Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Hvis du har glutenintolerance, er du bestemt fortrolig med en stor del af erstatninger af hvidt mel såsom ris, kokosnød eller mandelpulver samt grønt bananmel, kaffemel og masser af andre superfødevarer, der har overtaget de økologiske hylder i butikkerne i de senere år. Har du i denne sammenhæng hørt om tapiokamel og bobakugler, der bruges i forskellige kulinariske præparater? Vi fortæller dig mere.
Tapiocamel - det glutenfri fortykningsmiddel, som alle køkkeneksperter eksperimenterer med
Tapioca-mel er faktisk en stivelse, der ekstraheres fra kassava-roden, der fungerer som en fortykkende ingrediens i søde og salte retter. Kassavadyrkning, der stammer fra Brasilien og også kendt som yucca, har spredt sig over hele Sydamerika og Afrika, mens den kulinariske anvendelse af tapioka er blevet populær over hele verden.
Tapiocapulver har en neutral smag og stærk geleringsevne. I modsætning til majsstivelse kan dette produkt modstå en fryse-tø-cyklus uden at miste struktur eller nedbryde, hvilket gør det til et ideelt størkningsmiddel i f.eks. Hjemmelavede isopskrifter.
Ernæringsmæssige oplysninger
Da tapioca er stivelse, der ekstraheres fra kassava-rod, indeholder den næsten 100% kulhydrater. En kop tørrede perler (152 g) indeholder cirka 544 kalorier, 135 g kulhydrater, 0 g fedt og 0 g protein.
Sorter
Tapioca-stivelse har en hvid farve inden madlavning, men bliver gennemsigtig ved hydrering. Tapioca-perler (bobakugler) er også for det meste hvide, men til kulinariske formål kan de tones i enhver skygge. Til fremstilling af perle te eller boble te anvendes søde sorte perler. Desuden er produktets farve ikke altid knyttet til dets smag. I de fleste tilfælde er farven kunstig og kun beregnet til visuel spænding.
Anvendelse af tapiokamel
Traditionel anvendelse af tapioka inkluderer buddinger, forskellige typer desserter og slik. Derudover giver dette stof supper og saucer en mere cremet konsistens. Pulveret kan tilsættes til malede kødprodukter, såsom hamburgerpatties og kyllingekugler, som et bindemiddel og ingrediensstabilisator. Tapioca fanger fugt i en gel, så den er ofte inkluderet i bagværk for at forhindre, at dejen bliver blød under opbevaring.
Tapioca ruller med skinke og cheddarost
Coconut Mango Tapioca budding
Hvordan laver man mad med tapioka?
Tapioka-perler skal gennemblødes i op til 12 timer for at svulme op og fordobles i volumen og derefter koges i kogende væske til dannelse af en gel. Hurtig eller øjeblikkelig madlavning tapioka med en mere kornet struktur kan piskes i supper, saucer, syltetøj og gelé, tærtefyldninger og andre cremede sammensætninger for at fungere som et fortykningsmiddel. Tapioca mel kan bruges i stedet for andre mel i forholdet 1: 1.
Følg disse trin for at forberede tapioka-perler til enhver opskrift:
1. Kog 4 kopper vand. Tilsæt derefter 1 kop tapioka perler, rør og kog igen.
2. Reducer varmen og lad det simre, omrør ofte, indtil kuglerne er gennemsigtige. Vær opmærksom på, at bobaen aldrig laver mad på samme tid. Rør for at fordele varmen jævnt.
3. Fjern gryden fra varmen, når de fleste perler er gennemsigtige. Tøm vandet. Til sidst skyller du de kogte perler i koldt vand og bruger dem efter din opskrift.
Hvordan tilberedes tapiocapandekager?
Ud over dens fortykningskraft kan tapioka spille hovedrollen i søde og salte opskrifter. Vi præsenterer dig opskriften på pandekager med tapiokamel.
ingredienser
- 2 æg
- 2 spsk vand
- 1 tsk vanilleekstrakt
- 1/2 kop tapiokamel
- vegetabilsk olie til fedt i panden
Forberedelse
1. Pisk æg med gaffel i medium blandeskål.
2. Rør derefter vandet, vaniljen og tapiocamelet ind. Den resulterende pandekagedej vil være meget løbende. Lad stå i 5 minutter.
3. Varm en olieret pandekagepande over medium høj varme. Gryden skal være lige varm nok til, at en dråbe vand siver og springer igennem.
4. Hold panden ved håndtaget, hæld ca. 1/3 kop dej i den og vip hurtigt i alle retninger for at danne et meget tyndt, rundt lag.
5. Bag pandekagen i 1 til 2 minutter på den første side, vend den forsigtigt med en spatel, og vent ca. 40 sekunder på den anden side.
6. Fjern pandekagen forsigtigt og læg den på en tallerken.
7. Server godbidderne med frugtkompot, Nutella-fløde eller en salt salat efter eget valg, såsom skinke eller ost.
Tapioca pandekageopskrift: thespruceeats.com