøj et fremragende tilbehør til rig og cremet foie gras, især hvis du beslutter dig for at forberede det i en terrin og servere det i skiver.

Den fantastiske løgchutney

I samme retning skal du vælge den behagelige sødme af karamelliserede løg, der er ideelle til vores store delikatesse. Det er nu et godt tidspunkt at træde til side og nævne, at du skal være forsigtig med portioner. Som forretter anbefaler kulinariske eksperter 50 til 70 gram pr. Person som hovedret - ikke mere end 150 gram.

Fremragende præsentation med bagt æbleskiver

Den lette aroma og den ømme tekstur af bagte æbler går umiskendeligt sammen med den nærende foie gras med en ret kraftig smag. Forresten er det også tilladt at tilføje salatblade, arugula, radise spirer eller andre friske "greener" til denne kombination.

Gode svampe med foie gras

Ifølge flere kokke er svampe de andre vigtige ledsagere af vores velsmagende og ædle foie gras. Men hvilke skal man vælge? Med en øm aroma og en ret sprød tekstur er kantareller fremragende supplement til f.eks. Foie gras paté. Det foretrækkes derfor at bruge østerssvampe og kantareller i stedet for knapsvampe.

Hvilken vin skal man drikke med foie gras?

Endelig, hvad er det perfekte supplement til ænder eller gåselever, der taler om drinks? Alle vil fortælle dig: Sauternes! Ja, vi må indrømme, at den søde og detaljerede Bordeaux-vin supplerer foie grasens cremede rigdom på en enestående måde! Selvom formlen “foie gras + Sauternes” er den mest populære og sandsynligvis den, du allerede er bekendt med, anbefaler vi dog, at du udvider din vinpalet og eksperimenterer lidt. Prøv andre rige hvide vine som de søde Loire-vine, nogle fra den sene Alsace-høst, udvælgelsen af ædle tyske rieslinger og endda sorte druesorter som spansk Grenache.

I modsætning til hvad man måske tror, er champagne ikke den bedste alkoholholdige drik, der ledsager vores skål. Selv franske aristokrater synes, det er lidt for meget. Alligevel har denne kombination ikke en dårlig smag, især hvis champagnen ikke er for tør, og fans af mousserende vine roligt kan holde fast ved den.

Terræ af foie gras og vagtler - en storslået fransk delikatesse

Figner fyldt med foie gras mousse med nødder og rosmarin

Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Kategori: